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吃一場有趣的宋朝飯局
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吃一場有趣的宋朝飯局

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內容簡介

　　「杭州西湖東坡肉」蘇東坡愛吃肉，還嗜食生魚片。
　　「醉翁之意不在酒」歐陽脩愛喝酒，也喜歡鮮美螃蟹，退休後逐蟹而居。
　　「粗茶淡飯吃剩餅」王安石雖不講究美食，卻獨衷羊頭籤，這是什麼怪東西？

　　穿越時空回宋朝，那是最好吃的朝代

　　從宋朝開始，杯、盤、碗、筷等餐具才逐漸齊備，煎、炒、烹、炸等烹飪手法才初步完善。

　　川菜菜系到了宋朝才一枝獨秀，五顏六色的仿葷素食到宋朝才遍地開花，餐桌飯局的各種規矩也是到了宋朝才基本定型。

　　中國自古採「分餐制」，像日本料理般每人一份，後來演變成「共餐制」。
　　古代用餐時和西方人一樣，離不開刀叉，後來才改用筷子。
　　漢朝人吃飯時席地跪坐，到了宋朝才能好好坐在椅子上進食。

　　大開眼界的宋人飲食

　　◎鮑魚之肆的鮑魚不是鮑魚？
　　◎廣東菜竟然嚇死人？
　　◎古代也有食安問題，病死馬肉佯稱鹿肉？
　　◎今日拍賣市場上天價的宋瓷，居然是窮人用的器具？
　　◎敬酒時，為何大家共用一個酒杯？
　　◎宋朝沒冰箱，怎麼有冰品可吃？
　　◎宋朝已有川菜，但當時沒辣椒怎麼辦？

　　作者身為資深饕客，獨家考證史料、典故，化身主人翁帶著讀者穿越回到宋朝，從飲食習慣、食品種類和飯局座次等細節比較古今異同，細說為什麼當朝「最好吃」！除了介紹歷史文化、飲食特色，更帶領你體會當時的生活情趣。

名人推薦

　　姚舜  資深美食記者
　　曾肅良  國立台灣師範大學藝術史研究所教授
　　駱芬美  銘傳大學通識教育中心副教授

　　拍案叫絕 推薦
 

作者介紹

作者簡介

李開周

　　1980年生，河南開封人，青年學者，《南方都市報》專欄作家，曾在《新京報》、《中國經營報》、《世界新聞報》、《羊城晚報》、《中國烹飪》和《萬科周刊》等媒體開設專欄

　　著有《祖宗的生活》、《千年樓市：穿越時空去古代置業》、《食在宋朝：舌尖上的大宋風華》、《歷史課本聞不到的銅臭味》等。

　　致力於宋朝飲食研究，翻閱宋代筆記和史書，在浩如煙海的文獻中攫取資訊。《吃一場有趣的宋朝飯局》以全景式版塊還原宋朝飲食生活的真實樣貌，可以瞭解宋朝人吃什麼主食、有什麼菜式、喝什麼酒、怎樣開飯館，既是一本飲食文化的斷代史，又是一本市井生活的地方誌。
 

目錄

開場白：饕客應該去宋朝

第一章  穿越須知　
每天只吃兩頓飯        
宋朝不流行午餐
不早的早餐
宋朝Tapas        
武大郎不賣燒餅
那些在宋朝吃不到的美食
西瓜東下
麻辣宋朝        
宋朝人的飯量
飯後如何刷牙

第二章  赴宴必讀　
潘金蓮的座位        
東家和西賓
一杯酒換兩道菜，法式西餐STYLE
主食可以下酒
內褲和飯局
從分餐到共餐
不參加鄉飲，不許你參加科舉
太學生請客
吃飯成為政治學習        
公款吃喝，務必到場
中央機關小食堂

