葡萄酒入門

Part1　聰明選酒，品味生活　享受葡萄美酒的要訣與簡易食譜介紹

葡萄酒與餐廳
8做個選酒恰當、舉止合宜的好客人
10預約流程
11服裝、禮儀
12點菜方式
14正確的飲酒方式

葡萄酒與生活
16多一道手續、多一個步驟，就可以讓香氣和味道大大不同

在家舉辦派對
18從容地準備一場賓主盡歡的派對

下酒菜食譜
20卡門貝爾起司蘋果沙拉　　
22法式烤蠑螺
24醃漬鮪魚佐起司水菜　　　
26甜椒煎沙丁魚
28希臘風西洋芹番茄湯　　　
30炸茄子佐羅勒醬
32咖哩黑芝麻烤瑤柱　　　　
34義式米飯沙拉
36蘑菇腓力牛排　　　　　　
38馬斯卡邦乳酪果醬甜點

酒和餐點的關係
40靈活搭配想喝的葡萄酒和想吃的餐點

起司篇
42無論是餐後的甜點時間或是假日午後的休閒時光，起司都是最佳的佐酒良伴

麵包篇
46剛烤好的麵包幫葡萄酒的美味畫龍點睛

下酒菜
48下酒菜的選擇概念

葡萄雞尾酒
50【紅、白酒為基酒的調酒】 從餐前酒到睡前的小酌 變化多端、樂趣無窮
52【香檳為基酒的調酒】 用纖細燦爛的香檳氣泡 調出最適合乾杯對飲的雞尾酒
54 香檳酒×○○○ 自由多變的組合方式

Part2　七種基本葡萄的味道　分門別類細說葡萄酒的身世

葡萄的品種
56瞭解七種葡萄品系就能找出對葡萄酒的喜好

釀紅酒用的葡萄品種
58卡本內蘇維翁 酒色深、澀味重 代表性的紅酒風味
60黑皮諾種 濃郁的果味中 豐盈的香氣氤氳而升
62梅洛種 柔順圓滑的風味 簡單、平易近人的紅酒
64席哈種 散發辛辣氣息的濃郁紅酒

釀白酒用的葡萄品種 66夏多內種 時而圓潤，時而尖銳的多變風貌 68白蘇維濃種 帶著春天青草香的清爽白酒 70麗絲玲種 洋溢果香的活潑白酒

紅葡萄種
72選擇紅酒的重要依據　其他世界主要紅葡萄品種

白葡萄種
76選擇紅酒的種要依據　其他世界主要紅葡萄品種
80入口即化的香甜　葡萄美酒的祕密

Part3　羞於啟齒的葡萄酒Q&A　基礎知識

選酒法
82Q愈貴的葡萄酒愈好喝嗎！？　　　　　　　　　　
83Q葡萄酒愈貴愈好喝？
84Q葡萄酒一定愈陳愈香嗎？　　　　　　　　　　　
85Q年分不好的酒一定難以入口？
86Q外文名詞令人眼花撩亂中，究竟哪個才是酒名？　
88Q送禮用的葡萄酒該怎麼挑選？
90Q一間好的葡萄酒店該有怎樣的特質？

禮節
93Q不懂葡萄酒很丟人嗎！？　　　　　　　　　　　
94Q面對店裡的葡萄酒專家是件令人緊張的事
95Q酒單上印的全是外文名，看都看不懂　　　　　　
96Q品酒的步驟不能省略嗎？
97Q要是不喜歡酒的味道，可以換嗎？　　　　　　　
98Q餐廳裡沒喝完的酒可以帶回家嗎？
98Q可以帶自己的酒到餐廳喝嗎？

居家飲酒
99Q隔夜的酒不好喝？　　　　　　　　　　　　　　
100Q買來的酒要怎麼保存？
101Q夏日常溫之下的紅酒溫度太高，口感不好......
102Q家裡沒有葡萄酒杯，可以用一般杯子代替嗎？
104Q葡萄酒開瓶後就得當天喝完嗎？

