養生先養胃：順時飲食的智慧

只要吃得正確，吃飯的療效勝過吃藥！
「食療」是先祖流傳下來的智慧結晶，
平常好好吃飯的功效，遠遠勝過不時補充營養品；
「食補」也要知道自己該「補」的地方在哪裡，才有效果！

　　★知名中醫師家傳食療良方不藏私大公開！

　　【了解食物的陰陽特性】

　　每樣食物本身都是陰陽調和的，但人們往往喜歡任意地加工，使得食物陰陽失調。例如生薑，薑皮為陰，性涼能止汗；薑肉為陽，性熱能發汗。做菜放薑的時候，記得不要去皮，料理才不會過於辛熱。

　　【隨季節與節令進補】

　　初秋要補肺氣，肺氣足了，才能把營養往下輸送到腎，化為精氣貯藏起來。這時可以多吃一些補氣的東西，比如雞蛋、杏仁，平時就氣虛的話，還可以用黃□煮粥來喝。深秋要潤肺滋陰，保養好人體的精氣，不讓無端的虛火給消耗掉。要多吃一些養陰的東西，比如銀耳、枸杞。

　　【破解日常食補的迷思】

　　當歸是補血妙藥，能打通血液運行的通道，激發人體的造血機能。但補血光吃當歸是不行的，還得配上營養豐富的食物；因為當歸屬陽性，只補藥，沒有補充營養，人體也無法造血。不僅是當歸，所有的陽性補藥都需要陰性食物來相輔相成，才能發揮效果。

　　【良藥無所不在】

　　橘子各處皆可入藥，單是一個橘子皮，就可以變身為五味藥；橘皮和橘肉之間的橘絡是中藥、橘子的籽與橘葉也是藥；橘肉可以潤燥生津，開胃理氣，而整個橘子，連皮帶肉做成蜜餞，也可以當藥吃。有人說吃橘子容易上火，其實吃橘子時把橘絡一起吃下去，就不會上火了。

　　書中重點摘錄：

　　●只要吃得正確，簡單的家常便飯比昂貴藥材更能維持健康
　　●每一種食物都有自己的陰陽屬性，烹飪就是陰陽調和，讓食物的性質更適合你的體質
　　●找出適合自己的食補：每個人體質不同，別人的良藥對你來說也許是毒藥
　　●飲食之道與處世之道是相通的：但求中庸、不偏不倚

本書特色

　　※書中介紹的食療方均為作者家中代代相傳之配方，實用可靠
　　※從祖父母到孕婦與稚齡幼兒，一家大小的適用食補良方收錄齊全
　　※依季節及體質狀況建議食補方向，是不同時節進補的絕佳參考
　　※彙整常用藥性食材特性及用法，加贈藥食同源養生膳食方

作者簡介

陳允斌

　　出身於中醫世家。外曾祖父在民國時為地方名醫，救人無數，曾耗費十數年時間苦心研究簡便低廉的食療藥方。允斌自幼得母親及兩位姨母傳授食療保健醫理，熟知傳統中醫醫理與現代營養學，在食療保健領域頗有心得。現為中國國家勞動部認證的高級公共營養師、中華傳統健康飲食的推廣者，同時是數個當紅養生節目的主持人。致力於宣導家常便飯保健康的理念、推廣簡便易行的食物保健養生方法，宣傳環保、節約的生活態度，深受各年齡層觀眾及讀者歡迎。

第2章 四季五味養生術

五味入臟腑，各有大效用

五味入五臟，並非越多越補。用得好，補益的作用最強；用得不好，損害的作用也最強。這跟人與人之間的關係是一個道理：只有最親近的人才可能讓一個人感受到最大的傷害，因為彼此太熟悉了，一出手就能點中對方的死穴。 食物有酸、甘、苦、辛、鹹五味。酸包括酸味和澀味，苦分為苦寒和苦溫，甘包括淡味和甜味，辛是辛香、麻味和辣味，鹹包括鹹味和鮮味。 這些味道分別入五臟六腑，各有其藥理作用。

五味：酸
對應臟腑：肝、膽
作用：收斂固澀

五味：苦
對應臟腑：心、小腸
作用：燥濕瀉下

五味：甘
對應臟腑：脾、胃
作用：補中益氣

五味：辛
對應臟腑：肺、大腸
作用：發散行氣

五味：鹹
對應臟腑：腎、膀胱
作用：軟堅散結

要瞭解五味的五行屬性，就先從五臟的五行屬性、以及四季如何飲食保健這方面來談吧。

讓五臟和一年四季水乳交融

養生之道在於適度和全面，只有調和五味，才能激發出生命的活力。食物的味道越豐富，就越能汲取各種五行屬性的精華。中國菜講究五味俱全，將陰陽五行之道，運用到一粥一飯之中，這就是養生的最高境界。

