蔬菜，怎樣吃最健康

蔬菜健康密碼

　　『本草綱目』裡有提到多105種蔬菜入藥的方法，目前的醫學更證實，很多蔬菜裡所含有的特殊成分和活性物質，確實對於某些疾病有明顯的治療效果。但我們光是把蔬菜吃進肚子裡，不一定就能夠完全吸收到蔬菜裡的營養素，更不用說有預防疾病的效果。例如大家都知道胡蘿蔔的β胡蘿蔔素會轉換成維生素A，對視力有幫助，但是你知道吃胡蘿蔔須搭配油脂，才能為人體吸收嗎？沒有加油脂的胡蘿蔔汁只是一般的果汁而已，而且是沒有營養價值的。

　　由此可知，光是了解蔬菜的營養素功能，不一定就能夠攝取到，所以不如回歸本質，先了解蔬菜的全貌－－營養成份∕藥用功效∕選購要領∕貯存要領∕烹煮秘訣∕食療養生方，讓餐桌上的每一道蔬菜，都可以發揮營養人體的效用，保衛全家人的健康。

作者簡介

戚文芬

　　採訪新聞，是件非常迷人的工作，因此，當初離開奮鬥多年的新聞工作時，心中著實不捨，所幸，很快在出版社的邀約下，從事文字創作，用另一種方式過著與文字為舞、為伴的日子。之後，經歷了結婚、生孩子，也從一個原本汲汲於工作的職場女子，變身為在家從事寫作，一邊相夫教子的家庭主婦。

　　人說做什麼就要像什麼，除了文字，照顧好一家大小的腸胃，更是重要的工作之一，尤其在現今樂活主義（LOHAS）的盛行下，蔬菜對人體的重要性，更是不可忽視。

　　蔬菜的營養素，兼具了多種維生素和微量元素，這些，大家都知道，可是如何才能發揮蔬菜最大的功用，如何在烹飪的過程中保留它的營養，減少損失，相信，很多人可能不知道，也可能知道卻不知道如何避免。

　　所以說，千萬不要小看蔬菜喔！