前言
人類的「正確飲食」是什麼?
現代有關「健康飲食法」的資訊極為氾濫,例如「不要攝取過多醣類」、「要定期斷食」、「別吃肉,要多吃糙米和蔬菜」、「要採用低脂飲食」、「要控制飲食的總熱量(卡路里)」……。
然而卻沒有一種食品或規則,能夠徹底符合這些為數眾多的飲食法。因某個飲食法而採用某些對健康有益的食品或規則,就會成了其他飲食法批判的對象,認為它對人體健康有害無益。
我們到底該吃什麼才好?思考這個問題時,首先必須釐清,飲食對人類而言究竟是什麼?根源何在?追根究柢,便得回溯至人類的起源。
所有生物都必須適應環境變化才能生存下來。為了順應氣候及環境的變動,基因決定了人類及所有生物應該攝取哪些營養,飲食內容當然必須順應基因的演化而定。
例如草食動物並沒有演化出能吃穀物或肉類的基因。一旦吃錯食物(基因無法適應的食物),小則致病,重則致命。嚴重的話,甚至再也無法傳宗接代,導致種族滅絕。
事實上,現代人類正面臨同樣的危機。由於我們食用了不符合人類基因的食物,才會飽受各種疾病折磨。而這些疾病所產生的症狀,難以透過西洋醫學療法改善。
不符合我們基因的飲食習慣,也就是「造成腸道黏膜漏洞的飲食習慣」,將危害人體健康。這就是本書所要探討的重要課題。
各位不妨在這裡思考看看。既然吃了不符合基因的食物會生病,那麼我們到底應該吃什麼才好?要像糙米蔬食那樣,減少攝取蛋白質和脂質嗎?或者限制醣類,避免吃太多碳水化合物呢?
我的答案是以上皆非。只要詳細調查人類過去所吃的食物,即可了解現代人們應該怎麼吃。這種觀念的集大成結果,便是本書所介紹的「原始人飲食法(Natural Paleo Diet)」。
我從小非常喜歡動物,對於宰殺牠們來吃會有罪惡感,所以一直避免食用肉類;而魚類有特殊的腥味,我也不太敢吃。由於本身的飲食習性所致,高纖粗食以及糙米蔬食、長壽飲食(Macrobiotic)等素食,我當然都嘗試過。
此外,為了治療慢性疾病,我也試過限制熱量飲食法、限醣飲食法、阿金飲食法(Atkins Diet)。由於這些飲食法的限制實在太多,讓妻子在烹調時相當為難。
儘管嘗試了各種飲食法,但是每一種效果都不符合我的期望。我曾經試了糙米蔬食,結果出現慢性腹瀉和異常消瘦的情形。至於高纖粗食、限制熱量飲食法、限醣飲食法,使我渾身無力、疲憊難消。不但總是一年發兩次高燒臥病在床,口內炎宿疾也頻頻發作。
神奇的是,當我改用本書介紹的「原始人飲食法」,過去容易感到疲乏的身心,頓時充滿了活力。最重要的是它使我食欲大增,我終於能享受飲食的樂趣。我深深體會到,這才是我們人類最適應的「飲食」,來自生命的深層渴望。
從演化的觀點來看,「原始人飲食法」相當符合人類基因適應的飲食內容。根據化石的考古學調查以及基因研究顯示,人類的祖先在距今約二百六十萬年前開始攝取大量動物性食物。由於我們的祖先攝取了不少熱量,因而能夠離開溫暖的非洲,遷移至世界各地,也能在緯度較高的地方定居下來。
隨後展開了人類文明史上最大的變化,也就是始於一萬年前左右的「農業革命(開始農耕)」和「動物家畜化(畜牧)」。人類的飲食習慣也因此產生重大變革。
自從二百六十萬年前開始食用動物性食物、攝取大量熱量,到一萬年前展開農業革命為止,人類幾乎維持同樣的飲食模式。直到一萬年前因為農業革命與動物家畜化,才大幅改變了我們的飲食內容。
在人類漫長的演化以及基因適應時間軸中,一萬年僅是彈指之間。因此,我們的基因根本來不及適應其間瞬息萬變的生活型態,因而引發肥胖等眾多慢性疾病。
本書所要介紹的原始人飲食法,即是以延續兩百數十萬年的飲食內容為基礎,並搭配日本傳統的發酵食品。
日式飲食中,運用舉世聞名的發酵技術製成的食材種類十分豐富。而日本的發酵食材,可說是最適合日本人基因的飲食。原始人飲食法是從遠古時代傳至日本列島,並且代代相傳烙印在日本人的身體裡,成了最符合日本人基因的飲食法。
實踐這項飲食法並不難,只要讀了這本書,便可以從下一餐開始嘗試看看。原始人飲食法不但能讓各位享受食物的美味,也能以自然的方式達到瘦身目的。
因為不必限制熱量,許多人就算吃得再飽,依然可以瘦下來。同時也具有促進健康、治療慢性疾病的效果。
我要再次強調,原始人飲食法是依據人類演化的觀點建構而成,所以是最適合我們基因的「基因合宜飲食」。
請各位務必嘗試原始人飲食法,實際體驗活力充沛的人生。
崎谷博征