納豆激酶威力大：手繪納豆健康食譜

納豆激?威力大【目錄】
第一章　納豆是健康養生的首選美食
納豆是日本人的長壽祕方代表
日本年度銷售額超過二千億
常吃納豆至少有十三種健康效益
一、每天吃納豆能預防心血管病
二、預防動脈硬化
三、穩定血壓
四、調整大腸功能，改善便秘
五、促使肌膚滑潤
六、防治內臟脂肪症候群
七、提升免疫力
八、改善更年期症狀
九、預防骨質疏鬆
十、改善經前症候群
十一、預防癌症 十二、活化腦力 十三、 抗老化
還要注意食用禁忌與方法

第二章 納豆POWER的真相-----納豆與納豆激?威力大...
一、納豆與納豆激?那裡來？
納豆由唐代高僧鑒真所攜的豆豉變化而來
分為絲引與鹽辛納豆兩種
納豆激?成為保健新寵
固狀納豆與納豆激?膠囊各有優點
二、納豆本身即具有多種保健效用
多胺 能抗老 皂? 卵磷脂 異黃酮 鋅 納豆激? 食用纖維
大豆蛋白 納豆菌 鎂 維生素E 維生素B1 維生素B2
維生素K 硒 鈣 鉀 黏液素

第三章 自己做納豆補元氣-----納豆加其他食材（+α）健康一級棒...
一、自己做納豆，衛生又有成就感
美味納豆DIY
享受納豆美味的秘訣
二、搭配其他食材更健康
納豆+α效果完全指南
１、促進肌膚再生，改善粗糙或面皰現象
２、促進鈣質吸收、強健骨骼
３、改善更年期不適與貧血
４、促進血液循環，改善高血壓
５、消除中性脂肪與膽固醇
６、消除疲勞、增強體力
７、抗菌、殺菌、抗潰瘍及強化體力
８、消除煩躁與緊張
９、活化腦力兼抗老
１０、提高抗癌能力
１１、增強肝機能、預防宿醉
１２、提高記憶力與集中力
１３、提升免疫力、避免時常感冒
１４、抗過敏
１５、有助於降血糖、預防糖尿病

第四章 原來納豆也可以這樣吃
---簡易營養的納豆食譜...
一、主食篇：
鍋燒納豆烏龍麵　納豆手捲壽司　柚子風味的納豆蕎麥麵
納豆雞蛋蓋飯　 蝦仁海鮮焗飯　納豆蛋包飯　納豆意大利麵
納豆水餃　日式納豆濃湯　納豆意大利麵披薩餅　蛋花納豆蓋飯
納豆麻婆豆腐　納豆萵苣卷　納豆鮪魚蓋飯 納豆麵疙瘩
韭菜燴飯　納豆吐司
二、配菜篇：
涼拌梅香納豆　納豆味噌湯　涼半白菜納豆小魚乾　海藻納豆沙拉
涼拌洋蔥番茄納豆　紅蕪菁納豆　涼拌納豆菇　涼拌青椒納豆
涼拌紫蘇納豆　納豆蘿蔔沙拉　壬生納豆　雪裡紅小魚乾　
骰子蔬菜納豆　涼拌芥藍納豆　蕪菁味噌納豆　裙帶菜芽納豆
涼拌芋葵納豆　納豆麻糬　納豆胡蘿蔔煎餅

附錄：中英日元素對照一覽表

納豆激?就在納豆牽絲之中
---如何輕鬆享受納豆與納豆激?的美味與營養
李錦楓、李華楓

　　從前我們只知道日本人很喜歡吃黏黏的、會牽絲的納豆，但只有少數的雜誌或書籍簡單介紹，市面上大概也只有少數日系商店販賣，並不容易買到；即使偶而嘗試，通常都很不習慣其獨特的味道與口感。筆者因為研究的是食品科技與加工，經常要到日本開會或觀光；發現不管住在那一家飯店，在所提供的日式（和食）早餐中，除了味噌湯之外，一定都少不了納豆。為了入境隨俗，總是多少嘗一點；不過剛開始食用時，雖然不排斥，但也不習慣其黏稠性和特殊味道。後來有行家告訴我，只要添加山葵醬等調味料，就可以調和氣味，不僅容易接受，還能品嘗到特殊風味。吃過幾次之後果然漸漸習慣，不是特別喜歡，但之後有一段時間也會在家裡自行製備、享用。

　　近年來健康食品大為流行，黃豆及其加工品（尤其是發酵物）一躍成為保健食品主流之一，這方面的研究報告與書籍均如雨後春筍般出現。加上國人到日本觀光旅行者越來越多，又受到日本電視節目的影響，納豆的保健效益逐漸受到大家的注意，為了更健康而嘗試者日漸增多。現在幾乎各家超級市場都買得到，有的自日本進口，有的則是本地製造；但不論那一種，風味都差不多。根據我們的粗淺了解，國人之所以食用納豆，大多數都不是為了享受其特殊風味，而是看重其保健效益，尤其是最近廣為宣傳的「納豆激?」，引起很多人的興趣，坊間也出版了幾本相關書籍，但大多把焦點放在促進血液清爽、不黏稠（溶解血栓）之上，而且說得語焉不詳；加上資料有限，為了充篇幅而東拉西扯，連圖片也是拼拼湊湊，一般人最想知道的「納豆激?那裡來」、怎麼自己做、如何消除異味以便容易入口？以及除了消除血栓之外還有什麼保健效益等，卻都一語帶過，覺得無法滿足知的需要。