第三章  去宋朝吃麵食　
麵食如何傳到南方
饅頭不是饅頭，包子不是包子
能吃的備胎
去王安石家吃胡餅
冬餛飩，年餺飥
蝌蚪粉
夾包饃
槐花和麥飯

第四章  肉食與海鮮　
望羊興歎
軟羊
黃蓉的刀工
君子改庖廚
肥肉才好吃
水晶膾
假貨假肉
生吃的習慣
吃不吃狗肉        
從肝膋到肝籤
粵菜嚇煞人        
白煮和本味
蟹的吃法        
方生勿折
鮑魚之肆        

第五章  飲食器具　
宋朝人不愛瓷器        
玻璃碗
勺子和筷子        
宋高宗的公筷
御茶床        
插山和食屏        
仰塵和蓋碗
酒杯二三事        
宋朝茶道入門
茶上寫詩        
大宋熱水瓶

第六章 象形食品　
條子來了        
象形食品
網油卷，羊頭籤        
夾子和音樂
滴酥鮑螺        
歡喜團
仿葷之素        
插食

第七章  飲料加美酒　
大宋冷飲店        
渴水和熟水
迎客茶，滾蛋湯
蘇東坡的雞尾酒        
玉冰燒，羊羔酒
雪花酒        
藍尾酒        
蘸甲
宋朝人的酒量        
一斤宋酒多少錢

第八章  宋朝酒令入門　
觥籌交錯        
九射格
划拳和五行        
投壺的規矩
酒席上的管弦        
邊吃邊跳
燕射

第九章  大內飲食探秘　
皇帝一天吃幾餐        
大宋皇帝吃西餐
御廚看人下菜碟        
鴛鴦五珍膾，死前還想吃一口
致語和口號        
皇家宴席不過如此
皇家的筷子
挑菜宴        
貴妃醉酒

第十章  如何在宋朝開飯店　
正店和腳店        
官庫和拍戶
加盟和自立門戶        
飯店裝修指南
侍從比廚師重要        
看菜吊胃口
撲賣        
買撲
共生關係        
四司六局
去茶樓喝醬湯

附錄  宋朝飲食簡明詞典
看更多
 

詳細資料

  • ISBN：9789571361376
  • 叢書系列：HISTORY
  • 規格：平裝 / 256頁 / 25k正 / 14.8 x 21 x 1.28 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地：台灣
 

內容連載

開場白：饕客應該去宋朝

身為資深饕客，我一向奉勸其他饕客：如果你能回到過去，最好到宋朝。

假如到其他朝代，會吃不慣，甚至吃不消。

比如例如漢朝，先不說烹飪手法多麼單一，吃飯時沒有椅子就夠難受了。漢朝人席地而坐，而且還跪坐，吃一頓飯得跪半小時（，我們不是日本人，受得了嗎？）。

而魏晉南北朝，聚餐時，每人面前都擺一張小餐桌，分餐制大行其道，誰也不跟誰搶，看似注重衛生。可是喝酒的時候卻共用一隻大酒盅或者大馬勺，你一口，我一口，就像喝交杯酒。所謂「曲水流觴」、「推杯換盞」（，其實就是輪流分享彼此的唾液），除了熱戀中的情侶，誰願意這樣？

唐朝好一些，餐桌慢慢高起來，椅子慢慢增多，可以像現代人一樣舒舒服服坐著吃飯，酒杯也不再共用了。可惜胡風太盛，酒席上流行唱歌跳舞，主人跳著騎馬舞，唱著祝酒歌，像吃了瘋藥一樣朝你撲過來，你總得跳個舞、唱支歌回敬主人吧？可是你不懂唐朝歌舞啊，（難道來個周杰倫的《雙節棍》？不被全體客人群毆才怪！）。

至於元、明、清三代，對饕客來說也各有不如意處：元朝的高級飯局老是有酸不拉嘰的馬奶酒，；明朝的高級飯局老是離不開壯陽補腎的虎狼藥，；至於清朝滿人的婚慶大典，酒席上琳琅滿目的肥豬肉，光看一眼就讓纖體成風的現代人血壓上升。

