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太太好吃經:家傳好味宴客菜 ×六星級國民小吃

太太好吃經:家傳好味宴客菜 ×六星級國民小吃

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內容簡介

《太太好吃經》金牌廚師陣容為你上菜!

  想吃什麼馬上做!
  料理撇步仔細教輕鬆學!
  讓你在家當大廚!

  台灣每個家庭,每張餐桌都有一道家傳菜,
  但最感動人心的,永遠是媽媽的味道。

  300個灶腳裡媽媽們以傳承待嫁女兒的心傾囊相授,讓美味的秘訣緊緊守護一家人的幸福。

  .走遍台灣每個角落及離島─深入300個家庭 × 300位媽媽從700道料理中嚴選
  民國99年5月籌備「太太好吃經」,6/14星期一播出第一集到現在,我們走遍台灣東南西北以及各個離島,拜訪300多個家庭、300多位媽媽,拍攝700多道美味料理,從閩、客、外省、原住民等各省籍的媽媽們的灶腳,呈現在台灣電視機的觀眾眼前,雖不敢說絕後,但至少是空前!我們深入每個家庭,將每個傳承幸福家庭的料理嚴選出書,就是希望將美好的味道傳達至台灣每個角落,這是媽媽的味道,屬於台灣的幸福味。

  .上菜囉!金牌大廚到你家教你六星級國民小吃變好菜 × 在家辦桌色香味俱全的宴客菜
  太太好吃經完全深入到家庭裡的核心─媽媽的灶腳,彷彿實境秀節目一般,帶觀眾去找好食材,也教觀眾料理的「眉角」在哪裡?讓新手更容易上手,並且讓每天為吃什麼而傷腦筋的媽媽們提供更多廚藝的好點子。每一次錄影,跟著媽媽們、大廚們一起做菜,他們總是貼心地提醒著,菜要怎麼做才會好吃,煎、煮、炒、炸的基本功要怎麼做,才能把這些好吃的料理端上桌與家人分享,最重要的是在書裡有金牌大廚私相傳授做好菜的小撇步,讓你在家也能上廚藝課,一點就通做好每道料理。

  .值得典藏的50道家傳宴客菜 × 媽媽們做菜的小秘訣─可以完全複製的家常美味,隨時隨地上菜
  邀請素人媽媽烹飪高手,在是料理上的小撇步有許多細節得值得愛下廚的人重新溫習、新手重新練習:如何將嫩豆腐變麻糬、蒜頭快速去除外膜、蛋黃與蛋白如何輕鬆分離、番茄馬鈴薯怎麼乾淨去皮、怎樣使回鍋油變清澈,這些小撇步也讓媽媽在料理時多了一點知識與樂趣,當時《太太好吃經》節目一推出觀眾反應都很好。

  除了這些小撇步,最重要的當然是料理的方式與過程了,如何做出一道色、香、味俱全的料理,是媽媽最關心的事,常常每集節目播出後客服人員就有接不完的詢問電話,但是每一道料理的過程其實很難用三言兩語說清楚,現在能將精華集結出書,相信這是大家所期待的,也希望這本重要的寶典對媽媽下廚時能有更多的幫助。

 

目錄

推薦序│最感動人心的,永遠都是媽媽的味道
推薦序│料理用心,生活用心。
因為有心,吃在口中更有滋味。
推薦序│走遍台灣每個角落及離島,300個家庭.300位媽媽.700道美味料理
推薦序│做出一道色、香、味俱全的料理,是愛下廚的人最關心的事!
推薦序│美味,是生活中的小確幸
推薦序│太太好吃經,為你傳遞餐桌上的幸福
推薦序│輕鬆學會媽媽們的拿手好菜!
上菜囉!金牌大廚到你家

家傳。好菜
古早味煙燻臘肉
冬瓜封
客家鹹菜鴨
客家福菜燒肉
芋香雞
宮保麻辣豬腳
正宗紅燒獅子頭
苦瓜燜排骨
京醬子排
鬼馬宮保雞
蘇式燻魚
紹興醉雞
蒜苗鯊魚
梅干扣肉
石頭東坡肉

