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4.5
基礎理論+精選吐司配方
中文書
飲食
鄭旭夆
夆工作室
|
2018/04/10
9
折$
351
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4.5
/5
5位讀者評分
5
80%
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3星
2星
1星
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最近半年
最近一年
最近三年
三年以前
jungkiwa
5.0
|
2018/10/25
報名勞動部,職訓課程後,接解到鄭旭夆老師,才購買其著作。接觸後,我認為面對這麼多媽媽學員層出不窮的問題,老師自有一套般循序漸進的SOP讓烘焙新手容易理解,由此可知,我認為個人著作應該會更吹毛求疵。閱讀後,我認為,若你是初級烘焙生,基礎理論+精選吐司配方這一本工具書不錯,起碼它的操作分解圖對我有很大的助益,雖然是B5尺寸,但文字及圖片比坊間其它工具書來得清楚又便於攜帶,CP值高。
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陈豪
5.0
|
2018/07/12
时常飞两岸,自我进修烘焙技术;感谢郑老师出版「基础理论」这一本书。
书里头,从小麦构造开始讲解,麸皮·胚乳.胚芽~。讲解酵母分解糖类,产生二氧化碳及酒~;
讲解糖类的淀粉酵素受到水解作用等..生物性的理论,好似从盘古开天辟地,这麽最初一般讲起。
庆性书里头搭配很多实操的相片,让我一再依样画葫芦学习,在家自修时有个指引方向。真心推荐给基础不足不扎实的朋友,是一本很值得购买的应用书。期待郑老师可以再版出个视频更佳。
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elin
4.0
|
2018/06/03
我在社群網站有google到作者本人,私訊提問作者,關於書裡面,我自己鑽牛角尖的麵包問題
作者居然非常有耐心,一一詳細回覆,讓人覺得售後服務做得很棒。遇到的困難,皆迎刃而解,獲益良多。
我推薦:初學者必備此書。書裡面步驟詳細,配方表幫初學者整理的非常完善,麵包製程手法搭配文字及圖片, 讓人一目了然 。
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Amelia
5.0
|
2018/05/15
書籍內容非常適合從來沒有接觸過烘焙的初學者,因為自已想在家製做麵包給家人品嚐,所以一直在找尋烘焙基礎的工具書。書中很詳細的闡述麵包製作過程,從攪拌、基本發酵、翻麵、延續發酵、分割,最基本的流程都有很清楚說明,四種基礎吐司的配方都有仔細寫明預爐溫度、烤溫、時間;麵包製作流程以圖示搭配詳實的文字說明,解說清楚明瞭。
烘焙新手容易困惑的地方,皆寫明「TIPS!」及「註」,,都可以感受到作者的用心,是一本非常實用的工具書。
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蘇慧美
5.0
|
2018/05/08
此書從最簡單的水、鹽、酵母等等基礎材料一一講解。吐司的製程作法,一個步驟一個圖片,淺顯易懂。另外,作者不吝嗇分享,直接法、中種法、液種法、湯種法的優.缺點,使讀者感受到作者的不藏私。更讓人驚艷的是,此書除了載明麵糰重量,連溫度、濕度也詳細說明,讓初學者照著SOP即可烤培出好吃美味的麵包。
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