所以說，你要想吃得舒服，吃得健康，以上朝代都別去，要去就得去宋朝。

饅頭不是饅頭，包子不是包子

宋仁宗在位時，有個縣官叫劉永錫，養了一條狗。他喜歡跟狗同桌吃飯，他吃什麼就讓狗吃什麼。有一回他吃饅頭，也用饅頭餵狗。他的學生看見了便說：「老師你太過分了，怎麼能用『珍味』餵狗呢！」

十年前讀到這段，很不理解。不是不理解用饅頭喂狗，而是不理解那個學生的話，他說劉永錫用「珍味」餵狗，饅頭算什麼「珍味」？無非就是蒸熟的一坨麵嘛！

後來我懂了，原來宋朝人說的饅頭並不是饅頭，而是包子（現在溫州人仍然稱包子為饅頭，而稱饅頭「實心包子」）。

看完整內容連載

會員評鑑

4
10人評分
|
10則書評
|
看本書所有評論
立即評分
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薇
Lv.4
5.0
|
2022/11/04

妙筆生花
李開周的書總是不會讓你失望
能把歷史寫得這麼有趣幽默的
可能近代除了寫「明朝的那些事兒」的當年明月 就只有李老師了⋯
希望作者能多寫一些好書，各個朝代都有專書如果有三國演義的歷史考究也不錯！

總之，這是一本娛樂性和知識性都非常豐富的一本好書
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狂狷手記
Lv.10
3.5
|
2021/11/04

穿越劇另一收獲，古代經濟生活考古

吃一場有趣的宋朝飯局 作者： 李開周
唐朝穿越指南 作者： 森林鹿
這兩本書雖然都是文化生活史，但是兩個作者的敘述風格與行文方式都不同。
前者作者習慣由中國歷代經史子集，爬梳古人民生細節，從吃喝拉撒、衣食玩樂，到一個月能掙多少錢、花多少錢，無一不落筆下，屬「社會生活史」範疇。本書特別介紹飲食類。

後者花了兩年的時間，蒐集考古文物、史料與學者專家的研究成果，精心為廣大的「穿越迷」們，撰寫一部驚天地、泣鬼神的穿越歷史必備巨作！舉凡唐朝的食、衣、住、行、娛樂、制度，所有你電視上看過的、小說裡讀過的、課本上似曾相識的、或是你自以為已經懂的……抱歉，請從頭再學一次歷史吧！因為真正的唐朝，才不是你以為的那樣！

在文章後的參考書籍上可以直接看出端倪。前者是直接說明古人的書籍，後者是引用今人的著作，但都是轉化為自己的文字說明，前者寫的比較正式，長篇大論。後者看來是報紙專欄集結成書，雖然相關主題集結為一章，但每個篇幅幾乎都是五六頁，點到為止。

以建築為例，建築主體的風格，朝代，建築者，或是下令建造建築的人。這些範圍是屬於歷史中的提綱挈領的編年史，點出重要事件，歷史人物傳記就如同建築人的故事。他們穿梭於歷史（建築）之中。那麼此兩書中描寫的生活細節，就是建築材料與當時的建築工法。例如如何堆砌一個牆壁，使用多少灰泥，哪些步驟完成，是否有磚瓦等其他材料，這些生活經濟史，是物質生活的細節，構成上層精緻文化的基石。點綴生活的小品。偶爾看看增加生活常識。

我們常說炒菜炒菜，宋朝沒有炒菜，因為工具鐵鍋或是油沒有普遍生產。有生魚片，生吃，當然沾醬。煮蒸為主，十分符合同一時代的書：山家清洪所述，以此兩種作法為多。因為沒有冰箱，很多食材都用鹽糖醃製，其他香料的重要性相對很高。這也是為何西方人要由中國絲路進口香料的原因。又談到以前的分食制，類似一人一份。後來又改回共食制。本書談的範圍相當廣，舉凡當時重視的肉類，不是豬肉，是羊肉。食具，玻璃類最高檔，反而不是瓷器。飲食的格局，一日兩餐，如何長幼有序的坐在餐桌。膳食材料，是否有可能有假，千年前的古人就知道造假！酒類，以前沒有蒸餾酒，過濾設備不好，所以顏色不是透明，酒精度又低，千杯不醉是因為頂多三五度酒精。最後談到開店，正店，在清明上和圖上有名的孫陽正店，說明意義。又談到宋朝以經濟立國，如何在酒這個專賣品上增加歲收，這些都很有趣。

