拿鍋鏟的男人：21位作家、主廚的烹飪歷險記

約翰．唐納休之序言
平日夜專用之帕米吉安諾乾酪焗雞
創意黑豆料理

傑克．希特
養活一家大小
絕世好雞

絕境求生：格倫．潘恩
味噌鱈魚
新墨西哥辣椒豆

曼尼．霍華
挑戰料理極限
約書亞咖哩，或稱老人的濕婆咖哩（難以匹敵的風味）
當阿哈（炸馬鈴薯咖哩）

絕境求生：傑克．沙茲
蘋果醬肉捲
紅椒雞
萬無一失花椰菜

史蒂芬．金
談烹飪
絕世好蛋糕

絕境求生：喬許．洛馬斯克
牛奶燜豬排
雙脆烤雞

保羅．格林伯格
抬頭挺胸！
東南亞鯰魚料理
一滴都不浪費的世界好味煎魚餅

山克．維單譚
隱藏的大腦：性別與烹飪
雅修達（Yashoda）的馬鈴薯

絕境求生：亞當．伯寧
五味燒鴨胸

馬克．彼特曼
在廚房尋找自我
義式培根義大利麵

絕境求生：克里斯多夫．利托
美國南方火鍋

吉姆．哈里森
主修英文的大廚
私藏食譜
松雞燉肉
燴麋鹿肉

絕境求生：布里特．柴契爾
義大利豆腐醬

麥特．格林伯格
烤肋排
香料奶油烤漢堡排
啤酒罐雞
三日烤肋排

曼紐爾．岡薩雷斯
派餅達人
派皮
墨西哥巧克力派

絕境求生：丹尼爾．穆索波
醃黃瓜
蕃茄醬

湯瑪斯．貝勒
關於豐足
烤紅大馬哈魚

基斯．狄克森（Keith Dixon）
換邊下廚
烤芹菜根、馬鈴薯、花椰菜湯佐龍蒿

傑西．格林
誰是男人？
菠菜米鹹蛋糕
安迪起司通心麵

絕境求生：大衛．奧利佛
雞肉香腸牡蠣秋葵濃湯

西恩．威爾斯
下廚基本功：無時無刻收拾善後
魚炸玉米餅
蕃茄醬佐義大利香料煮豆
開心果青醬

馬利歐．巴塔利
禮拜二就是要吃南歐洲刺菜薊
羊奶起司寬扁麵
辣味培根番茄義大利斜管麵

彼得．卡明斯基
洗手作羹湯只為兩千金
烤全牛
阿根廷香料辣椒醬

絕境求生：亨利．尚克
菠菜羅勒青醬
義式烤麵包片
嫩綠花椰菜

麥克．魯爾曼
烤隻雞需動用幾個父母？
兩人份烤雞
兩人份烤雞（續）佐芝麻菜沙拉
香料小馬鈴薯

傑西．薛德羅
四隻腿的好，兩隻腿的不好
培根蘋果栗子鴨胸
梨泥蒔蘿油蘑菇湯

絕境求生：歐馬．瓦倫佐拉
檸檬汁醃魚

湯尼．愛普爾
為政治而嘗味
素食博博菜
卡士達醬做法

絕境求生：尼爾．哈可漢
巧克力慕斯

穆罕默德．阿里
如何抓住男人的心
香辣炸芭蕉菠菜沙拉
花生醬湯

絕境求生：派特．艾格
心靈孤星之州辣椒

衛斯里．史戴西
耐心才是王道對速食白咖哩
香辣馬鈴薯
薑絲花椰菜
黃瓜酸奶醬

絕境求生：尼可拉．塞特瑞里
簡單番茄醬
夏南瓜奶油培根義大利麵
快煮番茄醬魚排

馬克．科倫斯基
懼美食症患者的告解
庫庫糊
烤鯛魚

誌謝

序言

　　我和妻子莎拉兩人的關係很開放。她打開冰箱拿東西出來，我打開冰箱把食物放進去。我有兩個女兒，五歲大的奧羅拉和三歲大的伊希絲。妻女的伙食幾乎都由我一手包辦。

　　大概是因為自己愛吃，我的烹飪資歷早在尚未為人父母前就起步了。或許說愛並不適當。光是愛這個字無法形容我對食物的熱情奉獻、驚懼恐慌。又高又瘦的我本身新陳代謝旺盛，無時無刻飽受饑餓之苦。大家都羨慕我吃再多也不會胖，我卻羨慕別人就算不吃早餐也不會昏厥。

　　我的母親出生於愛爾蘭，因此我是馬鈴薯飢荒倖存者的後裔。很難想像跟我一樣骨瘦如柴，胃口卻永不饜足的人，竟能熬過那段艱辛的日子，繁衍後代子孫。我的直系祖先能免於挨餓，必定非強悍無比，就是聰明絕頂。我既不強悍，也不聰明，因此我怎麼也想不通祖先的基因密碼怎能在我體內持久至今。拜基因所賜，青少年時期的我一晚可以吃掉兩個熟食店的三明治（去朋友家開晚餐派對前，我也不得不先吃頓飯果腹）。好不容易酒足飯飽時，我偶爾會想，要是沒花大把銀子在食物上，我早就家財萬貫了。我不喜歡去思考要是沒把時間都花在吃吃喝喝上，自己會有何成就。想久了我會很沮喪，反正我也沒時間去想－－我的飢餓感總會準時襲來。

