16位專業主廚的最新料理機器活用法‧‧‧‧‧‧007
FRENCH
Nabeno-Ism / 渡辺雄一郎‧‧‧‧‧‧008
01
使用V.C.C乾煎鵝肝,佐上粗磨巴哈咖啡豆
搭配使用香料醃漬的覆盆莓果粒與覆盆莓醬,加上夏翠絲香甜酒的香草醬汁與
龍蒿泡沫慕斯,以及浸漬過夏翠絲香甜酒的創業150年木村家本店的人形燒共同完美演繹
02
烤海藻酥皮真鯛 佐碗豆風味的清淡白酒醬汁
向名廚費南德.波依特(Fernand Point)致敬
03
使用V.C.C烹調國產菲力牛 佐酥炸綠蘆筍與「印加的覺醒」馬鈴薯糰子
擺上沾滿夏隆堡(Chateau-Chalon)風味孔泰起司奶油醬的新鮮羊肚菌菇
並注入富含乾烤綠蘆筍與羊肚菌菇梗精華的高湯
TERAKOYA/間 光男‧‧‧‧‧‧022
04
使用無氧加熱技術烹調香檳酵母醃製的蘑菇以及
運用真空調理方式烹調裹滿蘑菇風味的乳鴿 KRUG2017
05
熟成赤點石斑生魚片Carpaccio 佐奶油魚肝醬夾心之魚粉馬卡龍、魚子醬
再搭配赤點石斑魚翅特製高湯
06
嚴選使用東京鮑魚… 海耳與豚耳的創意拼盤
07
裝盛在乳膠氣球內的鵝肝松露蒸蛋溫凍與松露醬汁
restaurant c'est bien / 清水崇充‧‧‧‧‧‧038
08
白蘆筍與番茄螢烏賊佐煙燻螢烏賊醬汁
09
煙燻信州大王岩魚佐岩魚卵、醃漬陸羊栖菜與小黃瓜
10
嚴選石黑農場珠雞的香煎雞胸與腿肉 佐拱佐諾拉起司蜂蜜醬
ITALIAN
PRESENTE Sugi / 杉岡 憲敏‧‧‧‧‧‧048
11
低壓真空烹調馬鈴薯 之 春芽萌生
12
鰆魚與春野菜的協奏曲
13
天然鰻魚藁燒 佐紅酒醬汁
Cucina Shige / 石川重幸‧‧‧‧‧‧058
14
義大利皮埃蒙特區傳統菜餚Vitello tonnato 2018
15
義大利阿爾巴小鎮的兩種麵包 Pane come (來點麵包如何呢)
16
番茄肉醬寬扁麵 佐自製non-meta-pork(低脂肪豬肉)煙燻火腿
Osteria il Leone /二瓶亮太‧‧‧‧‧‧068
17
低溫烘烤Espresso醃漬Chianina牛肩肉 佐鹽漬檸檬醬
18
清蒸胡椒鯛 佐薩丁尼亞豌豆醬汁與烤時蔬
19
米蘭燉飯 Risotto alla Milanese
SPANISH
ZURRIOLA / 本多誠一‧‧‧‧‧‧078
20
韃靼牛肉與馬鈴薯舒芙蕾
21
西班牙番茄冷湯佐酥皮派
西班牙料理 ミネバル (MINEBARU) / 峯 義博‧‧‧‧‧‧086
22
田園風法式肉醬
23
熟肉抹醬
24 甜椒風味的岩中豚熟肉醬
Sardexka / 深田裕‧‧‧‧‧‧096
25
鹽烤寶石石斑魚 佐香蒜醬與白蘆筍
26
輕煙燻的岩中豚五花肉 佐醬燒花枝蘑菇
27
珠雞雞胸佐高麗菜泥與Arbarracin羊乳起司
JAPANESE
とよなか桜会 (TOYONAKA SAKURAE) / 滿田健兒‧‧‧‧‧‧106
28
昆布牛肉
29
鮑魚與新馬鈴薯的醍醐煮
30
低溫燒烤鹽麴豬里肌肉
酒.肴 丸角 / 須藤展弘‧‧‧‧‧‧116
31
日式豬五花角煮
32
日式滷章魚
33
烏賊飯
CHINESE
中國料理 天廣堂 / 廣田資幸‧‧‧‧‧‧126
34
低溫煎烤群馬縣上州牛 佐胡麻醬
35
真空黑醋醃漬天然鯛與當季蔬菜
36
白蘆筍慕斯竹笙清湯
創作中國料理 旦妃樓飯店 / 田俊‧‧‧‧‧‧136
37
廣東叉燒
38
低溫蒸煮全雞
39
叉燒酥
RAMEN
銀座 風見/ 金子晉衛‧‧‧‧‧‧146
40
酒粕濃厚拉麵
CAFÉ
麹町カフェ (Kojimachi Café) /古川大策‧‧‧‧‧‧150
41
採用三崎鮪魚製作的火烤鮪魚 搭配半熟蛋與份量十足的尼斯沙拉
42
Ortolana田園蔬菜番茄義大利麵
43
起司蛋糕
Caffe Strada / 市原道郎‧‧‧‧‧‧160
44
Espresso起司蛋糕
45
溫野菜沙拉
46
傳承老舖餐廳風味的燉漢堡排
最新料理機器的角色與基礎知識‧‧‧‧‧‧170
監修/ 辻調理師專門學校