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當令好食:30萬粉絲按讚,美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理

  • 定價:450
  • 優惠價:79356
  • 優惠期限:2017年02月12日止
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內容簡介

  ●30萬粉絲按讚
  超人氣美食攝影部落格「肥丁手工坊」的第一本料理書
  24節氣當令食材+93道天然無添加無國界手作料理
  包括45道從未發布全新食譜,超過1000張詳細圖解
  季節套餐、當令料理、節氣小食、四季果醬、飲品甜湯……


  附節氣食材曆+肥丁體貼小叮嚀,由採買到烹調,教你一年四季享用時令食材!
  示範影片QR Code,親傳料理手法及食材處理祕訣●

  想順應「節氣」挑選當令食材入菜,卻不知道如何採買?怎麼烹調?才能兼顧營養與美味?肥丁以當季食材做出93道當令新鮮料理,內容貼心、步驟易懂,新手也能輕易學會,做出餐桌上的四季佳餚!

  ◎57道當令料理‧季節小食
  【立春】自製蔥油+蔥油餅、免炸洋蔥圈
  【夏至】自製番茄醬、荔枝義式冰淇淋
  【立秋】桂花糖藕+糖桂花、秋葵味噌湯
  【大寒】五彩煎餃、自製臘肉

  ◎8套季節套餐
  越式雞絲沙拉、香茅粉絲釀魷魚

  ◎14道當令飲品、甜湯
  自製甜酒釀、香草海帶綠豆甜湯、杏仁露

  ◎四季專欄
  ‧春季的腸胃清道夫
  ‧夏季增進食慾妙招
  ‧食慾之秋,容易發胖,怎麼辦?
  ‧每個人都適合冬季進補嗎?

  ◎117個肥丁貼心小叮嚀
  ★ 簡易不流淚切洋蔥丁
  ★ 如何快速軟化冰硬的奶油?
  ★ 該怎麼醃製肉類?

本書特色

  1.臉書30萬粉絲按讚,超人氣美食攝影部落格「肥丁手工坊」的第一本料理書。

  2. 93道美食+超過1000張詳細步驟圖解+肥丁貼心小叮嚀,順應24節氣,輕鬆做出四季新鮮料理。

  3. 談到24節氣,一般人多半從養生角度思考,《當令好食》則從「烹調者角度」出發,以四季為主軸,縱橫節氣,從挑選採買、備料、烹調、保存均有詳細解說,以無國界菜式演繹四季飲食。

  4. 附「節氣食材曆」,採購當令食材更方便。

  5. 附示範影片QR Code,針對製作時遇到的問題,運用社交平台介紹料理手法與食材處理祕訣,如:切洋蔥如何不流淚?怎麼切鳳梨?怎麼包餃子?新手也能成為烹飪能手。

名人推薦

  ◎美食部落格達人誠意推薦 (推薦人以筆劃順序排列)

  第一次偶然點入肥丁手工坊的印象是很深刻的,真誠炙熱的文筆、令人屏息的攝影,在日常中學習、在美食中落實。很幸運當初透過文字認識肥丁,欣賞她溫暖懇切的生活堅持,但願這份美好的執著,繼續照亮許多人平凡的日子。── 梅子(梅子家,過日子的幸福滋味)

  如畫般的構圖配合細緻認真的步驟;肥丁的書提供讀者烹飪上的理論手工,視覺上的享受欣賞。是一頁一篇隨著季節轉動、美麗而實用的食譜手冊。──黎慧珠  Jane Lee(Rice Bowl Tales有碗話碗)

  肥丁的食譜如春天的詩,總是將文字和畫面作出美感的統合,也將食材挑選與烹飪訣竅內化為詩中的律動。透過本書,與肥丁一同體現餐食手作的生活四季之美。──戀戀家
 

作者介紹

作者簡介

肥丁


  退職香港家庭主婦,因丈夫(外號熊貓先生)體胖開始鑽研健康煮食。平時愛用 iPad 瀏覽食譜,有感在廚房裡拿著筆紙很不方便,便以攝影記錄做菜的過程,誕生了個人部落格「肥丁手工坊」。紮實的攝影造詣大概遺傳自父親,學生時代拿著父親的Nikon FE2菲林相機,與黑房的藥水相紙為伍。

  肥丁雙親為柬埔寨華僑,曾移居法國,小小的味蕾已嚐遍中西東南亞美食。受母親薰陶,肥丁愛用新鮮時令食材,腦海內經常萌生出美食點子 ~ 家常菜、手作麵包、中西甜品、自製果醬、特色飲料、應節美食等,貫徹天然無添加的原則。於是,家中的廚房成了烹飪工作坊,餐桌成了攝影棚,融合母親的味道與多變的創意,將媽媽的煮食心得發揚光大。

