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果蔬花卉腌制技術與應用

果蔬花卉腌制技術與應用

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內容簡介

本書對果蔬花卉的種類及化學成分、腌菜制品加工的基本原理、腌制加工對原輔材料的要求等進行了簡單介紹,闡述了鹽漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜和泡酸菜腌制加工的基本工藝,並詳細描述了80余種包括根菜類蔬菜、瓜果類蔬菜、白菜類蔬菜、香辛類蔬菜、薯芋類蔬菜、其他類蔬菜、果品與花卉的腌制實例。文前更給出多幅腌制成品高清彩圖,直觀形象,實用性強。

本書不僅可供果蔬花卉腌制加工企業、大中專院校和科研院所的專業技術人員閱讀和參考,也可以為城鄉廣大家庭自制佐餐小菜提供技術參考。



卜路霞,2007-至今,天津農學院基礎科學學院從事教學與科研工作,副教授。主要從事應用化學、生物醫學材料及天然產物提取等相關領域的教學和研究工作。近年來,作為第三參加人主要參加完成了國家863項目一項,省部級課題三項,主持完成校級課題2項,主持在研天津市自然科學基金一項。在國內外核心期刊及學術會議上發表論文十余篇,並參編多部教材。

 

詳細資料

  • ISBN:9787122316998
  • 規格:平裝 / 215頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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