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太太好吃經3:新手懶人超簡單料理 × 百變營養美味便當

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內容簡介

金牌廚師陣容為你上菜, 想吃什麼馬上做!
300道家庭味嚴選菜,讓烹飪更有好主意!

  跟大廚從頭學料理小秘訣─煎、煮、炒、炸的美味絕活!

  美味超上手─沒下過廚 × 再懶都能一次學會,零NG的好作菜!
  天天好菜色─19道大廚級便當料理,營養.健康.吃不膩!

.外食處處潛藏危機,唯有親自下廚,才能讓自己與家人吃得更安心!

  不斷揭露的飲食危機,讓我們不禁懷疑還能吃什麼?還有什麼可以吃?這都是因為我們都太不懂「食」的奧義了!假手於他人的「外食主義」,不僅讓味覺跟著呆板,連身體也埋下健康的危機,唯有動手作,讓手工烹調重新為你帶來美味的新生活!從食材的挑選到處理,煎、煮、炒、炸的料理技巧,食物的保存方式以及剩餘食材的再利用,在這本書中都替你想到了!

.即使從來沒有下過廚 × 嫌麻煩懶得動手一族 讓大廚們及婆婆媽媽們傳授零NG料理秘訣

  這本食譜是擷取緯來綜合台「太太好吃經」的精華而成,是所有家庭必備的法寶。這本書還要告訴大家如何「偷機取巧」,「事半功倍」。大家都知道炒菜時辛香料要先爆香才會美味,熗鍋可以提升料理的香氣,不管是米酒、醬油或醋這類液態調味料,要先揮發水份再加入我們要製作的料理,這樣就可以增加食物的香味。同樣的道理,咖哩、花椒、(魚扁)魚、蘿蔔乾、綠豆經過乾炒後再來烹煮,效果也會更好。這些料理小撇步,讓讀者在做料理時,少掉很多摸索的過程。只要熟記這些料理「撇步」再善加利用,你我都可以輕鬆變出一桌好菜!

.做出美味的料理不見得要花大錢,便宜的食材與調味料,加上特殊的料理手法,就能成就一道美味的便當菜。

  拍攝「太太好吃經」時發現,常逛市場的媽媽都有一套省錢撇步,譬如她們會在過了中午後,到巿場大採買,因為這時菜販為了出清存貨會降價促銷,當然就可以撿便宜了。要買便宜的菜還有一招,就是要挑當季食材,除了新鮮,也因為量多,菜價會比較公道,所以什麼季節吃什麼菜,也是媽媽一定要有的觀念。至於雞蛋與豆腐這種四季都有,10元就能買到的食材,也是最簡便的便當菜,所以用四十九元做出一道好菜當然也沒問題。

作者簡介

緯來電視網

  緯來電視網是台灣主要的衛星頻道供應商,旗下計有六個自營頻道,包括緯來體育台、緯來日本台、緯來電影台、緯來綜合台、緯來戲劇台、緯來育樂台。

  「太太好吃經」節目由緯來綜合台製作,這是一個提供觀眾以台灣觀點為本,兼具國際視野的綜合娛樂頻道,播出節目有專訪政商名流,提供藝文時尚資訊的「我們一家訪問人」、針對女性族群設計,探討兩性關係的「姊妹淘心話」、促進不同世代彼此瞭解的「愛喲我的媽」,以及關懷社會弱勢、注重生態環保、與各類人氣綜藝、本土戲劇等節目內容,是一個完整豐富之多元頻道。

 

目錄

推薦序│黃景龍─親情的氛圍,家家有本好吃經!
推薦序│駱進漢─輕鬆煮出健康好味道
推薦序│郭宗坤─為每個不想三餐老是在外的人,而研發出的「懶惰鬼」料理
前言│蕭勝男─美味處處是創意,別把料理想得太正經!
前言│陳宗林─教你如何「投機取巧」才能事半功倍的變出一桌好菜
新手上菜│跟大廚從頭學料理小秘訣,每次料理都上手,零NG的美味絕活!

新手 × 懶人超美味上手菜─
一次學會,怎麼吃都不膩!