  「肥丁手工坊」部落格www.beanpanda.com
  FB粉絲頁www.facebook/beanpanda
 

目錄

─ 春 ─
專欄:春季的腸胃清道夫


◎節氣小食、當令料理、四季果醬
【立春】
自製蔥油+蔥油餅
豌豆苗水晶餃
免炸洋蔥圈

小叮嚀
★ 蔥油保存與甩打麵糰
★ 澄粉、生粉、粟粉有什麼分別?
★ 怎麼挑選洋蔥?
★ 不辣洋蔥圈小祕訣

【雨水】
冰糖草莓

小叮嚀
★ 冰糖草莓小祕訣
★ 如何清洗草莓
★ 如何敲碎冰糖?
 
【驚蟄】
枇杷茶巾

小叮嚀 ★ 枇杷的挑選與保存

【春分】
雜菜萵苣卷
自製菠菜義大利麵
蒜苗炒牛肉
桑椹薄荷果醬

小叮嚀
★ 生菜的挑選與保存
★ 該怎麼醃製肉類?
★ 海鮮醬有海鮮嗎?
★ 擀麵皮小祕訣
★ 菠菜的挑選和保存
★ 義大利麵要煮多久?
★ Semolina小麥粉和一般小麥粉有什麼分別
★ 蒜苗的挑選與保存
★ 牛肉怎樣切?
★ 桑椹的保存
★ 果醬凝固點測試教學

【清明】
香蒜麵包
艾草草餅
梅子果醬
自製甜酒釀

小叮嚀
★ 如何快速軟化冰硬的奶油?
★ 糯米粉、粘米粉、糕粉有何不同?¬
★ 原蔗糖是什麼?
★ 梅子果醬小祕訣
★ 甜酒釀發酵小祕訣

【穀雨】
香蕉鬆餅

小叮嚀
★ 香蕉的挑選與保存
★ 麵粉如何分類?

◎春季套餐
韭菜豆腐肉末
涼拌綠豆芽
粉葛鯽魚瘦肉湯

小叮嚀
★ 蠔油的挑選

◎春季套餐
蘆筍炒蝦仁
鹽燒鯖魚
枸杞豬肝湯

小叮嚀
★ 如何挑選豬肝?
★ 如何輕易分離鮮蝦殼?
★ 鹽麴是什麼?

◎節氣飲品、甜湯
自釀蜂蜜梅酒
蜂蜜茉莉花茶
桂花酒釀丸子

小叮嚀
★ 自己釀酒,要注意什麼?
★ 沖調蜂蜜,要注意什麼?
★ 甜湯清澈小祕訣

─ 夏 ─
專欄:夏季增進食慾妙招


◎節氣小食、當令料理、四季果醬
【立夏】
越南酸湯
五香茶葉蛋

小叮嚀
★ 酸湯小祕訣
★ 空心菜與鳳梨挑選與保存
★ 生抽與老抽的分別

【小滿】
自製番茄醬
甜酸子薑

小叮嚀
★ 番茄的挑選與保存
★ 子薑的挑選與保存

【芒種】
自製芒果乾
玉米奶油濃湯

小叮嚀
★ 芒果乾小祕訣
★ 玉米的挑選與保存

【夏至】
荔枝義式冰淇淋
藍莓果醬

小叮嚀
★ 荔枝的挑選與保存
★ 淡奶油是什麼?
★ 藍莓的挑選與保存

【小暑】
蝦丸釀豇豆
酪梨莎莎醬/起司脆片

小叮嚀
★ 豇豆的挑選與保存
★ 酪梨莎莎醬小祕訣
★ 起司脆片的保存

【大暑】
鹹檸檬冬瓜鴨湯
苦瓜辣豆瓣醬炒牛肉
毛豆青醬蛋沙拉
自製木棉豆腐

小叮嚀
★ 冬瓜與鹹檸檬的挑選
★ 苦瓜好吃小祕訣
★ 毛豆的挑選與保存
★ 羅勒的品種
★ 豆漿小祕訣
★ 豆腐小祕訣

◎夏季套餐
涼拌手撕茄子
荷葉海鮮蒸蛋
佛手瓜無花果瘦肉湯

◎夏季套餐
越式雞絲沙拉
香茅粉絲釀魷魚

小叮嚀
★ 茄子烹調小祕訣
★ 如何挑選魚露
★ 雞湯的保存

◎節氣飲品、甜湯
香草海帶綠豆甜湯
花香酸梅湯
自釀櫻桃酒

小叮嚀
★ 綠豆的挑選與烹調祕訣
★ 酸梅湯小祕訣
★ 櫻桃的挑選與保存
★ Muscovado是什麼?