國民小吃。好菜
肉骨茶麵
芋粿巧
草籽粿
宜蘭貓耳朵
皇帝米腸
紅油抄手
鮮蚵捲
脆皮蚵仔煎
基隆紅燒鰻羹
清蒸肉圓
筒仔米糕
蛤蜊蒸燒賣
越式炸春捲
黃金臭豆腐
小籠湯包
滷肉飯
櫻花蝦蔥油餅

宴客。好菜
鮑魚佛跳牆
八寶佛跳牆
富貴高陞客家封肉
旺來咕咾肉
虎掌燒烏參
食材帖─海參
鴻運雙喜鍋
蔥燒豬腳
御年節京風若糬湯
年年慶有魚
四季如意捲
好彩頭雪蝦蒸蝦貝球
食材帖─食蝦
黃金翡翠羹
迎春包萬有
魷魚螺肉蒜
海陸雙拼甜柿盅
節節高升喜年來
鮮蝦魚翅餃
貴妃燒羊腩

 

推薦序1

最感動人心的,永遠都是媽媽的味道。

  從小學開始,我一直對料理很有興趣,總是喜歡從冰箱裡把各式各樣不同的食材組合在一起,變成餐桌上香噴噴的美味佳餚。

  進了演藝圈的我,近幾年來,很開心成為美食旅遊的外景主持人,更幸運的是,去年我終於有機會主持「太太好吃經」這樣的美食料理節目。有別於以往總是在棚內一成不變的料理秀,我覺得太太好吃經完全深入到家庭裡的核心─媽媽的灶腳,彷彿實境秀節目一般,帶觀眾去找好食材,也教觀眾料理的「眉角」在哪裡?讓新手更容易上手,並且讓每天為吃什麼而傷腦筋的媽媽們提供更多廚藝的好點子。每一次錄影,跟著媽媽們、大廚們一起做菜,他們總是貼心地提醒著,菜要怎麼做才會好吃,煎、煮、炒、炸的基本功要怎麼做,才能把這些好吃的料理端上桌與家人分享,我也在每一季節目的錄製中,嚐到了人生的好味道。讓我不知不覺也練就了一手好廚藝,每次到了要上菜的時刻,試吃的第一口,那愉悅的表情自然地流露,一不小心就讓攝影大哥拍下了「愛吃鬼」的樣子,卻是對於來上節目的媽媽們最好的讚賞。

  她們常問我:「好吃唔?」我常一邊吃一邊點頭,除了好吃,最令人感動的,就是菜餚中媽媽的味道。你會在品嚐中發現,一種平凡的幸福,很簡單的,沒有任何目的,只為了此刻的滿足。

  雖然我主持太太好吃經才一年多的時間,也從小姐變成人妻,甚至「小味留」的出生也讓我趕上100年成為新手媽媽,我與工作人員在這其中走過人生最美味的這一段,緯來電視網整個團隊的用心,將每位媽媽的私房菜一一呈現給大家,加上金牌大廚們分享專業的料理手法和技巧,所以無論是很有媽媽味道的家常菜,或是五星級的宴客菜,甚至六星級超人氣的地方特色小吃,都在這本書中不藏私的傳授,這絕對是一本值得你好好典藏的幸福書。

  在每個人生的場合,都能派上用場,與家人朋友們好好地品味。

  真的期待好久!很恭喜「太太好吃經」終於出書了!我相信,這本不只是教大家做菜的料理書而已,而是一本結合許多媽媽們對料理的熱情、喜愛和回憶的活教材。想要輕鬆做出好吃的料理一點兒都不難,相信透過四面八方的分享,絕對可以讓你燒出一手好菜哦!

太太好吃經主持人 柯以柔

推薦序2

料理用心,生活用心。因為有心,吃在口中更有滋味。

  漂泊四海的遊子最思念的終究是家中母親親手燉的那鍋熱湯,即便我如今再也沒有機會嚐到,而這班「好吃經」的兄弟姊妹們卻讓我在一次次的工作過程中不斷地找回那份熟悉的味兒,以不致於有來不及學下母親手藝的遺憾,甚至於遊走我最愛的土地,臺灣,認識她的美好與內涵。

