內容簡介

均衡搭配五大營養素的450道嬰幼兒餐，
解決爸爸、媽媽最困擾的寶寶飲食問題！
使用天然食材且營養均衡的美味餐點組合，
讓孩子愛上吃飯的每一刻～

　　許多爸爸媽媽最擔心的問題，莫過於寶寶在成長過程中，是否有攝取足夠且均衡的營養，到底該怎樣補充營養才能讓寶寶健康且完整的成長發育呢？當寶寶的營養不足時，有哪些食物可以補充？把孩子討厭的食物，變得更美味的祕訣是什麼？到底該怎麼吃，才能打造寶寶聰明黃金腦？

　　本書將寶寶的飲食階段，依照進食的方式，分為「吞嚥期、壓碎期、咀嚼期、幼兒期」四階段，有別於一般以月齡做區分，讓爸爸、媽媽可以視寶寶進食的狀況，斟酌是否該讓寶寶進入下一階段的副食品，也更能輕鬆掌握副食品的食物狀態、適用食材以及分量。還特別打造了最均衡完整的嬰幼兒餐食譜，貼心搭配好各種食材和營養，可以根據孩子不同的成長階段，用對方法、選對時間、吃對營養！讓爸爸、媽媽一書在手，所有育兒飲食問題都能迎刃而解。

本書特色

　　※本書6大特色

　　【特色一】五大營養素中最適合各階段寶寶的食材。
　　介紹最適合寶寶的各種食材，以及食材的營養成分、如何挑選和清洗方式，讓寶寶可以吃到最新鮮又營養好吸收的食材。

　　【特色二】「吞咽期、壓碎期、咀嚼期、幼兒期」4階段餵食原則。
　　依照寶寶咀嚼的程度，分為４個階段，對不同階段的寶寶，給予飲食上的最佳建議。

　　【特色三】使用多元化食材搭配的嬰幼兒餐，讓寶寶不再挑食。
　　教你把孩子討厭的食物，變身成最美味佳餚，只要運用不同的切法與不同的烹調方式，讓孩子自然而然就能接受，輕輕鬆鬆全面掌握嬰幼兒餐的營養與美味。

　　【特色四】附有貼心的飲食小叮嚀。
　　每一道嬰幼兒餐的食譜都有營養小叮嚀，更能清楚掌握寶寶的營養攝取。

　　【特色五】幫爸爸、媽媽搭配好寶寶一週飲食規劃，營養全面又均衡。
　　特別規劃各階段寶寶飲食的一週營養菜單，讓你不用再煩惱寶寶的飲食搭配問題。

　　【特色六】QR code影音示範，
　　拿出手機或平板，掃一掃書中的QR code，嬰幼兒餐烹調影片免費看、立即學。

作者介紹

編者簡介

樂媽咪名廚團隊

　　秉持「創新、貼心、用心」的理念，致力於研發懷孕、生產、育兒相關書籍，幫助準媽媽們在孕期、生產、坐月子及育兒等一系列過程，都能開心沒煩惱。更積極尋求與醫師、營養師、幼保老師及護理人員的合作，並諮詢各領域專業人士，共同打造為華人世界最值得信任的「懷孕‧生產‧育兒」出版品牌。更將書中重要文字影像化處理，舉凡懷孕餐的製作、懷孕期的運動、月子餐的烹調、育兒的訣竅……等，都可透過掃描書中QR code的方式連結影片，經由影片貼心教學，使書本難以清楚表達的內容，皆可具體而明確的呈現在讀者面前。

Part1　嬰幼兒餐四階段原則
012 給寶寶吃副食品，必須採取「階段性」餵食原則
014 寶寶吞嚥期小常識
016 寶寶壓碎期小常識
018 寶寶咀嚼期小常識
020 寶寶幼兒期小常識

Part2　寶寶不可或缺的五大營養素
024 熱量的來源，來自於「醣類」的攝取
028 細胞的修復，來自於「蛋白質」的攝取
032 保護身體器官，來自於「脂質」的攝取
036 維持新陳代謝，來自於「維生素」的攝取
040 維持身體健康，來自於「礦物質」的攝取