第二本書以穿越旅遊為主，導引我們認識唐朝這個時代，開宗明義就說，客官我們今天穿越到唐朝。然後就像知古通今的導遊一般，開始講解這個時代，也因此在講話中很多現在名詞，如QQ等。先說不能晚上穿越，唐朝有宵禁，少則盤查訓一頓，也可能性命不保。古代宵禁多了，漢朝名將李廣，違反宵禁，也必須停在涼亭內等到天亮。

就開始慢慢敘述各種歷史中的旅遊可能有的狀況，古音已經改了。現在漢語是接近北京官話，但在唐代的說話，可能接近閩南，客家等，保存古語較多。生活的食衣住行，都可以跳躍去體驗，可以變身於新娘，體驗新嫁娘的種種，更不要說之後的家居，郊外遊行，連婚嫁的程序，離婚的手續等都依依體驗。生活常識，唐朝沒有椅子，席地而坐，現在人可能不習慣，坐久腰酸背痛。連出遠門都需要路引，算是古代管制遠行。沒有遷移自由。縣官及朝官平常的薪餉，可能有米，有人，有錢，注意是銅錢拿起來挺重的。如何參加考試成為官員，如縣令。平日如何歡度節日，本書都有，雖然沒有細膩到百科全書，但是都有提個頭，引發興趣，參照篇後參考書目，繼續深入閱讀。
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lynnjure
Lv.1
4.0
|
2021/10/18
劇透警告

用古人的飯量和飲食習慣去量度線人和古人飯量的差異，
你知道武松打虎前是吃了哪些東西
你知道古代人一斤牛肉一斤酒是怎樣的嗎?
你知道古代人其實一天只吃兩餐嗎?
朝食和夕食
到了宋朝才開始吃三餐
因為夜市出現了~~~
用飲食帶出一段又一段的故事，
活用了東京夢華錄去看汴京風華
你可以看到清明上河圖的畫卷
透過文字一幕幕的呈現在你的面前
孫羊店的羊肉
正店、腳店的酒水
高達五層樓的招牌吸引顧客
在街上叫賣
武大郎賣的炊餅其實是是什麼在這本書中你可以得到解答
送外賣在宋朝也是有的
這樣去看古人，變得有趣了起來!
庶民生活的有趣，可以讓我們閱讀歷史時更活化了起來
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祤暮
Lv.1
5.0
|
2020/09/25

這本書如樓下的長評所言，在內容的分章編排上，較為龐雜，如果純粹當作歷史普及書，抱持著輕鬆的心情閱讀，並不會特別意識到在整體目錄規劃上的缺點。
而我本身對這類文化史相關主題很有興趣，但是當有必要回頭去查詢、進一步看原典確認的時候，純粹看章節與記憶查找，是非常混亂的。
另外在取材方面，該長評提到有侷限性在，這可以說是我自己拚命搜尋相關文化史以後，所發現的一個難處，皇室、文士、官員的記錄居多，以致於難以看到真正的庶民生活，就算看到了，也是一個文士筆下所謂的「繁盛首都」的景象。
任何人都能想像得到，會有這樣的現象，主要原因在於當時教育程度不普及，庶民的歷史大多以口耳相傳的方式流傳，戰亂頻仍，能夠被一個剛好識字會寫作的人記錄下來，還要能保存到現在，該有多麼難能可貴？這點並不能算本書的缺點。

