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自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20種家用調味料

自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20種家用調味料

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內容簡介

徐茂揮、古麗麗編着的《自己釀(DIY釀醬油米酒醋味噌豆腐乳等20種家用調味料)》詳細的步驟全圖解,第一次釀醬就成功。本書學會20種調味料基礎制作方法,等於會做百種釀制食品。

本書中20種廚房常備調味料,比想象中的做法還簡單,自己做最安心。本書透露安全調味料的辨別法,教你變身為調味料達人。

徐茂揮,從小成長於桃園客家鄉村,看着祖母依循着四季釀制各式醬料與醬菜,無形中學得一身家傳釀造功夫。沒想到長大后投入傳統釀漬傳承薪傳師的行業,他認為或許這就是一種因緣,更是一種使命感。

曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術,在台灣設立合法酒廠,目前擔任台灣中華農特產品生產加工釀造協進會理事長等職,在台灣各地教授傳統釀造技術。古麗麗,目前擔任台灣中華農特產品生產加工釀造協進會秘書長等職。
 

目錄

作者序一 傳統釀漬薪傳師的使命感
作者序二 堅持食材的天然性與方便性
導讀 釀醬之前的事
消毒用酒精制法
單位使用說明
Chapter1 酒醋類
甜酒釀 充滿酒香的甜滋味
米酒 清澈透明的釀造香氣
福州紅糟 腌制肉類的*佳調味料
客家紅糟 天然滋養的紅色調味品
柳橙酒 每一口都是微醺的果香
米醋 調和食物口感的關鍵
檸檬醋 時間醞釀下的有益飲品
Chapter2 米曲類
米豆曲 釀制品的重要媒介
醬油 愈陳愈香的料理佳釀
豆豉 無法取代的陳年醬香
豆腐乳 每一口都是綿密豆香
味噌 取代味精的天然調味料
豆醬 炒、蒸、腌、拌料理的好搭檔
Chapter3 果醬類
客家橘醬 令人開胃的清爽蘸醬
西紅柿醬 保存當季的甜蜜果香
花生醬 餐桌上的家常養生佐醬
Chapter4 釀漬類
辣椒醬 香辣,但不火辣
奈良漬醬 風味出奇的甜漬醬
Chapter5 其他類
納豆 在家也能自制健康好菌
香蔥醬 人人都愛濃郁蔥香
釀醬器具材料購買咨詢

 

詳細資料

  • ISBN:9787508079646
  • 規格:普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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