Part3　吞嚥期營養食譜124道
046 義式綜合根莖泥
046 山藥香蔥泥
046 菠菜薯泥
046 蜜棗高麗糊
048 雙菜米糊
048 洋蔥花椰菜泥
048 高麗芥菜汁
048 韭菜泥
050 番茄汁
050 紅蘿蔔玉米汁
050 毛豆紅蘿蔔蒸蛋
050 青椒地瓜泥
052 銀耳脆瓜米糊
052 紅鳳銀耳米糊
052 蒜蓉絲瓜豆腐煲
052 寶寶燕窩
054 雙紅甜柿米糊
054 甜柿蔬菜粥
054 雙豆芽米糊
054 昆布蔬菜高湯
056 蘑菇空心菜泥
056 大根秀珍菇泥
056 雙拼粥
056 大根綜合高湯
058 翡翠白玉泥
058 豚骨皇帝豆薯泥
058 四季豆豆泥
058 牛蒡高湯
060 紅到發紫粥
060 黃瓜枸杞粥
060 酪梨馬鈴薯泥
060 白蘿蔔梨子汁
062 雙瓜菜菜泥
062 黃綠紅泥
062 香蕉紅蘿蔔泥
062 蘋果香瓜汁
064 枸杞海帶冬瓜湯
064 火龍果彩椒米糊
064 扁蒲蔬食泥
064 彩椒綠筍泥
066 奇異果蕉泥
066 南瓜芋頭濃湯
066 紅棗黑木耳露
066 綠豆海帶湯
068 肉末四季豆粥
068 果菜米餅
068 什錦菇菇高湯
068 白紅黃吱吱泥
070 皇帝豆燉排骨湯
070 金莎豆腐泥
071 雞肉舞菇粥
071 芹豆牛肉粥
072 高麗菜稀粥
072 香蕉鳳梨稀粥
073 蘋果稀粥
073 蘿蔔水梨稀粥
074 燕麥南瓜泥
074 草莓蘋果汁
075 茄子糊
075 橘子小米糊
076 豆腐優酪乳
076 菠菜香蕉泥
077 白蘿蔔稀粥
077 奇異果蘿蔔糊
078 柿子糙米稀粥
078 蘋果汁
079 白米蔥白湯
079 小米豆漿
080 南瓜稀粥
080 南瓜蔬菜湯
081 南瓜拌核桃
081 蛋黃粥
082 綠椰紅蘿蔔粥
082 優酪乳白米粥
083 草莓米糊
083 小米牛奶粥
084 柳丁汁
084 青菜泥
085 菠菜桃子糊
085 蔬菜地瓜泥
086 香蕉豆腐糊
086 香蕉優格
087 哈密瓜汁
087 哈密瓜米糊
088 紅椒蘋果泥
088 紅蘿蔔米糊
089 菜豆蘿蔔湯
089 水梨米糊
090 栗子米糊
090 蛋香馬鈴薯糊
091 麥粉糊QR code
091 花椰菜豆漿
092 櫛瓜小米糊
092 牛奶芝麻糊
093 綠花椰菜米糊
093 番茄蘋果汁
094 紅蘿蔔乳酪
094 蘿蔔菜豆糊
095 西瓜汁
095 西瓜米糊
096 草莓牛奶粥
096 香橙南瓜糊
097 紅蘿蔔牛奶湯QR code
097 高麗菜鳳梨糊
098 香蕉牛奶糊
098 香蕉糊
099 菠菜牛奶稀粥QR code
099 菠菜米糊QR code
100 白花椰菜米糊
100 綠花椰菜米粉糊
101 大豆粉香蕉
101 絲瓜米泥
102 法式南瓜濃湯QR code
102 馬鈴薯牛奶湯QR code
103 蘋果泥QR code
103 雞肉牛奶糊
104 馬鈴薯米糊
104 豆漿
105 蘋果麵包糊
105 蔬菜雞胸肉湯QR code
106 水蜜桃米糊
106 花椰菜水梨糊
107 南瓜米糊QR code
107 南瓜紅蘿蔔米糊

