餅乾零失敗

作者序＞＞享受美味的餅乾生活
編輯手記＞＞原來，做餅乾是這麼簡單

Chaper1：餅乾入門課
◎組成餅乾的四大主角
◎豐富餅乾的必搭素材
◎烘焙餅乾的基本工具
　　◆製作麵糰的器具
　　◆塑造餅乾的道具
　　◆烘烤餅乾的工具
◎學會六種基礎麵糰的製作與整形
　　◆基礎麵糰一＞＞糖油拌合麵糰
　　◆基礎麵糰二＞＞糖油拌合麵糊
　　◆基礎麵糰三＞＞起酥麵糰
　　◆基礎麵糰四＞＞奶油麵糊
　　◆基礎麵糰五＞＞軟性小西餅麵糊
　　◆基礎麵糰六＞＞蛋白糖麵糊
◎學會零失敗的餅乾技巧
　　◆POINT「1」：正確的準備與計量
　　◆POINT「2」：製作麵糰的要點
　　◆POINT「3」：烘烤的技巧
　　◆POINT「4」：保存的方法
　　◆麵糰＋烤焙Q＆A

Chaper2：必學經典餅乾
．丹麥奶酥
．可可雪球
．月牙餅
．雪茄餅
．可麗餅
．貓舌餅
．焦糖杏仁酥片
．布朗尼
．杏仁瓦片
．馬卡龍
．雪藏小西餅
．核桃小餡餅
．椰子球
．巧克力奇普
．巧克力燕麥餅
．巧克力杏仁酥片
．義式可可堅果Biscotti
．葉子派
．蝴蝶酥
．薑餅
．蛋白糖霜餅
．牛力
．手指餅乾
．加雷特酥餅
．果醬酥餅

Chaper3：延伸東方風情
．地瓜紅糖棋格餅乾
．黑棗蜜餞夾心餅
．洛神酥餅
．柚子茶椰香小餡餅
．橙香桔餅小餡餅
．玄米茶月牙餅
．烏龍茶椰子球
．海苔肉鬆鹹餅
．花生芝麻糖餅乾棒
．杏桃烤餅
．花生醬餅乾
．白芝麻抹茶瓦片
．哇沙比蛋白餅
．鬱金香蛋白餅
．紅棗麥芽脆餅
．黑糖松子奇普
．青蔥咖哩餅乾
．杏仁茶桂圓Biscotti
．紫山藥雪球

Chaper4：蔓延西方風味
．無花果小餡餅
．酒香起司夾心餅
．蘭姆葡萄千層派
．焦糖咖啡可麗餅
．肉桂紅茶奶酥
．迷迭香餅乾
．橘皮糖霜餅
．伯爵奶茶餅乾
．紅椒起司餅乾棒
．蜂蜜草莓餅乾
．五彩巧克力脆餅
．大理石布朗尼
．咖啡雪藏餅乾
．夏威夷果仁沙布列
．檸檬優格夾心餅
．杏仁巧克力蛋白餅
．棉花糖榖片餅
．可可草莓酥餅

◎餅乾vs.送禮
◎餅乾化妝師＞＞包裝素材大觀園
◎來這裡買做餅乾的材料與器具＞＞烘焙材料行

＞＞享受美味的餅乾生活

　　玩烘焙的人都知道，糖、油、粉、蛋可以隨手變，只要比例不同，產品也會不一樣；或者，材料相同，但作法不同時，也能玩出不同的口感和型態。這是我喜歡用「玩」這個字來形容它的原因。

　　閒暇時，我總愛待在廚房，讓雙手沾滿麵粉，邊做邊構思‥‥‥再加點什麼料吧！做餅乾的樂趣，就來自於可以跟著感覺走。有時想來點不一樣的，是別家吃不到的口味，「OK，沒問題」常對自己這樣說，因為無所謂「失敗」，反而是一種賦與餅乾新滋味的「創新」。

　　只要有一台烤箱，簡單的器具，您就能開始動手做餅乾。相信再透過本書最詳盡的圖文步驟解說下，即可掌握基礎麵糰的操作模式與相關材料的特性，進而衍生出許多千變萬化、風味特殊的餅乾。

　　本書除了為您介紹常見卻不容錯過的「經典口味」餅乾，還延伸出不同以往「東方風情」的餅乾滋味，當然也蔓延到了原本就是餅乾天堂的「西方風味」，讓喜愛烘焙餅乾的您一出手就成功，絕對零失敗喔！