基礎知識
105Q評語太長會令人反感！？　　　　　　　　　　
106Q酒標上到底寫了些什麼？
108Q高級酒和日常餐酒差在哪裡？　　　　　　　　
109Q紅酒和玫瑰紅酒的顏色是怎麼來的？
110Q「會冒泡的葡萄酒就是香檳酒嗎？」　　　　　　
112Q酒標上寫的「Chateau ○○」是酒名嗎？
112Q紅酒是否對身體好？　　　　　　　　　　　　
113Q如何多增進一點葡萄酒知識
114自然派葡萄酒 安全又美味！？

Part4　品飲世界葡萄酒　世界各地的美味葡萄酒

知名葡萄酒產地
116瞭解產地以便找到喜歡的葡萄酒

法國
118世界公認的葡萄酒王國　先從波爾多、勃根地開始
120【波爾多】　在品種調和中誕生的「葡萄酒中的女王」
122【勃根地】　「葡萄酒之王」與平價葡萄酒來自同種葡萄
124【香檳】　特別的日子裡開一瓶氣泡滿溢的香檳
126【阿爾薩斯】　香氣濃郁的乾白酒最為迷人
126【隆河】　帶有絲絲暖意的「太陽之酒」
127【羅亞爾河】　色彩繽紛的新鮮葡萄

義大利
128無數種葡萄釀成明快爽朗的拉丁葡萄酒

西班牙
132充分熟成的柔軟紅酒及自然美味的CAVA深受眾人喜愛

德國
136甜白酒聞名遐邇，乾白酒、優良紅酒也毫不遜色

葡萄牙
140從餐前酒到餐後酒種類繁多

歐洲
142在日本鮮為人知的美酒仍所在多有

日本
144以卓越的釀造技術為進化武器
風味漸入佳境

美國
146加州一帶出產的葡萄酒風味濃郁令人印象深刻

加拿大
147冰凍葡萄釀製的甜點酒備受矚目！

智利
148優沃的環境下甜美多汁的葡萄釀出奢華的葡萄酒

阿根廷
149比智利葡萄酒更接近歐洲的風味

澳洲
150高品質、低價格、安全健康的當紅葡萄酒

紐西蘭
152優質白酒與氣泡酒廣獲世界好評　白蘇維濃白葡萄酒

世界各地的葡萄酒
154葡萄酒的生產地在世界上逐漸增加，每種都品嘗看看吧！
墨西哥 / 秘魯 / 巴西 / 印度 / 土耳其 / 黎巴嫩 / 伊朗 / 摩洛哥 / 突尼西亞 / 南非

作者序

　　你是否也有在餐廳閱讀酒單時，感到徬徨無助、不知如何是好的經驗呢？這麼多種酒，到底要怎麼點？該點多少錢的好？自己是否因為不瞭解葡萄酒而做了什麼不得體的事？......這些都是沒接觸過葡萄酒的人會遇上的問題。此時不必慌張，請店員提供建議就好了。店員的工作就是從旁協助，為客戶提供輕鬆美好的品酒經驗。

　　喝葡萄酒其實也沒有什麼制式的規矩，能喝得愉快、喝得滿意是最重要的。要是擔心職場或私人約會等場合有失禮數，那麼把幾個簡單的大原則記起來，也就萬無一失了。

　　本書Part1將從葡萄酒界的通用常識介紹起，在Part3我將為讀者解答常見的葡萄酒相關疑問。相信懂了這些以後，不管出席怎樣的場合都能夠從容應對。

　　另外，我為本書添上「居家飲酒」、「下酒菜食譜」、「主要葡萄品種暨葡萄酒解說」、「世界各地的葡萄酒」等章節，將日常品飲葡萄酒時可能用上的知識全數匯整成冊，希望大家在讀了本書之後能夠自由自在品飲美酒、輕鬆愉快地進入迷人的葡萄酒世界。

　　最後我要感謝幻冬舍的福島廣司先生、鈴木惠美小姐在編書過程中給予我的協助。

二○○八年秋　弘兼憲史