Part4　壓碎期營養食譜124道
110 時蔬瘦肉泥
110 芥菜豬肉粥
111 鯛魚吐司濃湯
111 彩椒鯛魚粥
112 鮮菇牛肉粥
112 雙菇玉米濃湯
113 紅棗山藥粥
113 傑克南瓜濃湯
114 鳳梨苦瓜湯麵
114 鯖魚玉米粥
115 三色蛋捲飯
115 香酥地瓜葉粥
116 寶寶麵疙瘩
116 空心菜牛肉粥
117 多利魚燉粥
117 玉米毛豆肉粥
118 洋蔥燉肉粥
118 洋蔥胚芽粥
119 冬瓜雞蓉粥
119 鯛魚雜燴粥
120 雞肉鮮菇蔬菜粥
120 香蔥菠菜魚泥粥
121 菜肉馬鈴薯泥
121 甜柿原味優格
122 絲瓜燉牛肉粥
122 鯖魚絲瓜米粥
123 金黃雞肉粥
123 山藥鯛魚莧菜粥
124 秀珍菇蘆筍粥
124 雞汁秀珍菇肉粥
125 三色燉雞肉粥
125 養生時蔬高湯
126 豌豆鮭魚起司粥
126 菜肉胚牙粥
127 雞蓉豌豆苗粥
127 活力紅糙米粥
128 雞肉糊QR code
128 海帶芽雞肉粥QR code
129 鮮魚蘿蔔湯
129 燕麥米粥
130 山藥秋葵
130 大豆蔬食粥
131 銀魚菠菜粥
131 雞肉白菜蘿蔔粥
132 白菜海帶魚粥
132 紫米豆花粥
133 雞肉糯米粥
133 橘香雞肉粥
134 綠花椰菜蛋黃泥
134 茄子稀飯
135 原味地瓜粥
135 馬鈴薯豬肉粥
136 玉米排骨粥
136 蝦仁紅蘿蔔粥
137 地瓜栗子粥
137 南瓜高麗菜粥
138 白蘿蔔菇菇粥
138 紫米青江菜糊
139 綠花椰菜燉蘋果
139 杏仁豆腐糯米粥
140 馬鈴薯蘋果甜粥
140 南瓜豆腐泥
141 菠菜蛋黃糯米糊
141 豌豆香蕉布丁
142 高麗菜素麵QR code
142 什錦蔬菜粥QR code
143 牛肉糊
143 吐司玉米湯
144 牛肉蔬菜湯
144 蛋黃起司粥
145 地瓜紫米糊
145 柿子三米糊
146 紫米豆腐粥
146 糙米南瓜粥
147 蔬菜雞蛋糕
147 小魚豆腐粥
148 莧菜地瓜糊
148 豌豆馬鈴薯粥
149 洋蔥玉米片粥
149 紅棗糯米糊
150 山藥蝦粥QR code
150 高麗菜雞湯麵QR code
151 鳳梨蘋果布丁
151 栗子雞肉粥
152 菜豆米粥
152 核桃營養粥
153 南瓜麵線
153 南瓜蛤蜊湯
154 芋頭稀粥
154 地瓜燉水梨
155 鱸魚花椰菜粥
155 牛肉高麗菜粥
156 馬鈴薯豆豆粥
156 紅蘿蔔甜粥
157 梨栗南瓜粥
157 白花椰菜蘋果粥
158 地瓜雞肉粥
158 菠菜南瓜粥
159 豆腐茶碗蒸
159 鮮魚肉泥QR code
160 吻仔魚菠菜粥
160 鯛魚豆腐粥
161 酪梨馬鈴薯米糊
161 酪梨紫米糊
162 南瓜雞肉粥QR code
162 菠菜優酪乳QR code
163 奶香芋頭泥
163 牛奶木瓜泥
164 豆腐四季豆粥
164 白菜雞肉米糊
165 紅蘋蘿蔔粥
165 豆腐蘿蔔泥
166 雞肉地瓜蒸蛋
166 甜南瓜拌馬鈴薯
167 冬瓜瘦肉粥
167 大白菜湯
168 雞絲湯飯
168 絲瓜清粥
169 花椰菜瘦肉粥
169 鮪魚菠菜粥
170 番茄牛肉粥
170 薏仁鱈魚粥
171 香蕉鮭魚粥
171 糙米杏仁粥

