蛋糕名師的私藏秘方：飯店點心房最受歡迎的50道甜點

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認識工具 6
認識材料 9
基本蛋糕體、派皮製作 16

PART1 慕斯 ＆ 布丁＆果凍Mousse & Pudding & Jelly
★覆盆子白起司慕斯 Framboise Fromage Blanc 25
★杏仁檸檬慕斯 Almond Lemon Mousse 26
★★提拉米斯 Tiramisu 29
★★咖啡洋梨馬斯卡彭慕斯
Coffee Pear Mascarpone Mousse 30
★★香檳荔枝慕斯 Champagne Lychee Mousse 32
★蘋果紅茶凍 Apple Black Tea Jelly 33
★香橙烤布蕾 Orange Cream Brulee 34
★可頌麵包布丁 Croissant Bread Pudding 35
★★★熱帶風情 Tropical 37
★★草莓香草巴巴露 Strawberry Vanilla Bavarois 38
★義式香草奶酪佐焦糖醬
Panna Cotta with Caramel Sauce 40
★百香果舒芙蕾 Passionfruit Souffle 41

PART2 餅乾Cookie
★卡雷特 Galette 45
★腰果橙皮巧克力餅乾
Cachewnut Orange Chocolate Cookie 46
★義式葡萄乾杏仁脆餅 Rasin Almond 49
★燕麥巧克力豆餅乾
Oat Chocolate Chip Cookie 50
★★香草馬卡龍 Vanilla Macaron 53
★椰子脆餅 Coconut Cookie 54
★起司棒 Cheese Cookie 57

PART3 塔＆派Tart&Pie
★洋梨塔 Pear Tart 61
★檸檬塔 Lemon Tart 62
★覆盆子巧克力塔 Raspberry Chocolate Tart 65
★蘋果派Apple Pie 67
★南瓜派 Pumpkin Pie 68
★★★奧地利蘋果卷 Apple Strudel 71
★★聖安娜 Saint-honor? 72

PART4 蛋糕Cake
★古典巧克力蛋糕 Classic Chocolate Cake 79
★★香橙白巧克力蛋糕
Orange White Chocolate Cake 80
★瑪德蕾尼 Madeleine 82
★波爾多 Cannel?de Bordeaux 83
★起司舒芙蕾蛋糕 Cheese Souffle Cake 84
★蜜紅豆重奶油蛋糕 Red Bean Pound Cake 87
★大理石起司蛋糕 Marble Cheese Cake 88
★芝麻大理石咕咕洛夫
Sesame Marble Gugelhupt 89
★費娜雪 Financier 90
★重乳酪起司蛋糕 Cheese Cake 91
★香橙杏仁蛋糕 Orange Almond Cake 93
★蒙布朗 Mont-Blanc 94
★★林芝巧克力蛋糕 Linzer Chocolate Cake 97
★★奧地利沙哈蛋糕 Sacher 98
★★布朗尼 Brownie 101
★★德國黑森林蛋糕Black Forest Cake 102
★抹茶草莓卷
Green Tea Strawberry Swiss Roll 105
★★★葡萄乾的歌劇院 Raisin Opera 107

PART5 糖果＆巧克力Candy & Chocolate
★法式牛軋糖 Nougat 110
★香草杏仁糖 Vanilla Almond 112
★生巧克力 Pave Chocolate 113
★松露巧克力 Truffe Chocolate 115
★芙輪庭 Florentin 116

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