自序
餐桌上的魔豆,生長出幸福的階梯
這本書是我寫的第四本食譜,也是最貼近我日常生活的紀錄。我們家是典型的小家庭,只有我和先生,以及六歲的女兒。除了假日外每天開伙的我,常常會遇到的困境是――該如何準備美味且營養均衡的晚餐,豐盛卻又吃得完不會浪費。
煮婦如我遇到最大的挑戰,其實是女兒愛吃菜不愛吃肉。為了讓她有發育成長的基石,蛋白質的攝取方面,我常用豆製品來填補。幸好中華料理博大精深,光是黃豆製品就有琳琅滿目的種類。常見的豆腐、豆乾、豆包、乾絲等等,出現在我家餐桌的頻率都非常高,因為女兒、先生與我都愛吃各式各樣的豆製品。
我會依照各種豆製品的特色,去選擇搭配的食材,以及合適的調味料。如此一來,多元豐富的組合,足以創造出充滿變化的料理,不會讓家人吃膩,也可以攝取更多樣的食材。這本書提案的一百道食譜,正是依照這樣的規劃而誕生。
這本書的食譜設計,在豆製品外另收錄常見之新鮮豆類、豆芽菜類與豆製醬料為主的料理,期能給予讀者更充沛的靈感。料理的難易度,我維持自第二本食譜以來,五步驟內就能完成的家常風格,希望能讓新手更容易上手;煮飯像打仗的蠟燭兩頭燒媽媽們,也能半小時出三道菜。
我在每道食譜的說明中,附上預估的備料和烹調時間。將此兩項花費的時間分開計算,更能幫助在繁忙步調中的料理人,去分配每道菜上桌前的製作程序。以家庭主婦為主業的我,在料理時有時候都會感到時光流逝的快速,更何況是每天結束其他工作後,用拼湊的時間料理的辛苦背影。
此外,我將食譜分類為適合「家常」、「宴客」、「下酒」、「便當」、「新手」、「快手」與「小資」等七個類別。這樣的歸納法,為的是有利於料理人選用每道食譜前的構思和參考。通常一道菜會適合不只一項類別,這是因為這本書收錄的食譜都十分生活化。
最後,僅將此書獻給於創作食譜的過程中,總是給我支持鼓勵的先生,以及所有在廚房中忙碌的身影。是你們給予的溫暖守護,讓家人能夠從日常的點滴中,看見茁壯的幸福。