醬拌涼麵

　　夏天氣溫炎熱，常讓人食慾不振，只想吃些清淡的食物，這時候涼麵可說是最好的選擇。在本書中，我特別針對忙碌的上班族設計了「懶人必學拌麵醬」的單元，只要善用幾種居家常備醬料，將它們組合混拌一下，就能調配出各式各樣的醬汁，再依照個人的喜好配上麵條及當季蔬果等，就是炎夏裡最開胃又豐盛的的主餐了！如果想更節省時間的話，你不妨一次多做一些拌麵醬，將它們保存在密封的玻璃罐中，等需要時就可以隨時取用了。

　　此外，書中還有「經典涼拌麵」、「特色風味麵」、「健康低卡麵」等單元，只要照著我所提供的配方做做看，你就會發現看似簡單的涼麵原來是如此變化萬千！在配方設計上，我花了非常多的心思考量整體的營養素是否均衡充足，同時也選用最天然健康，甚至具有食療功效的食材，希望能讓大家擺脫對傳統涼麵的刻板印象，體會到涼麵也可以兼顧美味及營養。

　　當然，我也考量到中國人不喜冷食的飲食習慣，因此特別在書末安排了「涼麵絕配湯品」的小單元，教大家除了味噌湯之外，還有很多清爽的湯品可供選擇，讓大家在吃完沁涼的涼麵後，可以來一碗暖呼呼的夏季養生湯品，為這一餐畫上完美的句點。

　　其實，在夏天時多吃涼拌麵，不僅能清涼消暑，還具有塑身的效果，只要選擇較清爽的醬汁，搭配3～5種蔬果及1種肉類，就能補足身體所需的營養，又不會對身體造成太大的負擔。在食材的搭配上面，要教給大家非常實用的五行搭配技巧，只要掌握好食物天然顏色與五臟的對應關係(列舉如下)，你也可以輕鬆做出一盤盤色香味俱全又營養滿點的夏季輕食囉！
（1）紅色食物對心臟有益：如蕃茄、紅蘿蔔、紅甜椒、櫻桃蘿蔔、菠菜的紅根等等。
（2）綠色食物對肝臟有益：如油菜、芹菜、高麗菜等綠色蔬菜類，另外海藻也是補肝的聖品。
（3）黃色食物對脾臟有益：如蓮藕、柑橘類、馬鈴薯、香蕉、水梨等。
（4）白色食物對肺臟有益：如豆芽菜、白菜、蔥白、白蘿蔔、山藥、大蒜等。
（5）黑色食物對腎臟有益：如香菇、黑木耳、茄子、黑芝麻、紫葡萄、海藻等等。

　　以上就是選擇及搭配食材的基本技巧，以達到五臟營養均衡最為理想。

　　在醬汁調味方面，建議少用重油、重口味的醬料，多利用帶酸的醬汁來拌麵，最能達到開胃的效果，像是夏季當令的鮮榨水果汁及果肉，如奇異果、柳橙、鳳梨、百香果、檸檬汁等，都是極優的拌麵素材。

　　如果你喜歡嚐鮮，也可以走一趟大型超市，買一些特殊的異國食材及醬料來搭配涼麵，例如泰式的南薑、檸檬葉，韓式的泡菜、南洋的椰漿、日式的味噌及柴魚醬油，英式的鼠尾草、迷迭香，義式的起司、羅勒等等，只要備妥這些材料，相信這整個夏天，你的味蕾和腸胃都能擁有最棒的享受了！