台北文學季
開家賺錢的咖啡館

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內容簡介

  有不少人希望投身餐飲事業,其原因是,除了特殊的專業料理外,並不需要有高度的技術,同時在資金方面,以獨資或合夥皆能開店;此外,其利潤也遠超過其他行業。然而,必須注意的是,餐飲業雖是誰都可以挑戰的行業,但並非任何人都可以獲得成功的。

  一個成功的經營者,除了要擁有個人獨特的興趣之外,更要有正確的經營理念,有周詳、嚴謹、確實的商業策略,以及實務經驗,這些要素缺一不可。

  本書網羅了開店方面必要實務經驗和知識。其內容有:開店時程規劃、商圈評估、資金規劃、吧檯空間規劃、工作流程&員工外場服務訓練、生財設備物料採購資訊、MENU設計定價、產品示範操作…等。豐富實用的開店指南,生財設備物料採買情報,創業實務成功經驗分享,99種專業餐飲配方傳授。是提升自我競爭力,輕鬆掌握開店致富的最佳武器!

 

目錄

Part 1在開店之前 6
08 從無到有的創業三步曲
09 如何選擇開店的最佳地點
14 開一家咖啡館要花多少錢
16 簽訂店面租約8大要點
18 如何申請營業執照
20 財務工作管理規劃
Part 2打造一家店 22
24 開店工作三階段
24 開店工作時程控制簡表
26 空間的規劃設計
28 開店風水方位說
29 裝潢工程與發包
30 工作流程的規定與說明
30 員工與外場服務訓練
32 生財器具採購原則
35 發票使用與刷卡申請
35 消防安檢申請
37 保險與保全
37 文宣工作
Part 3開家賺錢的店 38
40 行銷的基本概念
43 內部控管與物料採購
46 如何用頂讓的方式開店
48 選擇加盟方式開店好嗎
49 在百貨公司內設櫃要注意什麼
Part 4我的開店經驗 50
51 住宅區”『黑潮』用頂讓方式創業
54 商業區”『93巷人文空間』不景氣中依舊成長
56 美食街”『SANDWICH CAFE咖啡年代』積極應變
58 學區”『傑克魔豆』用150萬打天下
61 郊區”『水灣餐廳』先求好再求利!
Part 5煮一杯好咖啡 64
66 如何設計Menu
68 煮出好咖啡的第一步,認識咖啡豆
71 煮出好咖啡的第二步,適合的水
72 欣賞咖啡的完美演出~香醇單品咖啡
72 虹吸式咖啡壺操作方法
74 黃金曼特寧咖啡Mandeling Coffee
75 單品咖啡沖煮建議表
76 品味執著的咖啡文化~魔力義式咖啡
76 半自動義式咖啡機的操作方法
78 打出細緻綿密的奶泡
78 製作花式咖啡必備的發泡鮮奶油
79 搖動出提高身價的奶泡拉花
80 義大利濃縮咖啡Espresso
81 卡布奇諾咖啡Cappuccino
82 拿鐵咖啡Cafe Latte
82 焦糖拿鐵咖啡Caramel Cafe Latte
84 焦糖瑪奇雅朵Caramel Macchiato
85 摩卡奇諾Mochaccino
86 飲用萃取的咖啡精華~招牌特調咖啡
86 土耳其咖啡Turkish Coffee
88 比利時咖啡Belgian Coffee
90 維也納咖啡Vienna Coffee
91 貝里詩咖啡Baileys Coffee
91 肉桂香咖啡Spice Coffee
91 綠抹茶咖啡Green Tea Coffee
91 花式咖啡調製表
92 賞析咖啡的豐富變化~沁涼冰咖啡
92 荷蘭水滴式冰釀咖啡Netherlands Ice Coffee
94 特製濃縮冰咖啡Ice Espresso
96 玫瑰冰拿鐵Rose Ice Latte
97 冰摩卡奇諾Ice Mochaccino
98 飄浮冰咖啡Floato Ice Coffee
99 黑白冰咖啡Black&White Ice Coffee
100 啜飲無咖啡因的健康~健康花果茶
100 玫瑰花茶French Rose
100 薰衣草茶Lavender
101 洋甘菊冰茶Camomile
101 花草茶沖泡口味建議表
102 紅莓蜜果茶Strawberry Raspberry
103 杏花蜜桃冰茶Peach Apricot
103 果粒茶沖泡口味建議表
104 點用咖啡之外的驚喜~風味茶品
104 特調熱奶茶Special Hot Milk Tea
105 金香奶茶Ice Milk Tea
106 特調熱桔茶Special Orange Tea
106 冰桔茶Ice Orange Tea
107 特製水果茶Special Fruit Tea
107 水果冰茶Ice Fruit Tea
108 伯爵茶Earl Grey Tea
109 水蜜桃冰茶Peach Ice Tea
109 英式加味茶沖泡口味建議表
110 享受透心的新鮮清涼~鮮調冰點
110 香蕉冰沙Banana Frappe
110 蜜桃冰沙Peach Glace Frappe
111 新鮮水果冰沙口味調製表
112 巧酥冰沙OREO Frappe
112 綠抹茶拿鐵冰沙Green Tea Latte Frappe
113 咖啡&特製冰沙口味調製表
114 蜂蜜檸檬汁Lemon Juice
114 新鮮柳橙汁Orange Juice
115 新鮮果汁口味調製表
116 藍莓冰淇淋果汁Blueberry Ice Cream Juice
117 特調蛋蜜汁Special Egg Honey Juice
118 創意水果杯飾Fruit\’ s Garnish
122 冰淇淋聖代Ice-cream Sundae
125 歡度悠閒的午茶時光~輕食小點
125 薰衣草手工餅乾Lavender Cookies
126 厚片土司Jam Toast
126 義式焗土司Pizza Toast
127 鬆餅Pancake
127 鮪魚三明治Tuna Sandwich
 

詳細資料

  • ISBN:9789578295520
  • 叢書系列:食工坊
  • 規格:平裝 / 132頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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