豆製品健康法

本書特色

　　豆類品種繁多，其營養豐富，是人們的常用的食物。用豆類加工而的豆腐等製品也是古代人的智慧結晶，遠在漢代，即公元前206～195年間就有了豆腐。

　　人們歷來喜愛吃豆腐等豆製品，豆製品在素食中佔在極其重要的地位。

　　其實，豆類及其製品不但是重要的食物，而且也具有一定的藥用價值，內服外用均可治病養生。除了歷代醫學典籍收載有一些豆類及其製品的治病養生方外，還有更多的偏方和驗方的流傳於民間，我們蒐集薈萃了555首豆製品的治病養生方，編寫成書，以便於讀者們對症選用，治病養生，進一步提高身體素質。

　　按病症排列豆製品治病養生方，是本書的一大特色。本書的主要內容是，第一章概述豆類及其製品的由來和保健價值等；第二章是豆製品治內科常見病；第三章是豆製品治兒科病；第四章是豆製品治婦科病；第五章是豆製品治外科病；第六章是豆製品治五官科病；第七章是豆製品抗癌；第八章是豆製品美容養生。

　　本書所選豆製品治病養生方由組成、製法、功效、用途、用法等5項構成。

　　組成有藥物與藥量兩部分，其中藥量按「克」來計算；製法是介紹豆製品的製作方法；功效是簡述每一豆製品治病養生方的治病原理；用途是規定了每一豆製品養生方的使用範圍，患者可根據醫生的指導來選用對症的豆製品治病養生方；用法主要介紹豆製品的服用方法和禁忌。

　　毋庸諱言，儘管豆製品具有一定治病防病和養生保健價值，但仍有一定局限性，對於重症的病人還是要赴醫院接受診斷與治療。
 

豆類食品的文化探源　

豆類是豆科植物的種子，其共同的特點是澱粉含量高，並含有大量的優質植物蛋白質，有的豆類還含有豐富的脂肪。因此，它們的營養價值和經濟價值都比較高。豆子的種類很多，主要有黃豆、黑豆、綠豆、赤小豆、豌豆、豇豆、菜豆、扁豆，等等。

﹝黃豆﹞又名黃大豆或大豆，大豆這一名稱通常也包括黑豆、青大豆在內。我國是世界上大豆栽培歷史最悠久的國家，也是製作豆製品的首創國家。許多古籍中曾稱大豆為「菽」，《詩經》中就有「中原有菽，庶民采之」的記載。黃豆原產於中國，這已為世界公認，遠在商代（公元前1800～前1027年），就已開始栽培大豆。從西周至秦漢時期，黃豆主要在黃河流域一帶種植，漢武帝時中原地區連年荒災，大量農民移墾東北，黃豆隨之傳入東北地區。唐宋以後，黃豆又逐步向長江流域擴展。《宋史•食貨志》中記載，宋時江南一帶曾遭饑荒，從淮等地調運北方大豆種子到江南各地種植。大約元代初期，黃豆已在全國各地普遍栽培。因為黃豆富含蛋白質，而且易為人體吸收，故有植物肉的美稱。它與動物肉相比，因為不含有膽固醇，更有益於人體。我們的祖先創製了許多的豆製品，有的成為不可缺少的調料，如豆豉、豆油；有些則是很好的烹飪原料，如豆腐、豆腐皮、腐竹、豆乾等；有些則是營養可口的飲料，如豆漿；甚至可以製成可供直接食用的豆腐乾。相傳宋代就已培育出黃豆芽，用作蔬菜。未成熟的黃豆叫毛豆，是蔬菜中的珍品。

據考證，大約在公元前200年秦朝時代，大豆自華北傳至朝鮮，再經朝鮮傳到日本。日本南部的大豆可能是直接由商船自華東一帶引進的。華北、華中地區的大豆還向南傳至印度尼西亞、印度、越南一帶。大豆傳至美洲、歐洲與西伯利亞地區則是近代的事。

﹝黑豆﹞亦稱烏豆、黑大豆、冬豆子等，原產我國，若以 1973年在浙江餘姚河姆渡文化遺址發現的黑豆為依據，至今已有近7000年的歷史了。黑豆既是糧食和油料作物，也是一種很好的蔬菜，亦可用來加工成豆製品。