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新手烘焙,基礎的基礎:圖片+實作心得,超詳盡西點入門書

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內容簡介

「參與了許多本甜點食譜的編輯,已經很久沒看到如此詳盡的內容了。
只有真正親自實驗過,甚至經過無數次失敗,
才能寫出這麼翔實的操作過程和心得」

 
  ~資深食譜編輯強力推薦,已趁書籍還在製作中,就迫不及待按照內容,做了好幾個西點!~
 
  許多烘焙新手感到最困擾和沮喪的是,無論參考了多少本食譜,也明明按照步驟操作了,卻仍舊失敗收場,而且還找不到什麼原因,在得不到正確的觀念和做法之下,久而久之便放棄了。現在烘焙新手們不必再感到失望扼腕了!烘焙素人出身、「甜點是另一個胃」超人氣部落客林軒帆,以理工人出身的背景,秉持對食材斤斤計較、對操作步步為營的態度,用理論搭配實作,經過反覆嘗試,以自身所得經驗分享「烘焙廚房裡的神兵利器」使用心得、「常見的烘焙食材」大分析,更詳細解說新手必學會的基本蛋糕、塔皮、派皮製作,以及精選最適合初學者製作的經典甜點,即使是從來沒有碰過烘焙的超級新手,在她毫無偷吃步、不藏私的百分之百步驟圖教學下,都能在最短時間內學會。
 
  本書是由烘焙基本功夫和3大類點心組成:
 
  〈基本功夫〉包含:製作3種基本蛋糕、塔皮和派皮、打發蛋白霜、打發鮮奶油、製作糕點奶油餡和杏仁奶油餡、製作香草糖、使用擠花袋、製作盲烤用襯紙等基本技術。
 
  〈Part1蛋糕〉精選:檸檬糖霜瑪德蓮、蘋果磅蛋糕、費南雪金磚蛋糕、黑森林蛋糕卷、草莓鮮奶油蛋糕和可可戚風蛋糕等。
 
  <Part2塔、派和餅乾>收錄:白巧克力檸檬塔、布達魯耶洋梨塔、甜心酥餅、傳統法式蘋果塔、草莓塔、反烤蘋果塔和蘋果千層酥等。
 
  〈Part3其他點心〉包括:檸檬舒芙蕾、提拉米蘇、巧克力閃電泡芙、焦糖修女泡芙、草莓可麗餅、櫻桃克拉芙提、檸檬快速麵包、葡萄乾司康、藍莓馬芬等。
 
本書重點
 
  食譜編輯閱稿無數、8大理由大力推薦
 
  ◆由實用角度撰寫烘焙用具使用心得
  鉅細靡遺撰寫「烘焙廚房裡的神兵利器」使用心得,幫助新手正確使用且購買需要的工具。
 
  ◆從科學角度解說食材成份
  選對食材是成功的一半,作者從科學的角度解說常見食材成份,幫助讀者贏在製作第一步。 
 
  ◆以理論輔助實作分享成品
  將理論和實作相互配合,分享實際操作後的不失敗秘訣、烘焙小常識,避免失敗影響成果。
 
  ◆食譜步驟條理分明
  每篇食譜皆以粗體黑字強調重要步驟,再敘述步驟的細節,層次分明,結構清楚有益閱讀。
 
  ◆無偷吃步、不藏私的新手必會基本工夫教學
  包含基礎的蛋糕、塔皮、派皮、內餡等操作實錄,步驟圖精確不藏私。
 
  ◆精選出烘焙新手易學的經典甜點
  作者親自挑選出部落格中人氣強強滾,而且做法適合初學者的經典品項示範。
 
  ◆新手易成功的甜點配方最易上手 
  分享反覆嘗試後的成功配方,降低新手的失敗率,還能享受黃金配方的美味。

 

作者介紹

作者簡介
 
林軒帆
 
  1979年出生於台中,興趣繁雜的多面向文藝復興人。
 
  大學時期讀了一年的空間設計系,遂以班上前三名之姿,轉投機械工程系的懷抱。
 
  2006年嫁做人婦後,意外的在揉麵與打蛋之間,找到自己一生的志趣,她發現,如果以熱力學來思考模具比熱容、以標準作業流程(SOP)來看待食譜步驟的話,烘焙,其實原來很工程。
 
  透過文字與攝影,部落格「甜點是另一個胃」裡記錄著她的廚房經驗,以及生活中美好的風景。
 
  她認為人生最容易滿足的幸福就是吃,並深信最溫暖的食物必定來自於手作的溫度。
 
  夢想是打造一個窗明几淨、能在花園裡喝下午茶,看著孩子跑來跑去的親子烘焙教室,藉由廚房習作中,和孩子們一起培養創造力、和大人們一同創造恬靜而美好的生活。
 
  甜點是另一個胃部落格:phuny.pixnet.net/blog
 

目錄

序  烘焙,令人沉迷的甜蜜科學
開始製作點心之前
烘焙廚房裡的神兵利器
認識常見的烘焙食材
如何使用香草莢?
奧利佛的香草糖
如何切柳橙瓣?
如何取柳橙與檸檬皮茸?
水果去核
如何使用擠花袋?
製作紙捲擠花袋
什麼是盲烤?
製作盲烤用襯紙
如何將塔皮鋪在模具中?
如何打發蛋白霜?
如何打發鮮奶油?
如何煮糖?
如何製作海綿蛋糕?
如何製作戚風蛋糕麵糊?
如何製作奶油蛋糕麵糊?
製作沙布里塔皮麵團
製作修庫雷塔皮麵團
製作快速千層派皮麵團
製作糕點奶油餡
製作杏仁奶油餡
 
Part1蛋糕Cake
檸檬糖霜瑪德蓮
蘋果磅蛋糕
鳳梨卡特卡
費南雪金磚蛋糕
橙香費南雪金磚蛋糕
黑森林蛋糕卷
草莓鮮奶油蛋糕
岩漿巧克力蛋糕
經典巧克力蛋糕
伯爵紅茶戚風蛋糕
可可戚風蛋糕
檸檬戚風蛋糕
plus同場加映→戚風蛋糕包裝DIY
 
Part2塔、派和餅乾 Pie,Tart,Cookie
白巧克力檸檬塔
黑絲絨巧克力塔
布達魯耶洋梨塔
甜心酥餅
傳統法式蘋果塔
船形水果塔
迷你焦糖核桃塔
草莓塔
反烤蘋果塔
蘋果千層酥
香辣芝麻扭扭酥
 
Part3其他點心 Soufflé,Crêpes,Quick Bread
檸檬舒芙蕾
巧克力舒芙蕾
提拉米蘇
艾克雷亞巧克力閃電泡芙
焦糖修女泡芙
草莓可麗餅
焦糖香蕉可麗餅
檸檬糖可麗餅
櫻桃克拉芙提
檸檬快速麵包
葡萄乾司康
藍莓馬芬
乳酪香蔥火腿司康
巧克力馬芬
紅酒燉洋梨
 

詳細資料

  • ISBN:9789866029592
  • 叢書系列:COOK
  • 規格:平裝 / 216頁 / 18.5 x 23.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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