─ 秋 ─
專欄:食慾之秋,容易發胖,怎麼辦?


◎節氣小食、當令料理、四季果醬
【立秋】
桂花糖藕+糖桂花
秋葵味噌湯

小叮嚀
★ 蓮藕的挑選與保存
★ 乾桂花哪裡買
★ 秋葵的挑選與保存
★ 赤味噌與白味噌的不同

【處暑】
自製花生醬

小叮嚀
★ 花生的挑選保存
★ 花生醬的變化

【白露】
藜麥甜椒杯
石榴糖漿

小叮嚀
★ 甜椒的處理保存
★ 藜麥是什麼?
★ 石榴的處理保存

【秋分】
雪耳蓮子羹
自製雪菜

小叮嚀
★ 雪耳蓮子羹小叮嚀
★ 珍珠米是什麼?
★ 芥菜的挑選與保存
★ 醃芥菜小叮嚀

【寒露】
糖烤板栗
紫地瓜南瓜羊羹
芋頭糕
洛神花果醬

小叮嚀
★ 栗子的挑選與保存
★ 地瓜的挑選與保存
★ 洋菜的熔點與凝固點
★ 芋頭處理與保存
★ 洛神花食用小叮嚀

【霜降】
小南瓜蒸餅
香烤南瓜籽
五仁粥

小叮嚀
★ 南瓜的挑選與保存
★ 南瓜泥料理祕訣
★ 南瓜籽烘烤時間
★ 紅椒粉的好處
★ 五仁的好處

◎秋季套餐
胡椒蟹
雜菌茶碗蒸
南瓜金線魚湯

小叮嚀
★ 魚湯烹調小祕訣
★ 味醂是什麼?

◎秋季套餐
山藥漢堡
南瓜小米飯
海底椰哈密瓜腱子骨湯

小叮嚀 ★ 套餐烹調小祕訣

◎節氣飲品、甜湯
自製柚子蜜
杏仁露
桑寄生蓮子蛋茶
桂圓枸杞子西洋蔘茶

小叮嚀
★ 柚子蜜小祕訣
★ 南北杏有何不同?
★ 妙用杏仁渣
★ 桑寄生烹調小祕訣
★ 響用蔘茶烹煮小叮嚀

─ 冬 ─
專欄:冬天一定要進補嗎?


◎節氣小食、當令料理、四季果醬

【立冬】
港式臘味蘿蔔糕
自製韓式泡菜
椰子烏骨雞湯

小叮嚀
★ 泡菜製作小叮嚀
★ 白蘿蔔的挑選與保存
★ 椰子、烏骨雞怎樣挑?

【小雪】
白花椰菜披薩
迷你蘋果派

小叮嚀
★ 麵皮更脆的祕訣
★ 蘋果的挑選與保存

【大雪】
自製芝麻醬
糖漬橙皮
紫菜鱿魚丸湯

小叮嚀
★ 芝麻醬小祕訣
★ 鮮橙的挑選
★ 糖漬橙皮的用途
★ 紫菜的挑選與保存
★ 墨魚的料理和保存

【冬至】
檸檬薑糖
馬鈴薯燉肉

小叮嚀
★ 薑的挑選與保存
★ 薑糖水的烹調建議
★ 馬鈴薯的挑選與處理

【小寒】
金桔果醬
桂花馬蹄糕

小叮嚀
★ 金桔的烹調建議
★ 馬蹄糕祕訣

【大寒】
免炸甜菜根脆片
自製臘肉

小叮嚀
★ 甜菜根脆片小祕訣
★ 五花肉怎麼挑?
★ 自製臘肉的時間點

五彩煎餃

小叮嚀 ★ 乾木耳與乾香菇的挑選及烹調建議

◎冬季套餐
烤番茄醬紫甘藍卷
橙汁雞翅
青花椰菜濃湯

小叮嚀
★ 醃雞翅小祕訣

◎冬季套餐
甘蔗枝竹羊腩煲
辣豆瓣醬味噌炒青江菜

小叮嚀
★ 套餐烹調小祕訣

◎節氣飲品、甜湯
芝麻糊
燉海參甜湯
越南清補涼
蔓越莓果茶

小叮嚀
★ 好吃芝麻糊小祕訣
★ 海參的挑選和處理
★ 小米是什麼?
★ 海帶、椰漿的挑選與食用建議
★ 蔓越莓的挑選與保存
★ 冷泡茶的好處
 

詳細資料

  • ISBN:9789865723453
  • 叢書系列:bon matin
  • 規格:平裝 / 224頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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