拿手餃子：水餃、蒸餃、煎餃、炸餃一書搞定！

關於餃子，有一段浪漫美麗的愛情故事……

　　十八歲那年，正值青春華麗的我，從南部北上至銘傳求學，剛開學不久，有位非常活潑漂亮的女同學(後來成為我的小姑)，邀請我跟幾位同學到她家包餃子，她家是一戶日式的大房子，可以容納許多客人，我們一到她家門口，就發現裡頭有一群人熱鬧滾滾的聲音，原來，她就讀中正理工學院四年級的哥哥，也約了一票男同學，一起來包餃子同樂。就這樣，因為餃子的牽線，造就了我與這位女同學哥哥的美滿姻緣，也因如此，餃子對我來說更加意義非凡，直到現在，包餃子依然是我們全家大小最喜愛的家族活動之一。

　　這次很開心能有機會出版這本《拿手餃子》，雖然我是道道地地的台灣人，但卻對麵食情有獨鍾，尤其是餃子、湯包、餡餅、抓餅...等，總是愛不釋手，只要想到就非得吃到不可，仔細想想，這也是我一直瘦不下來的主因，因此，對於這些美味的中式麵點，我真是又愛又恨！從事美食教學多年，我吃遍各種山珍海味，美食吃多了難免會挑嘴，所以每回當朋友邀請我上館子聚餐時，我經常興趣缺缺，唯獨上餃子館能讓我精神為之一振，總覺得餃子的滋味是最百吃不膩的人間極品，這也是我之所以想要出這本食譜，跟大家分享包餃子心得的原因。

　　成書期間，我不斷想起2005年的絲路之旅，當時我與一群美食同好，嚐遍了敦煌山莊的拉麵、西安的賈三灌湯包及餃子宴、蘭州的涼麵…等等，那美好的滋味，一直縈繞在味蕾深處，令我念念不忘！餃子在中國北方不但是重要的主食，也是居家常備的點心，對台灣人而言，餃子更是忙碌上班族平日備用的糧食，幾乎家家戶戶的冰箱裡，都會保存1、2袋冷凍餃子，既營養又方便隨時取用，無論是臨時加班來不及趕回家做菜的時候、覺得疲累不想張羅整桌飯菜的時候，或是晚上肚子餓想吃宵夜的時候，餃子就如同天賜大禮，可以瞬間滿足每個人的腸胃！

　　雖然現成包好的餃子很容易就能買到，不過對我來說，自己親手包的餃子總是多了一股溫暖的人情味，而且這種滋味常常是與母親相連。印象中剛出嫁時，每回回娘家，總會帶上1大包從小吃到大的媽媽牌水餃，那滋味雖然比不上大廚的名菜，卻最令人懷念！也因此我無論再忙，都會抽空做些餃子冷凍起來，好讓它們能在我無暇分身的時候，代替我照顧最親愛的家人。

　　基於多數人沒空花太多時間包餃子的現實考量，書中的所有配方都兼顧好學易做及容易取材的優點(廣式澄粉餃皮因有高度技巧性，一般人不易操作，所以不列入本書中)。除了坊間最常見的人氣餡料外，我也將自己最拿手的私房餡料做最完整的分享，希望能讓大家感受到手工餃的魅力：不僅包的人可以充分享受變化餡料、餃皮及包法的樂趣，吃的人更可以享受開啟百寶袋般的驚喜；當然沒空親自和麵糰、桿餃皮的人也可多利用市售餃皮，即使有用剩的餃皮也完全不必擔心，因為書裡也介紹許多用餃皮做料理或點心的妙方，衷心希望大家能透過本書重新認識餃子，因為這本最家常、最豐富的手工餃專書，也算是我對自己最鍾情的餃子一個最好的回饋！

　　最後，要特別感謝我的夫婿陳文欣先生在本書拍攝期間的大力協助，由於餃子餡全部為手工製作，他看我忙不過來，主動陪我四處採買，並幫我洗洗切切，備妥各式餡料，還熱心的替現場工作人員張羅午餐，謝謝他一直以來都是我最佳的後援者，在此要向我那絲毫沒有大男人身段的將軍老公說聲：「謝謝你，辛苦囉！」