品味不一樣的西式餅乾、甜點

　　搭配詳細步驟圖，讓你第一次烘焙就上手！

編者簡介

黎國雄

　　．國際級烘焙大師、國家西餐協會副會長
　　．點心烘焙比賽專任評審
　　．國家級飯店點心主廚
　　．國家級西餐協會副會長
　　．國際級烘焙大師
　　
　　曾獲得飯店業白金五星勳章，是國內烘焙行業中，首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師，西餐協會副會長。
　　
　　1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，製作了個人第一本蛋糕專業畫冊，是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書，帶動了整個烘焙行業的發展。

● 椰奶餅乾
* times：約45分鐘

材料
奶油110克，糖粉60克，椰漿30克，杏仁粉30克，低筋麵粉100克，椰蓉20克

Tips
製作時加入少許椰香粉，風味更佳。

作法
1. 奶油、糖粉混合拌至均勻。
2. 分次加入椰漿，攪拌均勻。
3. 加入低筋麵粉、杏仁粉、椰蓉，完全拌勻至無粉粒狀。
4. 將麵糊裝入擠花袋內，在烤盤內擠出心形，大小要均勻。
5. 放入烤箱，以150℃烘烤。
6. 烤30分鐘後即可出爐，放涼。

● 巧克力夾心餅乾
* times：約50分鐘

材料
奶油63克，糖粉50克，液態酥油45克，水45克，低筋麵粉175克，可可粉15克，巧克力醬適量

Tips
巧克力醬可選購現成的，也可自己製作。

作法
1. 將奶油、糖粉拌勻，再分次加入液態酥油、水，拌勻。
2. 加入低筋麵粉、可可粉，搓揉成麵糊。
3. 將麵糊裝入擠花袋，在烤盤紙上擠出大小均勻的形狀。
4. 放入烤箱，以150℃烤至熟透後即可出爐。
5. 將餅乾放涼後，在餅乾上擠上巧克力醬。
6. 再蓋上另一塊餅乾夾起即可。

● 紅糖酥餅
* times：約50分鐘

材料
奶油60克，紅糖75克，鮮奶15克，泡打粉3克，臭粉1克，奶粉15克，低筋麵粉115克，葡萄乾25克，燕麥片少許，鮮奶適量

Tips
把奶油、紅糖粉拌勻前，紅糖粉最好過一過篩。

作法
1. 把奶油、紅糖混合，先慢後快，完全拌勻後，加入鮮奶完全拌勻。
2. 加入泡打粉、臭粉、奶粉、低筋麵粉、葡萄乾，完全拌勻至無乾粉粒狀。
3. 將步驟2的材料取出， 在平臺上搓揉成均勻的長條狀。
4. 分切成大小均勻的小份。
5. 撒上燕麥片，放在烤盤上，用手輕壓，靜置30分鐘。
6. 放入烤箱，以150℃烘烤至熟透即可出爐，放涼。