奶油麥片蝦
紅燒小炒肉
芥末百花油條
不加水炒米粉
無水滷豆乾
滷肉潤餅捲
螞蟻上樹
懶人鼓汁燒魚
養生烘蛋
免開火做壽司—太捲壽司
反捲壽司
鮪魚握壽司
免開火做飯糰—三角飯糰
球型飯糰
洋蔥絞肉海苔煎
南瓜海鮮千層餅
照燒豬肉米漢堡
韓式鍋燒味噌麵
牛肉麵
檸檬醃蝦

天天好菜色,營養百分百的美味便當菜
XO醬繡球花椰
左宗雙味
客家小炒
孜然風翅
蜜汁雞腿
比薩雞排
啤酒滷三層肉
無錫排骨
茄汁排骨
胡椒肉片蛋捲
生炒臘味飯
九轉燴香茄
明太子煎干貝
錢江肉
京醬肉絲
虎皮尖椒
京式牛肉飯
鳳梨蝦球
蔥燒鯽魚

善用食材大變身 × 省時省錢小資好煮意 ─49元吃好料
三杯皮蛋
萬用瓜子肉
老皮嫩肉
黃金翡翠炒飯
辣炒湖南蛋
蝦醬空心菜
麻婆豆腐
帶帽獅子頭
蒼蠅頭
三絲白玉素鮑卷
家鄉白菜
鹹蛋油飯
蛋包飯

 

推薦序
美味處處是創意,別把料理想得太正經!
太太好吃經製作人 蕭勝男

  料理很難嗎?其實炒幾個青菜、煎個菜脯蛋、燉鍋滷肉..等等,一般人都不會有問題,但總覺得好像少了些什麼!在我親身製作2年4百多集的「太太好吃經」節目後,我才發現原來大家把料理想得太正經了!所以總是一板一眼地拘泥在舊有的思維中,其實不瞞你說,最大的心得就是─信手拈來都可以是一道令人讚不絕口的料理,而秘訣在於你如何發揮創意。所以在節目中,我們連隔夜菜都能變身再吃一餐,不但經濟實惠,也能真正達到不浪費的體貼,所以我只能說:「媽媽們,你們真的太神奇了!」

  一定要2大匙鹽嗎?能不能用醬油代替?一定要油炸嗎?半煎炸是不是既省油又健康?吃剩的醬瓜可以做好吃瓜仔肉,喝剩的啤酒來煮魚,蜜汁雞腿只要醬油跟水果淳,就能做到跟夜市賣的一樣好吃,媽媽左手雞腿塊丟進鍋裡煮枸杞紅棗雞湯,右手1比1的比例調酒與水,將虱目魚肚與黃豆豉煮成豉汁魚肚,再趁著湯汁收乾的空檔炒個蒜苗臘肉,不用30分鐘,就可以餵飽下課回家的小孩與辛苦上班的老公了。

  節目裡的金牌主廚更是更是不忘隨時提點---汆燙蔬菜加點鹽巴更青翠、醬料要炒過才會香,同時讓食材均勻入味、熱鍋冷油炒肉絲可讓肉絲不沾黏、煎雞腿皮朝下可煸出多餘油脂吃得更健康,而且煸出的雞油拿來炒菜更是絕配……這些料理小撇步,讓讀者在做料理時,少掉很多摸索的過程。

  這本書裡的所有菜色,不論是適合上班族的新手懶人料理,或是營養美味的便當菜,都可以讓大家按部就班的學習,可以讓大家輕輕鬆鬆,享受料理的快樂與幸福喔!

推薦序
教你如何「投機取巧」才能事半功倍的變出一桌好菜
《太太好吃經節目》製作人 陳宗林

  「新手廚娘」花30分鐘變身「料理達人」不是不可能,秘訣全都寫在這本書裡,這本食譜是擷取緯來綜合台「太太好吃經」的精華而成,也是台灣各地媽媽們的好吃秘笈,是所有家庭天天上菜必備的法寶。

  其實要做出美味的料理不見得要花大錢,便宜的食材與調味料,加上特殊的料理手法,就能成就一道美味的便當菜。在拍攝「太太好吃經」時發現,常逛市場的媽媽都有一套省錢撇步,譬如她們會在過了中午後,到巿場大採買,因為這時菜販為了出清存貨會降價促銷,當然就可以撿便宜了。