  加入好吃經,全拜以柔與小郭師傅愛的結晶,小味留的福;因為他的來到,讓我從一加入好吃經團隊便在充滿喜悅的氛圍中開始。猷記得那天我們在屏東縣崁頂鄉的義香□油廠吃著中飯,小郭師傅突來的電話以顫抖又興奮的聲音報喜,大家顧不得嘴中的飯菜還在嚼,一夥人開心地大叫大跳。還有同一天,因為我再次嚐到了媽媽最愛的好味道而思念起母親,躲到義香大門外偷哭,上樓後,韻萍、怡蓉、Judy、露露姐相繼給我擁抱甚至陪我一起掉眼淚,我知道,這群人是用心在做事的。

  料理用心,生活用心。因為有心,吃在口中的滋味不再只是消化的過程,填飽肚子的形式之一;用心做的料理,應該是要溫暖人心的,富有寓意的,充滿濃濃愛意的。但願你/妳,能在這一道道的美食中,得到屬於妳/你的 missing half。祝福你/妳,平安、幸福、愉快!

太太好吃經主持人 鴨子/高伊玲

推薦序3

走遍台灣每個角落及離島,
300個家庭.300位媽媽.700道美味料理

  莊美倫副總:「我們緯來要開一個美食烹飪節目。」
  製作人:「但是攝影棚不能開伙…」
  莊美倫副總:「那去媽媽家裡錄!」
  製作人:「但是媽媽家裡的流理台都是面向牆壁拍不到正面…」
  莊美倫副總:「那我們自己帶瓦斯爐去…」
  製作人:「…」

  民國99年5月籌備「太太好吃經」,6/14星期一播出第一集到現在,我們走遍台灣東南西北以及各個離島,拜訪300多個家庭、300多位媽媽,拍攝700多道美味料理,從閩、客、外省、原住民等各省籍的媽媽家裡,呈現在台灣電視機的觀眾眼前,雖不敢說絕後,但至少是空前!

  為了參加節目錄影,媽媽們幾乎把準備的料理練到滾瓜爛熟,大掃除的大掃除,貼壁紙的貼壁紙,外加做頭髮買衣服,錄影當天看到的媽媽幾乎都有程度不一的黑眼圈…,再說電視台的節目團隊來者是客,夏天瓜果飲料、冬天熱飲茶湯無一不缺,中午順便留客吃飯,錄影拍攝的菜色只有一道哪夠,東坡肉、苦瓜封肉、咖哩蟹、蒜蓉蝦再加上私房料理,隨便煮就是一桌,吃不完還叫你順便帶走…。我們給每個媽媽的通告費不多,我想賺錢是不用談了,倒貼的媽媽比比皆是…,但是台灣的媽媽就是這麼可愛、善良、充滿人情味!

  有一次我們去基隆暖暖地區謝清蘭媽媽家裡,她的獨家臭豆腐好吃到讓大家讚不絕口,謝媽媽煮了一大鍋要大家順手帶走,於是拿塑膠袋的拿塑膠袋,裝便當盒的裝便當盒,一時間,大家全開心忙著外帶,一個下午揮汗錄影的辛勞,這時都拋在腦後了。

  我跟旁邊謝媽媽女兒說:「每天可以吃這樣的美味一定很幸福…」謝媽媽女兒:「快吐了!…再好吃的東西連續吃ㄧ個禮拜…你說呢…?」

  這本介紹家傳好味宴客菜與六星級國民小吃的料理書籍,非常適合大家做為參考,因為每個媽媽都是上班族或是要照顧家中老小,她們常常會有神來一筆節省時間的小撇步,甚或利用冰箱剩餘食材變化出不一樣的菜色,不但時間上環保,材料的使用上也很環保。這些料理比較不像大師傅那般考究,但卻是千錘百鍊,經得起媽媽們的考驗,也滿足了家人對於美味料理的渴望。

  這本書能夠出版要感謝的人很多,不過這不是領獎要講的客套話,要感謝300多位媽媽,是你們成就了「太太好吃經」節目跟這本書,有你們的真心相挺,才有我們「太太好吃經」團隊的今日成就,說你們是我們的衣食父母也真不為過。

  我們要把這本書,獻給天下每一位,為了家人小孩忙碌辛苦的媽媽,感謝你們的默默付出,也請在家裡吃便飯的各位朋友,給媽媽一個擁抱吧!她們永遠是最偉大的!

太太好吃經製作人 蕭勝男

 

詳細資料

  • ISBN:9789868774131
  • 叢書系列:私食尚
  • 規格:平裝 / 144頁 / 16 x 23 x 0.72 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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