Tapas magazine 第15期 春季號/2018

封面: 年度廚藝大師 - Daniel Humm
Tapas暨2017年的Paco Morales，2018年的年度廚藝大獎頒給去年入選全球50家最佳餐廳第一名的紐約Eleven Madison Park的Daniel Humm。他今年42歲，瑞士人，2006年與事業夥伴Will Guidara，共同接手這家餐廳至今，菜單每年隨四季更新，強調當季最好的食材與紐約道地的味道。餐廳有160個員工，每天服務90個客人，每人約260歐元。「簡約主義、熱誠與紐約」是他的餐飲風格，各位讀者不妨透過特派作家Javier Marquez Sanchez的報導，認識這位讓「大蘋果滋味」出現在全球美食餐飲地圖的推手！
 
謝謝您，保羅大師！
Paul Bocuse是推動法國新式烹調運動的倡導人之一，於今年一月20日去世，享年91歲。這位法國料理教皇有許多引人爭議的狂妄舉動，也正是我們懷念他的地方。Tapas彙整了不少照片，讓各位讀者能透過這些影像，認識並懷念這位自信又狂傲的法式料理大師。
 
大廚夢想的創造者
美食界一直有此說法：我們一開始是用眼睛吃東西。José Piñero認為菜色發展有限，如何呈現每道菜就有其發展的空間。在短短的三年內，以特製原創的餐具設計，成為西班牙高級餐飲界炙手可熱的知名品牌。三星級大廚Quique Dacosta表示，他是從美食的觀點進行容器的創意設計，使得他的餐具設計和推出的菜餚一樣出色。一起來看看他為西班牙電視名廚Jordi Cruz的餐廳AbaC所設計的堅果型狀的碗。
 
在芬蘭，每個人都是大廚
每年的二月、五月、八月與十一月的第三個星期天，只要在「餐廳日」活動官網上登記，申請者就可以在家裡、辦公室、甚至在公園裡經營一天的「快閃」餐廳。這個活動自2011年在赫爾辛基首次舉辦後，獲得廣大迴響，目前已經有30多個國家或地區，2500個餐廳因此開辦營業。Tapas訪問三位當初想申請餐廳登記，卻不得其門而入的發起人，他們認為「城市是我們的，只要居民喜歡這個城市，就可以做到。城市也該是有趣的，怎麼能少了好食物！」
 
藝術不適合糖尿病患者
美國藝術家KC Christmas用各種蛋糕與甜食進行剪貼創作，表現的手法是將令人垂涎三尺的甜點混進古典藝術大師的作品。她企圖表達食物是建立人際關係的基礎，好的食物和點心可以讓人交談、辯證，建立友誼與維持家庭。在Pious Pies系列，是讓巴洛克或新古典主義的嬌小人物與龐大食物互動，點出人類吹噓的天性。各位讀者想看更多食物與人的關係嗎？請翻閱本篇欣賞她精彩的創作。

富過二代才懂得吃，說的是舊時代。現代人的觸角，透過雜誌，尤其是這本剛創刊的美食文化雜誌，可以讓你瞭解全球的飲食文化與美食家對於食材、烹飪藝術的評鑑標準。也討論飲食的穿著和禮節，體會不同民族的生活方式。