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華文經典文學

你吃對了嗎?──莊雅惠 全食物養生事典

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內容簡介

  從天然食物取得身體所需的養分,是最健康也是最自然的方法。本書幫助你了解自己的體質及每種食物的屬性,讓你吃對食物,有病治病,無病養生。

  全書共分六大篇章:第一章 根據你的體質來養生;第二章 蔬菜養生法;第三章 豆類養生法;第四章 肉類、海鮮類養生法;第五章  五穀雜糧養生法;第六章 水果養生法。每章皆列舉出常見的食物,並分析其營養成分,及適合食用的體質;附有簡易美味的養生食譜,不必花大錢也能享受五星級飯店的上等藥膳料理喔!


作者簡介

莊雅惠

學歷
 美國南灣大學東方醫學博士
 美國中西醫科大學針灸中藥碩士
 國立台灣大學獸醫學士

資格
 中華民國中醫師特考及格
 上海中醫學院自學考試及格
 全美針灸中醫師執照檢定及格
 美國加州針灸中醫師執照檢定及格

現任
 莊雅惠中醫診所院長
 台北市立聯合醫院和平院區兼任主治醫師
 漢補世家中醫顧問
 味全生技中心顧問暨長春養生館網站館長
 中視「生活新鮮報」養生小叮嚀單元主講人(周六)
 復興電台「生活百分百」藥膳養生單元主講人(周三)
 東森電台「東森早餐」早餐快樂診所中藥魔法箱主講人(周三)
 東森電台「東森早餐」健康俱樂部中藥魔法箱主講人(每月初周三)
 漢聲電台「早安銀髮族」「健康一百分」「幸福家族」藥膳養生單元主講人

經歷
 上海中醫學院附屬醫院(龍華醫院)實習
 美國加州ARCADIA針灸中醫聯合診所主治醫師
 南加州針灸中醫師公會理事兼英文秘書
 台北市立中醫醫院住院醫師(87/11~88/12)
 高雄市立中醫醫院住院醫師(88/12~89/3)
 台北市立慢性病防治院主治醫師(89/3~90/2)
 開南管理學院助理教授兼衛生保健組主任
 台北市立婦幼綜合醫院主治醫師(90/2~93/12)
 高雄市立空中大學兼任助理教授
 全昌堂傳統中醫醫院主治醫師(94/1~94/12)

專長
 免疫過敏疾病、穴位敷貼、婦科疾病、小兒疾病、心血管疾病、腸胃科、肝膽科、泌尿科、氣喘、慢性咳嗽、飛蚊症、中風後遺症、減重、美容、戒菸和痠痛症之中藥及針灸治療;個人養生茶及丸散膏丹設計;中醫藥養生講座。

著作
 《莊雅惠保健按摩小百科》《莊雅惠家庭常用中醫藥小百科》《莊雅惠素食養生料理》《一本女人寫給女人的保健書》《莊雅惠窈窕養生湯方》《莊雅惠全家健康按摩》《莊雅惠全家健康按摩增訂版》《莊雅惠五臟保健書》《莊雅惠水嫩輕盈美人茶》(以上為如何出版社)、《莊雅惠七種常見文明病的保健藥膳》《我家小孩變聰明》《莊雅惠過敏Bye Bye》《莊雅惠全家人的保健藥膳》(以上為天下文化)《親子四季健康藥膳》(信誼出版社)《抗癌魔法箱》《強身防病魔法箱》(以上為全世紀出版社)

 

目錄

自序 均衡飲食,優質養生
前言 投資健康五步驟

Part1 根據你的體質來養生
認識自己的體質
「氣」的疾病:「氣」生病了
「陽」生病了:陽虛怕冷型
「血」的疾病
「津液」生病了
簡易虛弱體質檢測表

第二章 蔬菜養生
保存及烹調法
適合所有體質食用的蔬菜
適合虛弱體質食用的蔬菜
適合乾燥火熱體質食用的蔬菜

【養生料理】
金黃翠綠粥
時蔬總燴
金針解憂湯
南瓜米粉
美顏銀耳羹
明目三明治
養生關東煮
冬瓜海帶纖體湯
開胃壽司

第三章 豆類養生
保存及烹調法
適合所有體質食用的豆類
適合虛弱寒冷體質食用的豆類
適合乾燥火熱體質食用的豆類

【養生料理】
豆豉排骨
四物豆腐雞湯
珊瑚翡翠凍
涼補四季豆
豇豆元氣粥
黑豆牛肉湯
豌豆蝦仁
涼拌豆芽

第四章 肉類、海鮮類養生
保存及烹調法
適合所有體質食用的肉類、海鮮類
適合虛弱體質食用的肉類、海鮮類
適合乾燥火熱體質食用的肉類、海鮮類

【養生料理】
仙人養生粽 紅燒油雞
山藥羊肉爐
七彩紅燒魚
磨菇牛排
美顏海鮮煲
雪蛤肉片湯
養生蒸蛋

第五章  五穀雜糧養生
保存及烹調法
適合所有體質食用的五穀雜糧
適合虛弱體質食用的五穀雜糧
適合乾燥火熱體質食用的五穀雜糧

【養生料理】
養生糙米飯
核桃松子鬆餅
栗子蓮藕凍
芋頭排骨
山藥芝麻糊
荸薺雞湯
小米蓮子粥
小麥菱角湯

第六章 水果養生
保存及烹調法
適合所有體質食用的水果
適合虛弱體質食用的水果
適合乾燥火熱體質食用的水果

【養生料理】
新鮮水果凍
玫瑰水果茶
鳳梨苦瓜雞湯
牛奶櫻桃凍
水果沙拉
番茄養生鍋
美顏果汁

 

