營養學解說事典：從嬰兒到高齡、懷孕、肥胖、糖尿病、失智症等營養指南

PART1人體不可欠缺的五大營養素
失智症的預防與營養
日夜節律與時間營養學
糖尿病的預防與血糖值
利用GI值預防肥胖
食品的營養標示

PART2營養學的基本指標
均衡飲食指南
飲食攝取標準
熱量一覽表
營養素一覽表
特定保健用食品的標示與成分指南
肥胖程度評估表

PART3營養學的基礎與不同人生階段的營養學
何謂營養學？
營養與營養素
營養素的代謝作用
營養素的缺乏與過剩
●不同人生階段的飲食與營養需求
懷孕、哺乳期與營養
嬰幼兒期與營養
成長期與營養
成年期與營養
更年期與營養
高齡期與營養
營養數據活用法：計算一天所需的熱量！

PART4營養素的作用
蛋白質的基本知識
胺基酸的基本知識
脂肪的基本知識
脂肪酸的基本知識
醣類（碳水化合物）的基本知識
膳食纖維的基本知識
●維生素
維生素的基本知識
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
維生素B1
維生素B2
菸鹼酸（維生素B3）
維生素B6
維生素B12
葉酸（維生素B9）
泛酸（維生素B5）
生物素（維生素H）
維生素C
●礦物質
礦物質的基本知識
鈉
氯（chlor）
磷
鉀
鈣
鐵
鋅
銅
錳
碘
硒
鎂
鉻
鉬
硫磺
氟、鈷
●植化素
植化素
●水分
水分
活用營養數據的方法：活用食品成分表！

PART5食材圖鑑
全穀類、根莖類的營養價值
蔬菜類、水果類的營養價值
肉類的營養價值
魚貝類的營養價值
●全穀類
米類
大麥、小麥
蕎麥、雜糧
●根莖類
地瓜、馬鈴薯
芋頭、山藥
●豆類
大豆、紅豆
豆腐、納豆
●堅果種子類
芝麻
花生、杏仁果
●黃綠色蔬菜
蘆筍
明日葉、秋葵
南瓜
油菜、菠菜
埃及野麻嬰、韭菜
番茄
胡蘿蔔
青椒
青花椰菜
●淺色蔬菜
小黃瓜、白花椰菜
高麗菜、白蘿蔔
大白菜、萵苣
洋蔥、青蔥
茄子
牛蒡、竹筍
豆芽菜、芽菜類
●辛香料
蒜頭、紫蘇
生薑、辣椒
●新品種蔬菜
新品種蔬菜（羅馬花椰菜、水晶冰花、山葵菜、球芽甘藍）
●蕈菇類
香菇、鴻喜菇
杏鮑菇、舞菇
●水果類
青梅、酪梨
草莓、柿子
梨子、奇異果
香蕉、鳳梨
柑橘、檸檬
西瓜、葡萄柚
蘋果、葡萄
藍莓、黑棗
●肉類
牛肉
豬肉
雞肉
肝臟類
●魚貝類
竹筴魚、鰻魚
沙丁魚、吻仔魚
鰹魚、鮭魚
鯖魚、秋刀魚
鰈魚、鱈魚
鰤魚、鮪魚
魷魚、章魚
蝦子、螃蟹
牡蠣、扇貝
蛤蜊、蜆
鹽漬鮭魚卵、鹹鱈魚子
●海藻類
裙帶菜（海帶芽）
●乳類、蛋類
鮮奶
優酪
乳酪（起司）
雞蛋
●調味料
蜂蜜、醋
植物油
味噌
●飲料
綠茶
可可、紅葡萄酒

PART6疾病與營養
不同症狀的營養策略圖表
從檢查數據可知的症狀與疾病
肥胖
血糖值偏高
LDL值偏高
中性脂肪值偏高
血壓偏高
動脈硬化
尿酸值偏高
脂肪肝
腎功能不全
貧血
骨質疏鬆症
免疫力下降
癌症
食慾不振
身體容易疲憊
畏寒
脫水
吞嚥障礙
便秘、下痢
肌少症

附錄台灣食品標章一覽表
索引
參考資料

作者序

　　人類必須進食才能夠活著。因為食物中含有的蛋白質可以協助構成人體組織，醣類或脂肪則是身體活動所需的能量。除此之外，身體也需要攝取適量的維生素、礦物質等養分，這樣才能完整地互補並發揮其作用。為了守護身體的健康，我們也需要瞭解一些與生活有關且會引發像是氧化壓力、免疫力下降、疲勞、脫水等症狀的因素，以及掌握可以自行評估的知識與營養策略。而我們該選擇哪些食物？它如何發揮作用？這些都是營養學的重點。

　　本書以深入淺出的方式來解說營養學，讓初次接觸營養學的學生或每天都會烹飪的大眾能夠更容易的理解。而且，也恰如其分的彙整了可守護健康的各種營養素的作用，並從中理解食材最好的處理方式。

　　此外，本書也會談到針對糖尿病、失智症等重大疾病議題的營養策略，或肌少症、時間營養學等熱門話題。　　
　　本書若能讓大眾真正了解飲食或營養的重要性，稍稍有助於大眾守護自己的健康，這對身為監修的我來說將是無比的喜悅。
 
推薦序

「食物的營養」深深地影響著我們的健康

　　這本書透過淺顯易懂的內容說明食物的營養如何影響人體的健康，並且也將這幾年火熱的營養議題深入淺出地做說明，像是失智症課題、糖尿病的飲食該如何攝取、如何逆轉肌少症等，身為一位營養師也是一位糖尿病衛教師的我，除了教導患者如何透過正確的飲食模式來控制好血糖之外，目前也從事與居家長照營養的工作居多，近幾年研究更進一步發現，糖尿病的血糖若控制不好，除了容易造成大小血管的併發症之外，也可能提高罹患失智症的機率，但其實只要透過「正確的飲食觀念」以及「吃對食物」是能夠控制好糖尿病等三高健康問題，以及預防失智症及肌少症的發生。食物的營養對身體的影響是日積月累，也是唯有站在預防的角度才有機會讓我們掌握自己的健康、樂活生活！

　　《營養學解說事典》該本書傳達許多基礎的營養觀念，明確的圖文說明，讓非營養學背景的民眾，也能夠快速地掌握重點，是本值得推薦的好書！