肝、膽和春天有什麼關係

肝和膽組成肝系，屬木，在一年四季中，春天是萬物萌發的季節，是屬木的，是肝氣最旺的時候。人的心情也應該像草木一樣，舒展開來，盡情地沐浴陽光雨露，這就是最好的養肝之道。這個季節，如果心裡有所喜，就儘量不要去壓抑它。想做什麼事，就大膽地去做，不要瞻前顧後；想吃什麼東西就去吃，不要擔心發胖，因為心理舒展了，順應了春天的生發之氣，新陳代謝就會加速，吃下去的東西會全數轉換成能量，讓人精神百倍。

心、小腸和夏天有什麼關係

心和小腸組成心系，屬火，因為心火溫暖血液，推動血液循環，小腸把食物轉化成營養精微，這樣人體才能夠吸收。

在四季中，夏天是屬火的，人的心火也最旺，這是養心的關鍵時期。夏季是生長的季節，心火需要燒得旺一點，促進新陳代謝。心火旺，人的血液循環加快，出汗又多，心臟負擔比較重。為什麼人在夏季最想午睡呢？就是因為午睡是最養心的。午後是人體氣血循行心經的時間，這時候休息一下就能養好心神。所以老年人最好每天都睡個午覺，保護心臟。如果是年輕人，雖然平時不睡午覺也無妨，但夏天最好還是睡一下，趴在辦公桌上打個盹也好。

父母往往發現，經過一個夏天，孩子猛然長高了幾乎一個頭。夏天小腸功能旺，人體吸收的營養多，是小孩成長最快的時候。但夏天熱，人又容易沒胃口，所以夏天要注意給孩子吃些開胃的東西，確保營養的吸收。

脾、胃和長夏有什麼關係

人體的脾和胃組成脾系，屬土，因為吃下去的食物都由它們受納、消化，再化生為氣血。脾胃又分陰陽，脾為陰土，胃為陽土。陰土好比河灘地，最怕洪水淹沒，所以脾喜燥惡濕。人體內要是有多餘的水分排不出去，就會造成脾濕，影響脾的功能。而陽土好比旱地，需要時時灌溉，所以胃喜濕惡燥。有胃病的人要多吃稀飯就是這個道理。

廣東人很懂養生之道，飯前必定先喝一碗湯，這是特別養胃的。有人問，那喝點水行不行？答案是不行。別忘了胃喜濕，可是脾喜燥。湯跟水的性質截然不同，湯是營養液，喝下去以後有開胃的作用，其中的營養又能被脾吸收消化。而清水只會稀釋胃液，影響消化，多餘的水分還會給脾帶來負擔。喝含糖的飲料那就更不好了，敗胃口，過甜又會傷脾。

土養育萬物，所以它統管四季，無論什麼時候養脾胃都是保健的第一要務。古人說「人有胃氣則生，無胃氣則死」，又說「脾為後天之本」，這些話都是要提醒我們脾胃的重要性。一個人不管年紀多大、身體多麼不好，只要胃口好，能吃能消化，就不會有大礙。

四季都要養脾胃，而一年中又有一個特殊的時期，是最需要養脾的時間，那就是中醫所說的長夏。每年的農曆六月是長夏，這個月特別濕熱，濕氣困脾，人沒有胃口。除了環境的濕氣，人在夏天一般吃的生冷食物比較多，體內的濕氣也很盛，內外交困，脾的功能受制，使人消化不良甚至腹瀉。所以長夏時節要特別注意保護脾，多吃一些健脾利濕的食物，可以用荷葉煮粥來喝，效果特別好。

肺、大腸和秋天有什麼關係

肺和大腸組成的肺系屬金，因為它們有肅降的功能，肺氣應該是往下降的，如果肺氣不降，反往上跑，人就會咳嗽；大腸管排泄，也是往下走的。金越純越好，所以肺容不下雜質。有時候人忽然咳嗽了，不一定是著涼，有可能是灰塵透過氣管直接進肺，肺受不了，就要想辦法把它排出來。

秋天屬金，秋風一刮，無邊落木蕭蕭下，一派肅殺、沉降的景象。秋天是收穫的季節，人體也要貯備營養準備過冬，所以秋天要進補。補什麼呢？初秋要補肺氣，肺氣足了，才能把營養往下輸送到腎，化為精氣貯藏起來。這時，你可以多吃一些補氣的東西，比如雞蛋、杏仁，平時就氣虛的話，還可以用黃芪煮粥來喝。深秋要潤肺滋陰，保養好人體的精氣，不讓無端的虛火給消耗掉。要多吃一些養陰的東西，比如銀耳、枸杞。