Part5　咀嚼期營養食譜124道
174 蓮藕芋頭糕
174 香蘋葡萄布丁
175 素三鮮粥
175 虱目魚肚蔬菜粥
176 蓮藕玉米小排粥
176 芋頭香菇芹菜粥
177 芝麻葉雞蓉粥
177 金針菇炒蛋
178 南瓜椰菜野菇粥
178 田園地瓜雞肉粥
179 蔬果五鮮汁
179 水梨紅蘋蓮藕汁
180 高麗菜通心麵QR code
180 蘿蔔肉粥QR code
181 蝦仁高麗菜飯QR code
181 甜椒蔬菜飯QR code
182 什錦麵線湯QR code
182 馬鈴薯起司糊QR code
183 小白菜粥
183 雞肉炒飯
184 雞肉高麗菜
184 豆腐蛋黃泥
185 豆腐蔬菜堡
185 南瓜味噌湯
186 香菇稀飯
186 南瓜煎果餅
187 松茸雞湯飯
187 排骨燉A菜
188 五彩煎蛋
188 南瓜羊羹
189 水果煎餅
189 水果蛋捲
190 白菜蘿蔔粥
190 芥菜蛤蜊粥
191 鮮菇雞蛋粥
191 松子銀耳小米粥
192 牛肉松子粥
192 醬捲三明治
193 火腿蓮藕粥
193 豆腐牛肉飯
194 蓮藕鱈魚粥
194 秋葵香菇粥
195 牛肉豌豆粥
195 紫茄起司泥
196 海帶雞肉粥
196 鯛魚白菜粥
197 茭白鮪魚粥
197 燕麥菇菇粥
198 鯖魚蘿蔔粥
198 牛肉菇菇粥
199 花椰菜燉飯
199 豌豆蘑菇粥
200 嫩雞蘿蔔粥
200 鱈魚白菜麵
201 蘑菇黑豆粥
201 雞肉玉米粥
202 菜豆牛肉粥
202 牛肉蘑菇粥
203 白菜蘿蔔湯
203 白菜清湯麵
204 起司糯米粥
204 鮮蝦玉米湯
205 花椰菜蝦湯
205 香蔥豆腐泥
206 雞肉蘑菇飯
206 蔬菜脆片粥
207 蘑菇蒸牛肉
207 甜地瓜丸子
208 鯛魚蔬菜飯
208 起司醬豆腐
209 牛肉湯
209 花椰菜薯泥
210 紫菜小魚粥
210 昆布山藥蝦粥
211 三角麵皮湯
211 香甜排骨粥
212 嫩豆腐稀飯
212 鮪魚飯糰
213 南瓜煎起司
213 蟹肉菠菜粥
214 豌豆雞肉粥
214 雞蛋水果餅
215 牛肉湯飯
215 雞肉菇菇粥
216 牡蠣蘿蔔粥
216 鮮魚起司餅
217 中式湯飯
217 海苔拌稀飯
218 魚肉餛飩湯
218 菠菜義大利麵
219 豆皮菠菜飯
219 南瓜蝦炒飯
220 鮪魚丸子湯
220 肉泥洋蔥餅
221 蒸豆腐丸子
221 哈密瓜餅
222 什錦稀飯
222 鮮蝦花椰菜
223 鮪魚蛋捲
223 蘑菇豆花湯
224 花生湯飯
224 香蕉蛋糕
225 昆布蔬菜飯
225 雞蛋三明治
226 三色飯糰
226 鱈魚洋芋湯
227 地瓜燉蘋果
227 鮮肉白菜水餃
228 松子銀耳粥
228 雞肉雙菇粥
229 雞肉鮮蔬飯
229 豆腐蒸蛋
230 番茄薯泥
230 蝦仁蔬菜稀飯
231 茄子稀飯
231 南瓜糯米湯圓
232 雞肉醬高麗菜
232 山藥粥
233 紅豆南瓜粥
233 香菇蔬菜麵
234 鮮蝦牛蒡稀飯
234 香蕉泥拌地瓜
235 黑豆蔬菜粥
235 豆皮起司飯

