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超簡單醋物˙小菜--清淡、低卡、開胃

超簡單醋物˙小菜--清淡、低卡、開胃

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內容簡介

美味的醋物、小菜不一定要上館子才吃得到,自己做的一樣好吃!

   本書特別教你利用4種醋(白醋、白酒醋、紅酒醋、巴薩醋)調配出24種常用的調味料,並簡單設計出口味清淡、低卡、開胃的醋物、小菜食譜。醋物、小菜除了做法簡單、材料易買外,最重要的,是兼具營養且低熱量的優點,不管你是想瘦一族或美食一族,都能吃得高興!

作者簡介

■大和料理人蔡全成
親切、隨和、個性靦腆,天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。
曾任職於沐蘭、磯勢、千華等日本料理店。
擁有一雙烹飪巧手,整日與調味料、食材為伍,視做日本料理為一種藝術,優游於各類食材中尋找做菜的靈感,期望能做出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。除了日本料理,同時專研於泰式料理、上海菜及台菜的烹調,並持續嘗試於其他不同種料理。

■著有 《不敗的基礎日本料理》(朱雀文化)

 

目錄

■ 認識醋,用醋做菜最美味

■ 材料這裡買

■ 4種醋,做出各式醋料理和小菜

■ 材料小常識

■ 常用24種醋汁DIY
三杯醋、山葵醋、土佐醋、豆腐醋、味噌蛋黃醋、味噌芥末醋、芥末醋、蛋黃醋、二杯醋、南蠻醋、芥末汁炸雞醬汁、韓式醬、芝麻醬、水果醋醬、義式醋汁、梅肉醬、白芝麻醋、巴薩醋醬、香味醋、黑芝麻醋、韓式沙拉醬、冷麵醬汁、中華醬汁、中式醬汁、柚子醋、春卷醋汁、莎莎醬、芥末籽醬

1超簡單好做醋料理
醃黃瓜小魚乾
醃高麗菜
台式醃小菜
醃蘿蔔
二杯醋海帶芽黃瓜
菠菜野菇土佐醋
柿子鴻禧菇
四季豆拌黑芝麻醋
烤茄子佐芥末醋
梅汁拌豆芽山藥
三杯醋菠菜
山茼蒿鴻禧菇溫沙拉
蓮藕絲
豆腐海鮮沙拉
韓國鮮鮭泡菜沙拉
義大利生鮭魚沙拉
酪梨蟹佐山葵醋
鯛魚水果沙拉
柚子醋拌雞肉
炸雞腿沙拉
韓風沙拉
二杯醋雞絲
芝麻醬肉片沙拉

2最受歡迎醋料理
三杯醋秋葵山藥
醋拌小魚乾韭菜
醋拌蒟蒻
豆腐醋拌蘆筍山藥
三杯醋海參
豆腐醋拌魚酪梨
味噌蛋黃醋拌蛤蜊
山葵醋拌牡蠣
烤帆立貝淋柚子醋
碳烤花枝
生魚沙拉
蒲燒鰻
薄烤鮪魚蔬菜沙拉
三杯醋章魚
二杯醋蟹肉棒小黃瓜
醃雞肝
柚子醋醃雞肫
燙豬肉佐芥末醋
烤生牛肉沙拉

3太美味醋料理
鮪魚山藥
巴薩醋拌鱈魚
鯛魚蔬菜卷
醋味鱈魚
蒲燒鰻梅肉沙拉
蛋黃醋拌竹筴魚
柚子醬油佐竹筴魚
炸鮭魚佐香味醋
生鮪魚春卷
白肉魚排佐莎沙醬
三杯醋青花魚
土佐醋鯛魚
烤雞肉
碳烤牛肉
棒棒雞
炒豬肉泡菜
豬肉芥茉籽醬沙拉
中華冷麵
冷擔擔麵
冷烏龍麵
豬鱈魚鍋
肉鍋

 

詳細資料

  • ISBN:9867544374
  • 規格:線裝 / 108頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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