詳細資料

  • ISBN:9789861360973
  • 叢書系列:HAPPY BODY
  • 規格:平裝 / 180頁 / 12k菊 / 19 x 21 x 0.9 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

前言 投資健康五步驟
當天然保健法成為時代主流後,各種健康食品與藥物,紛紛搭上流行列車,琳瑯滿目的養生產品,使一般消費者無所適從,殊不知最安全健康的素材,就是上帝所賜與的大自然食物。《內經》「素問」記載:「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。」,唐孫思邈指出:「食能排邪而安五臟,悅神爽志,以資氣血。」因此若能均衡攝取蔬果肉品,吸收食物精華,則能陰陽雙調,五臟具補。

根據營養學研究,每人每日之營養需求量如下,五穀根莖類三~六份(每份為飯一碗、土司麵包四片)、蛋豆魚肉類四份(每份為蛋一個、魚肉類三十公克、豆腐一塊或豆漿二百四十C.C.),蔬菜類三份(每份為一百公克),水果類二份(每份為一百公克水果、蘋果半個),奶類一~二份(每份為牛奶二百四十C.C.、優酪乳一杯二百四十C.C.、優格一罐、乳酪一片),油脂類二~三湯匙。每天若進食能符合上述攝取量,基本上足以提供人體蛋白質、脂肪、醣類、維他命、礦物質及水等六大營養元素,大魚大肉或素食者,容易產生營養素缺乏的病症,因此投資健康的第一步,就是「均衡飲食」。

中醫將大自然食物及中藥,以「性」「味」加以分類,其中「性」,即為屬性分為寒、熱、溫、涼、平等五種,「味」即味道,包括酸、苦、甘、辛、鹹等五味。一般而言,平性食物適用於一般人或任何體質,溫熱性食物具有補氣、養血藥、及溫陽的作用,適用於氣虛、陽虛、血虛等虛冷體質,寒涼食物則有滋陰及退火功效,適用於乾躁、火旺等熱性體質;在五味方面,則分別歸屬於五臟,如酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、鹹入腎,因而產生不同的滋補效果。

所以在選取食物之時,應根據身體虛實寒熱的情況來進食,若偏於火熱,或偏於寒涼,不僅無法補虛強身,反而會造成營養失調的後遺症,常見如消化障礙、關節痠痛、月經失調、肥胖症、新陳代謝異常等。投資健康的第二步,就是「了解體質,正確進食,調節陰陽」。

在一年四季,各有不同的特徵,如春天多風,梅雨季時濕氣重,夏日火熱亢盛,長夏暑濕重,秋季天乾物燥,冬天則陰寒氣盛,然而在人們逐漸破壞大氣層,溫室效應使全球暖化後,天氣變化劇烈且不穩定,大氣中風、寒、暑、濕、燥、火,常出現在不應存在的季節,遂成為危害健康的常見毒素,產生錯綜複雜的合併症,因此保護自然資源,強壯體質,是保有健康的基本。

根據中醫理論,四時各相對應的五臟,春與肝臟相對應,有生育發展的特性;夏與心臟相對應,有生蓬勃成長的特質;長夏與脾臟相對應;秋與肺臟相對應,有收斂沉靜的特質;冬與腎臟相對應,有儲藏休息的特質;因此春夏是屬於生命生長發育發展的好季節,宜溫潤養肝、溫涼強心,入秋以後,天氣轉涼,氣候乾燥,宜潤燥強肺,當嚴冬降臨時,天寒地凍,宜溫補腎陽。所以投資健康的第三步,就是「順應四時,滋補氣血,強化五臟」,減少不良的大氣入侵。

現代社會,人們常因過度勞累,熬夜或睡眠不足,又缺乏適當運動,不僅無法維持正常新陳代謝,嚴重則使健康由黃燈變紅燈,提早出現衰老病症,因此「適度固定的運動,睡眠充足的保肝覺」(午夜12點以前就寢),就是投資健康的第四步。選擇不含毒素、無污染的蔬果魚肉與優質中藥,「根據四時節氣與體質,適當補養陰陽氣血及五臟六腑」,為投資健康的最後一步。

【四季養生花茶】
材料(一天份):玉竹五錢、枸杞五錢、黃耆二錢。
春加杭菊一‧五錢;夏加茉莉花一湯匙;秋加桂花四分之一茶匙;冬加迷迭香四分之一茶匙。
作法:將藥材分為三份,每次取一份加三百五十C.C.沸水沖泡,於保溫杯中燜約五分鐘後,即可代茶飲用。
功效:補氣滋陰、養血溫陽、調養五臟。
醫師叮嚀:口乾舌燥、咽乾咽癢者加重玉竹至一兩;四肢冰冷、怕冷怕風者加桂圓一兩。

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