　　有些廚師光做一道基本餐點，就會用上五花八門的法寶。剛開始為家人下廚時，家裡用最多廚具及陶器的人就非我莫屬了。當時光是烤隻雞、烤馬鈴薯和花椰菜，我就至少需要用到沾板、主廚刀、燒烤盤、蒸鍋，還有濾鍋、攪拌器、濾勺、一組量匙、鍋鏟、四夸脫平底深鍋、八夸脫平底深鍋、烤盤、鋁箔烤盤、矽膠夾子、三個可回收的三十二盎司優格容器、四個鍋墊、五只百麗（Pyrex）一人份烤盤、保鮮抽真空器、還有一隻橡膠長頸鹿玩具。我的食譜上沒註明需要特別器具，不過當時跟我一起在廚房的同伴倒是需要。伊希絲常常在我背後，或者該說是在我腳踝後方東張西望。

　　為彩衣娛兒，我把手邊所有圓頭工具都給了她。她對隔壁房間五顏六色的積木、夜光塑膠環、以及其他各式各樣的塑膠玩具（會震動的、會閃爍的、各種花樣都有）都毫無興趣，反倒對我在做的事很好奇。我洗菜、切菜、炒菜，寶貝女兒則蹣跚地晃來晃去，拿著我扔給她的鍋子、煎鍋、湯匙看來看去。有牙牙學語的伊希絲在身旁，我不只負責下廚，還身兼雜耍師和默劇演員，搞得料理檯上總是一片狼籍，地板也雜物四散，寸步難行。等我煮完飯，伊希絲也玩完後，我常常得把東西再洗上第二遍。可惜伊希絲老是會在廚房裡東舔西舔，不然我們的廚房就會是是布魯克林最乾淨的廚房了。

　　我和莎拉尚未生子前，大部分還是由我下廚，要不然就是兩人一起動手煮或外食，要不就是挨餓乾瞪眼。新手父母老愛虧說孩子出生前過的兩人世界實在是浪費生命，早記不得當時空虛的星期六做了什麼消磨時間，每天早晚也只是虛度時光。但孩子出生前，我真的記不得自己做了些什麼。我只記得兩人慵懶地躺在沙發床上，餵彼此吃無花果和草莓。結婚後生子前的日子，可盡情恣意而為，隨性所致過生活。莎拉和我生長的年代，第一波女性主義浪潮正大行其道，因此兩人完全沉浸於兩性平權的觀念中。結婚後，我們以為家務會分工合作。莎拉汲汲營營於電影導演事業，我則汲汲營營藝術之道。

　　我發現這樣的安排很划得來。有莎拉在職場奮鬥，我就不用步上我那當律師的父親的後塵，日日夜夜埋頭工作，讓待在家的母親日日夜夜照顧五個孩子。有莎拉在職場奮鬥，我根本可落的無事一身輕。她的薪水豐厚，我大可不用擔心房貸付不出，或為存孩子的大學學費操勞。我也不用拼死拼活爭上青雲，好讓一家人晉升上流階級。反正船到橋頭自然直，我心裡這麼想。有一陣子也的確是如此。有莎拉當我的靠山，我發掘了自己從未察覺的天賦。我開始拾起畫筆，在畫布上揮灑起來。我的藝術事業日漸興旺，不久便開始將漫畫作品賣給紐約時報及其他出版商。

　　接著我們決定生小孩。奧羅拉出生後的三個星期，我待在家做焗烤馬鈴薯、烤羊腿、義大利肉醬給妻子和老大吃，當時老大喝的是母乳，被養得白白胖胖的。重回編輯工作崗位之後，我們開始成為布魯克林區高級餐廳的常客，用餐時，奧羅拉便睡在綁在我胸前的嬰兒背袋中。至少我們是這麼規劃的。然而事與願違，她常常會在主餐還未上桌前就醒過來，最後我們花了大錢，卻一直在幫她清卡在頭髮上的芥茉醬和麵包屑，一面把她放在膝上逗她玩，要不就是帶她到餐廳外面散步，免得她在裡頭大哭大鬧。

　　在一寒冷的春晚，為節省開銷，我帶著莎拉去一間剛在報紙上看到的奧地利酒吧。酒吧離家約二十條街遠，但走去那裡總比蹲在家苦思要煮什麼的好。酒吧中擠滿了光彩照人的年輕人，笑容燦爛、歡笑連連、容光煥發，全說明了一件事：老子無憂無慮，開心的很。我在通風良好的角落坐了下來，綁在我胸前的奧羅拉嚎啕大哭起來。食物端來又端走了。

　　回家途中，我既憤怒又不滿，並領悟到兩件事。其一是我不喜歡吃炸小牛肉片。其二是這樣下去行不通。我們去餐廳吃是因為冰箱已空無一物。外出用餐理應很方便又值回票價，但我還是餓的發慌，手頭又緊，到家還有好幾哩要走。我低頭看著布魯克林區人行道的冰冷藍灰砂岩，明白要是我想下班回家好好享用一頓大餐，就非親自出馬不可。

　　看來也沒別的選擇。莎拉對烹飪或規劃餐點興趣缺缺。家裡沒人下廚，看來逼不得已只好由我來親自上陣。領悟到這一點，我頓時怒氣沖天，氣自己下班回家還要跟空空如也的冰箱兩瞪眼，氣自己經過一天折騰後還要拿鍋鏟炒菜。

約翰．唐納休