　　正好此時日本共立女子大學院教授中澤勇二博士，寄來新作《納豆威力的真相（納豆��?�底力）》，詳細介紹日本研究者新近發現的納豆保健效用，包括增加免疫力、預防骨質疏鬆與癌症、穩定血壓、健胃整腸（消除便秘）、改善月經不順與更年期症狀、抗老化、消除血栓以預防動脈硬化…等。最重要的是納豆不是藥物，對身體不會造成傷害，也沒有後遺症。為了讓每一個人都能自己製作、享受納豆的好處，他特別與營養士小池澄子女士合作，不但設計了三十六道食譜，而且以簡易的手繪圖說明，只要照著做就可以完成，即使單身在外的男士也能隨時享受納豆的美味與好處。中澤教授表示，他的目的在推廣納豆，讓多數人都能因而獲得健康，因此授權我們盡快編譯出版。

　　筆者細讀內容，覺得相當符合國人的需要，因此除了請精通日文的鄭水淋兄監修，將納豆的保健功效及其所含的納豆激?效用編譯成中文之外，另外添加讀者經常問到的問題與答案，以及筆者的意見與感想，例如「酵素」與「?」的異同、微量元素的譯名對照等等，希望讀者試著製作並嘗嘗看，並因而獲得健康。但基本上本書仍以中澤勇二博士、小池澄子營養士所提供的內容為主，因此在此對他們表示十二萬分的謝意；也感謝好友鄭水淋先生在協助中文版付梓方面的辛勞。

　　有的讀者也許會問：本書與坊間的健康食品廣告都強調「納豆激?」的效益，但還是沒有很清楚地說明「納豆激?那裡來？」大部份篇幅都在談納豆。事實上，納豆激?就是包在納豆外層那些黏黏的、會牽絲的東西；如果將那些東西收集起來就是納豆激?。市面上的健康食品就是利用發酵的方法以大量取得，再加賦形劑製造而成。就讀者而言，吃納豆的效益也許不如直接服食納豆激?，但功效較緩和，還能攝取到發酵大豆的其他好處，而且不用多花錢，應該更符合大家的需要。
二OO八年三月於台大食品科技研究所

推薦序

每天吃納豆，健康過生活
---- 「食」字拆開為「人良」，意即吃得正確就能保持健康、有元氣。
中澤勇二

　　根據歷史記載與考證，納豆應該早在日本的奈良時代就已經是人們飲食生活的要角，到了江戶時代，納豆的效用逐漸出現在出版書籍之上，而且越來越受歡迎，成為人盡皆知的保健食材。後來由於西風東漸、飲食歐美化，加上食材多樣化、競爭激烈，有心人又誇大納豆的減肥效果，經過新聞報導之後，引起許多人的反感、產生負面評價，因此有一陣子受到排斥、淡出日本人的飲食生活之中。

　　如今雖然生活水準普遍提升，飲食內容越來越豐富而多樣化，但相對的，由於生活緊張、工作壓力大，運動不足或菸、酒過量等原因，罹患慢性病的人越來越多，其中以血液黏稠誘發心血管疾病者最多。在不願意只靠服用藥物控制病情的情況之下，只好回過頭來尋找傳統食物的價值。經過不斷的科學研究與實驗之後發現，納豆富含異黃酮、卵磷脂、維生素B、膳食纖維等現代人最需要的成分，而且卡路里的含量低，不僅營養豐富，吃多也不易變胖。不久前更進一步發現，納豆中含有獨特的「納豆激?」，能夠「清血路」、「消除血栓」，還能健胃整腸、促進消化吸收，因而重新受到注目和歡迎。現在保持「每天吃納豆」的人大大增加，納豆的銷售量也扶搖直上，營業額不減反增。

　　值得一提的是，經由電視節目的鼓吹與書籍宣導，現在不但日本人重拾對納豆的信心，其他國家的人也開始重視納豆激?的保健效益，逐漸習慣納豆的特殊味道。美中不足的是詳細介紹納豆與納豆激?的書太少，尤其對於如何製作（自己做）、如何消除其特殊氣味的說明幾乎看不到；因此我乃與營養士小池澄子合作，撰寫詳細製作方法與保健價值，提供給台灣大學食品科技研究所名譽教授李錦楓博士參考，請他編整成書，讓喜歡吃納豆的人更有信心；不習慣的人也能夠利用書中介紹的方法，適當添加調味料，變成容易入口的美味食品。我已經以這個模式與李教授合作過好幾本書，例如【豆漿的魅力】、【寒天的魅力】等，希望本書也能受到讀者喜愛。

　　我們都知道，「食」字拆開來就是「人良」，意思是說只要吃得正確、吃對食物，身體就會變得健康、體質更加優良。此與傳統醫學所強調的「醫食同源」、「藥食同源」之說，可謂不謀而合。健康絕不會自己從天上掉下來，一切都得靠自己努力去追求。本書主要介紹納豆的威力和最新的研究結果，希望讀者充分了解之後也能多多食用，以維持健康與美麗，這才是出版本書的最終目的。
二○○七年七月於共立女子大學大學院教授