此外，若真有想要特別瞭解古代水利、農耕的主題，實際上在這兩年，已有不少研究著作誕生，雖然論述行文不是面向大眾的，然若渴望瞭解這些內容，台灣也都有陸續出版。
至於「渴水」的製作，如果有製作過手工果醬的人都知道，一開始確實要將果肉加糖不斷燉煮，煮到變成黏稠半透明的膠狀，再適量加水調配攪打，而後過濾果渣（不過濾也可吃），作者這段敘述在現代人眼中沒有太大問題，且作者該段敘述並未說是「所有水果下去煮」，書裡文字是：「找一堆荔枝，『或者』一堆蘋果、李子……」
既然水果用一堆一堆，又加上「或」字，表示也有可能是單煮一種製成果醬（至少我第一次讀就認為是有各種水果口味的渴水，見仁見智了）。
這裡作者用字曖昧，確實不夠謹慎，但這不是「渴水」的錯，也不是果膠的錯。
一般水果的用量大約是200g-400g都有，端看果醬需求分量多寡，如果是要開個「渴水鋪子」，每種口味煮一大鍋是能夠想像的。何況客人看到的時候，已經是老闆將果膠從小罐子挖出來，調成一碗涼水的模樣了，這個「重配方輕分量」的問題，端看個人是否認真想尋求真相，如果是，那作者真的只是提出了一個概念，詳細的、更深入的資料，需要用更寬大的心胸去找尋。

先不論作者本身是否有華人優越意識的問題，比較想知道他在哪一頁貶低日、韓、歐、美文化的字句？目前一頁頁找下來，提及日、歐、美、英、墨西哥、印度、馬來西亞等國的頁數如列：11、16、42、45-46、47-48、62、72、85-86、120、136、165-167、190、210-211、230。
讀下來沒有太大的問題，如果涉及玩笑意味，大約是在210-211中，寫到以吃相判別一個人有出息與否，有時太過偏頗，因為外國人不擅長用筷子，但是我們就能評斷他們沒有成就嗎？
再有，85-86，對於外國人沒有「活殺現吃」的習慣，講了個小故事，我不確定這嚴重性有否到了貶低，讀來只能歸結於是種對不同文化的調侃，並沒有歧視，較類似於「怎麼這樣大驚小怪呢」，甚至還讓我有種，作者也同時調侃了華人飲食圈部分「非得看著活殺現吃才夠新鮮」的奇妙觀念。
無論如何，評論者再次提醒了我一件事，閱讀是要十分小心的。誠如評論者所言，他國學者自身的優越意識，跟我們的文化底蘊相違背，因此而有了刺目、不舒服的看法。但我認為，會有這樣的感覺，正因為是台灣啊！因為有各式各樣的族群、自由發展的人文風貌，所以我們瞭解、尊重他國文化十分迅速，瞭解並尊重的心態，構築了我們的觀看角度，這樣的不舒服，拋開「過度解讀」這個因素後，還有兩種可能：不夠理解或者－－足夠理解。
不夠理解就會偏執一詞，這點我自己也還在學習，想要找到確立的、對我而言可信的一種方式，再重新看待無論是做研究、讀書的一些觀念。
足夠理解的情況，便是知道作者所身處的環境，塑造了他的觀點與中心思想，所以我們自身也會產生了各種想法，有時據理力爭、有時尊重不爭，更多時候，則是要警惕自己，要變成怎樣的一個人？

作者畢竟是用了一種活潑有趣的方式，向大眾公開他考據所得，以增長知識、增加對宋朝的興趣和學習誘因，這樣的一本書，仍是十分可讀的，並沒有打折扣的問題喔。
至少在學術的交流上，我相信沒有國界之分，只有大家對宋朝的熱愛、好奇，是最純粹而珍貴的，所以評論者所說的章節調配、連接的問題，以及史料侷限的問題，都是很值得我們再更大量的閱讀，並且找尋更可信的資料，來填補的空缺，我相信作者的研究也不會止步不前。
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Eva
Lv.4
4.0
|
2018/12/24

滿有趣的書，全部讀完，但字太小了老花眼看得很吃力。
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