讓排骨更好吃的烹飪技巧
Some Cooking Tricks Make Your Pork Ribs Dishes More Appealing
將排骨事先炸酥,不僅能提味增香,同時也能創造柔嫩多汁、更具咬勁的口感!
Pre-deep-fry pork ribs may enhance the flavor, and create their tender, moist, chewy mouthfeel.
Step 1 挑選排骨部位
並不是每種排骨都適合油炸料理,挑選時,宜選里肌排、子排及梅花排等排骨肉質較軟嫩且容易熟透的部位,才能在較短時間內快速烹調完成。
Step 2 油量一定要多
如果是分切成小塊的排骨,為了使食材均勻熟成,體積不要太大且每塊大小要盡量一樣。此外,鍋中的熱油至少要能淹過炸物,最好是食材的3~4倍。油量多能產生較大浮力及熱量,防止食物一加入就沉到鍋底,粉漿也能盡快定型、不易脫落,食材間也不會相互沾黏。若一次油炸的食物分量比較多,最好分次放入鍋內油炸。
Step 3 油溫熱度要夠
要炸出好吃排骨,火候絕對是重要關鍵。根據食材體積、用途不同,油溫也不一樣。
Step 4 外酥內嫩技巧
分切成條狀、小塊或片狀的排骨,維持中火油炸,看到外表已成金黃色就可離鍋。如果喜歡更酥脆的口感,就待鍋中炸油再次滾沸,將食材放入再炸幾秒鐘、立即撈出。
至於形狀較大的整塊肉排,需要較長的加熱時間,才能受熱均勻。先以高溫小火狀態炸3~4分鐘,也可暫時熄火讓豬排泡浸在熱油中使其內外俱熟,撈出後再以大火拉高油溫回炸半分鐘。不但可逼出多餘油脂,也因為受熱程度的差別,就能做出外皮香脆、內裡酥嫩的炸豬排了。
Step 1 Selection of pork ribs
Not each pork rib is good for deep-frying. Pork tenderloin ribs, belly ribs, and pork butt are tender and easy to be cooked. Therefore, they are suitable for deep-frying method.