巧手拌涼菜

　　夏天的溫度一年比一年高，人們的情緒也受到氣溫上升的影響，天氣一熱，脾氣和火氣也都跟著上來，胃口也跟著變差，尤其看到滿桌「熱騰騰」的菜餚，更是提不起食慾。

　　所以為了調整因受夏日蒸蒸暑氣影響的心情和食慾，「巧手拌涼菜」提供了百道沒有熱氣、有的只是冰涼口感的清涼美食。除了能讓大家在夏季裡想提起筷子外，因為是冷食的關係，所以能調節身體的溫度，讓身體的運行配合著夏季的時令而更加順暢。

　　其實涼拌菜的口味有許多是大同小異的，只要仔細回想，你就會發現，你吃到的涼拌四季豆跟涼拌西芹的味道幾乎一樣，所以本書一改傳統涼拌菜的編輯呈現方式，特別獨立出14種清涼美味的涼拌醬，以醬料為主、示範菜為輔，如「原味萬用醬」可同時應用在翡翠蘆筍、涼拌芥菜、涼拌海蜇皮、涼拌海帶絲等9種示範小菜上。先讓大家了解各種涼拌醬的特性，之後就能隨興的與適合的食材做充分的彈性搭配，創造出更多的開胃美味。

　　除了簡單拌拌就是美味的「拌菜」之外，也收錄了數十道經典「涼菜」，如蒜泥白肉、蛋黃中卷、油燜苦瓜、紅燒烤麩、雲南大薄片、山東燒雞、蔥燒鯽魚…等不能錯過的清涼佳餚。此外，更提供了各種蔬菜海鮮等食材的選購與處理，以及製作涼拌菜的訣竅，為了你豐富整個夏季的餐桌，讓你成為涼菜高手。

　　作者簡介：
　　周子欽
　　證照／中餐烹調(葷素食)技術士丙級檢定合格
　　現任／五股社會大學「中餐烹調證照班」教師、五股社會大學「中國料理班」教師
　　北投新民中學特教班教師、羅東蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」代課教師
　　中國青年服務社「日本料理班」教師、社子福安中學「學生家長烹飪班」教師
　　經歷／2003年台北中華美食展民俗節令歡喜宴規劃人員
　　得獎／第七屆健康飲食新文化(食神選拔公開賽)社會組冠軍
　　【漁業署指導，中央日報．台北市政府衛生局共同主辦】
　　著作／咖啡館簡餐經典MENU