Part6　幼兒期營養食譜80道
238 秋葵豆腐丸子湯
238 菇菇五榖粥
238 黑白冰淇淋
238 牛蒡海帶芽肉粥
240 鮮菇起司飯
240 核桃豌豆苗粥
240 蔬菜鬆餅
240 赤豆牛蒡燉肉飯
242 香橙牛肉燉飯
242 小白菜鮭魚焗飯
242 黑白雙菇牛肉飯
242 豌豆核桃麵疙瘩
244 鱸魚糙米元氣粥
244 鱸魚巧達湯
244 多利魚米粉湯
244 義式莧菜魚排麵
246 黃金芋泥肉丸子
246 牛肉秋葵炒飯
246 鮮彩木耳湯麵
246 秋葵豆腐丸子
248 甜心梨子豬肉丸
248 莧菜鮭魚蛋炒飯
248 火龍果西米撈
248 三丁燉飯
250 豬肉絲瓜貝殼麵
250 鳳梨寶寶蛋糕
250 鯖魚菇菇燉飯
250 鳳梨蜜肉拌飯
252 芝麻葉燉飯
252 雞絲蛋炒飯
252 野菇時蔬炊飯
252 香蕉燕麥片餅乾
254 鯛魚扁蒲餛飩湯
254 雙果果凍
254 四四如意炒麵
254 腰果牛肉蛋炒飯
256 馬鈴薯紅蘿蔔捲
256 什錦鯛魚燴飯
256 鮭魚毛豆炒麵
256 義式茄汁燉飯
258 蒼蠅頭炒飯
258 芥蘭牛肉香菇飯
258 爆漿雞肉菜餃
258 吻仔魚洋蔥蛋餅
260 南瓜菇菇魚燉飯
260 香甜南瓜麥片
260 菠菜雙菇烘蛋
260 南瓜寶寶肉餅
262 三鮮絲瓜湯
262 竹筍肉羹
263 豌豆炒蝦仁QR code
263 蓮藕薏仁排骨湯QR code
264 小黃瓜炒肉絲
264 木耳清蒸鱈魚
265 豆腐肉丸QR code
265 綠豆芽炒肉絲QR code
266 魚蛋餅QR code
266 蔬菜雞肉羹QR code
267 蝦仁炒蘆筍
267 油菜雪白菇
268 木耳炒肉絲
268 火腿青菜炒飯
269 雞肉沙拉QR code
269 羅宋湯QR code
270 西洋芹炒中卷
270 蛋包南瓜丁
271 綜合蒸蛋QR code
271 地瓜牛奶泥QR code
272 小飯糰QR code
272 小餅乾QR code
273 紅蘿蔔炒蛋
273 培根彩蔬
274 白玉鱸魚片QR code
274 芝麻饅頭QR code
275 豆芽炒肉絲
275 金針絲瓜
276 牛奶馬鈴薯泥
276 米苔目湯QR code
277 五彩彩菇
277 牛奶白菜湯

Part7　寶寶一週營養滿分菜單
280 吞嚥期寶寶一週營養滿分菜單
282 壓碎期寶寶一週營養滿分菜單
284 咀嚼期寶寶一週營養滿分菜單
286 幼兒期寶寶一週營養滿分菜單

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序

序

　　給寶寶多元化的營養
　　
　　寶寶出生後，學到的第一件事就是吃東西，食物對寶寶的成長有重要的影響力。孩子能否健康成長，絕對離不開營養均衡，以及正確的飲食習慣。寶寶漸漸長大後，只喝母乳已經無法滿足身體所需的營養，因此需要吃副食品補充不足的部分。大約從寶寶4個月開始，就可以慢慢讓寶寶嘗試吃副食品，但一般市面上販售的副食品，就算標榜著天然、無添加物，在製作過程中難免會有不清潔的地方，對於剛接觸副食品的寶寶來說，很容易因食物中細菌的殘留而引起腹瀉、嘔吐等不適症狀。為了寶寶的健康著想，親自動手製作副食品，不但能讓寶寶吃到最天然純淨的營養，還可以視寶寶進食的情況，隨時調整副食品的口味、分量，並搭配多元化的食材，變化出寶寶喜愛又營養均衡的嬰幼兒餐。

　　階段性調整寶寶的飲食習慣
　　
　　寶寶吃副食品是要分階段的，通常還沒學會吞嚥的階段，都會先以水糊狀的食物為主，隨著月齡增長並以寶寶的反應來逐漸做調整。最主要是因為寶寶的咀嚼和消化機能尚未發育完全，不能充分消化和吸收食物中的營養，所以要根據寶寶的月齡，將食物烹調做到細、軟、爛、熟。一開始接觸副食品的4∼6個月寶寶，是學習吞嚥的階段；到了寶寶7∼9個月時，則是使用上顎和舌頭來壓碎食物；等寶寶10個月大以後，大部分寶寶已長牙，會用牙齒和牙齦來咀嚼食物，喜歡有口感的東西；到了寶寶1歲之後，則以嬰幼兒餐為主食，但還不能吃太油、太鹹的食物。依照寶寶的階段性需求來餵食，才能讓寶寶吃得開心又營養！

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