  要買便宜的菜還有一招,就是要挑當季食材,除了新鮮,也因為量多,菜價會比較公道,所以什麼季節吃什麼菜,也是媽媽一定要有的觀念。至於雞蛋與豆腐這種四季都有,10元就能買到的食材,也是最簡便的便當菜,所以用49元做出一道好菜當然也沒問題。

  這本書還要告訴大家如何「偷機取巧」地善用食材、隔夜菜來達到「事半功倍」的料理秘訣。大家都知道炒菜時,辛香料要先爆香才會美味,熗鍋可以提升料理的香氣,不管是米酒、醬油或醋,這類液態調味料,要先將水份揮發後再加入我們要烹調的料理,如此一來便能增加食物的香味,這樣才能達到絕對美味的效果。同樣的道理,咖哩、花椒、(魚扁)魚、蘿蔔乾、綠豆經過乾炒後再來烹煮,效果也會更好。

  只要熟記這些料理「撇步」再善加利用,你我都可以輕鬆變出一桌好菜!

推薦序
為每個不想三餐老是在外的人,而研發出的「懶惰鬼」料理
天母 味留 壽司 割烹 總料理長郭宗坤

  一群努力把美食料理方提供給媽媽們的「太太好吃經」團隊,用心的一群人。

  一群在料理方面十分用心的料理廚師們,有高超的技術。

  一個天南地北都吃過的美少女主持人,美到讓我看了都暈頭。

  在一個機會我認識了他們,了解到媽媽們想學習的料理方式。

  其實不是要很高級的菜色,而是貼近生活能夠照顧每個人需求的方便好料理。

  簡易健康料理,是每個媽媽都想學到的料理菜色,讓每個人因為吃了這道料理而能飽暖身心,元氣十足地面對生活的每一天。

  一年前與老婆「太太好吃經」專屬製作人勝男哥碰面,聊著聊著,很快的就談到如何簡易讓媽媽們輕鬆做菜的話題,因此興起了這個念頭,所以我加入「太太好吃經」的團隊。跟著老婆一起,把輕鬆好做的美味料理,提供給各位媽媽以及電視機前為著每天不知該吃什麼而煩惱的觀眾們。也讓我能跟「太太好吃經」這一群用心的工作人員有這機會一起交流,為台灣的媽媽們、想學好料理的觀眾們介紹更好更容易上手的料理秘訣。

  以前我不是美食專家,也不是料理達人,純粹是因為曾經一個人在日本,吃膩了外食,更痛恨老是油膩膩的便當,因此「開發」出懶惰鬼的料理方式。當初在日本時靠著一個電鍋、一個花不到300元買的小烤箱,每當心血來潮時,就自己簡簡單單的做起一個人的料理,滿足了口腹之慾,也達到健康低熱量的飲食原則。

  一個人的料理,其實一點也不麻煩!可以不動鍋鏟、不碰油煙,就可以做出簡單健康的食物,當然不似大餐廳用諸多醬料調出的多層次口感,但保證吃的出食材的原味與單純的美味。

  最常使用的不外乎電鍋、小烤箱、及微波爐,搭配可以入微波爐使用的鍋具、錫箔紙(不可用微波爐),及必備的黑胡椒粒、蔥、薑、蒜之外,如果有迷迭香就更棒了;部份需用少許油的料理,最好就用橄欖油囉。如果家中有以上用具,不用瓦斯爐,也可做出清淡健康又美味的料理。

  所以藉由這本書把當出節木中與媽媽們交流的料理心得,完全不藏私地與大家分享如何「第一次料理就上手」!有些菜就算你曾經吃過,曾經親自烹調過,但有一些方法就是媽媽與大廚們美味升級的獨門祕訣,讓每一次料理就是這麼簡單,就是這麼美味。

  太太好吃經3,準備開張囉!!

 

詳細資料

  • ISBN:9789868774179
  • 叢書系列:私食尚
  • 規格:平裝 / 144頁 / 16 x 23 x 0.72 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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