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我的第一本橄欖油食譜書:要健康也要美味!從選油到烹調,從醬料、油漬到煎煮炒炸都安心的80道料理全提案

  • 定價:360
  • 優惠價:79284
  • 優惠期限:2018年12月05日止
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內容簡介

  史上第一本「特級冷壓初榨橄欖油」全烹調料理書!
  選對好的橄欖油,
  酥炸、快炒、烘烤、油漬……各種料理方式都OK!
  橄欖油絕對不是只能生飲、涼拌,
  有了這一本,從盛夏吃到寒冬,
  一年四季,盡享美味又安心!  
  
  廚房裡家戶必備的橄欖油如何挑選大家都知道嗎?
  翻開本書秒懂橄欖油標上的驚世機密!
  了解「酸價」和「單元不飽和脂肪酸」,
  立馬晉升為選油、用油達人。
  安心料理,甩開劣油。
  橄欖油料理中最重要的烹調溫度,在本書有了完美的理解!
  

  廚房必備的油品首推橄欖油,但橄欖油該如何選購、怎麼用?大部分的人幾乎全都一知半解或是存在一些謬誤,料理達人歐芙蕾以多年的用油選油經驗,在本書分享大噴發!

  從一顆小小橄欖開始,帶領讀者先讀懂油標,如何買到優質的油品,橄欖油各個主要產地的口感及特色,到最重要的料理方法與油品的搭配,並更深入將料理類別區分為:
  
  橄欖油╳醬料、油漬
  橄欖油╳蔬菜、沙拉
  橄欖油╳肉品
  橄欖油╳海鮮
  橄欖油╳燉菜、湯品
  
  大方開放點餐,從此用橄欖油料理時更隨心所欲,享受烹調時自在愉悅!
  
本書特色

  *第一本以全橄欖油為料理用油的食譜書。
  *傳授讀者從如何選購一瓶好的橄欖油開始,為家人健康把關。
  *每道料理都有特別標示建議的油品類型(涼拌、煎炒或油炸型),避免誤用料理更安心。
  *最完整豐富讓人食指大動的橄欖油料理提案,從醬料、油漬沙拉、肉品、海鮮、燉菜、湯品全收錄。
  *料理口味多元包含:中、日、歐美,滿足挑剔的嘴。
  *食材選用多元並具當令概念,吃真食物才健康。

  
 

作者介紹

作者簡介

About歐芙蕾


  平日在工作與廚房之間穿梭,
  褪下工作服立刻換上圍裙入廚房,
  因為時時保持著對料理的熱情與好奇心,
  順利過著轉換自如的生活。
  喜歡記錄關於廚房、料理、餐桌上的日常點滴,
  覺得天天圍繞著廚房是一件幸福的事,
  以「廚房食事曆」串連起生活上的美好在臉書上持續記錄……

  合著有《WECK玻璃罐沙拉》
  Fackbook:歐芙蕾秘密花園
 
 

目錄

作者序    

3件事讓你了解橄欖油    
‧從看懂油標開始    
‧如何選購橄欖油    
‧選購橄欖油時不能忽略的細節    
料理時橄欖油的選用及分類    
常用的調味料    
常用的廚房工具    

快速高湯    
昆布高湯    
肉高湯    

【橄欖油╳醬料、油漬】
‧大蒜與橄欖油三款    
‧檸檬柑橘風味油與鹽漬檸檬    
‧橄欖油蔥酥    
‧香草橄欖油磚    
‧基本油醋醬4款    
‧基本美乃滋4款    
‧番茄紅醬兩款    
‧橄欖油白醬    
‧橄欖油烤番茄兩款    
‧橄欖油漬香料橄欖    
‧油漬橄欖、起司拼盤    
‧橄欖油生漬與熟漬鮮蝦    
‧油漬秋刀魚    
‧橄欖油漬鹽檸檬豬肉片    
‧橄欖油醃漬牛肉    
‧香草酥脆麵包丁    
‧橄欖油青醬    
‧香料麵包粉3款    
‧橄欖油酪梨香草醬    
‧和風酪梨豆腐    

【橄欖油╳蔬菜、沙拉】
‧柳橙、葡萄柚堅果沙拉    
‧紅蘿蔔沙拉    
‧薄荷雙色櫛瓜沙拉    
‧烤甜醋洋蔥花    
‧油醋醬漬小番茄    
‧煙燻鮭魚玫瑰卷沙拉    
‧鱈魚嫩肝沙拉佐和風油醋醬    
‧蘆筍、紅蘿蔔熱沙拉    
‧橄欖油煮小蘑菇    
‧油煎馬鈴薯與香料麵包酥
‧彩色蔬菜與鷹嘴豆    
‧馬鈴薯、南瓜烘蛋    
‧迷迭香橄欖佛卡夏麵包    
‧柚子胡椒燒豆腐    
‧一盤煎蔬菜    

【橄欖油╳肉類】
‧一盤烤雞    
‧香草芥末雞    
‧唐揚炸雞    
‧香煎鴨胸與紅酒蘑菇醬    
‧匈牙利風味辣肉醬    
‧焗烤千層肉醬馬鈴薯    
‧厚切炸豬排和風油醋高麗菜沙拉    
‧一鍋蒸煮薑燒豬五花高麗菜    
‧柚子胡椒豬里肌蘆筍捲    
‧迷迭香培根奶油白豆    
‧照燒栗南瓜豬子排    
‧椒麻辣醬肉末煮豆腐    
‧烤番茄、牛排和芝麻菜薯泥    
‧千層牛肉薄片和桔香油醋沙拉    

【橄欖油╳海鮮】
‧蒜香鯷魚鮮蝦義大利麵    
‧一盤烤海鮮    
‧櫻花蝦鯷魚炒雙色花椰菜    
‧酥烤魚排佐薄荷優格醬    
‧茄汁鮮蝦、櫛瓜    
‧芥末魚片青花筍    
‧義式水煮石狗公魚    
‧韓風泡菜煮鰈魚    

【橄欖油╳燉菜、湯品】
‧秋日的牛肝菌菇湯    
‧馬鈴薯濃湯與彩色蔬菜    
‧瑪莎曼海鮮湯咖哩    
‧紅酒燉小羊膝    
‧冬季鮮蔬燉煮小雞腿    
‧日式咖哩燉牛腩    
‧馬賽風味海鮮燉粥    

後記:晚安,我的溫暖廚房。
 

詳細資料

  • ISBN:9789863841418
  • 叢書系列:bon matin
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

開始進入廚房之初,橄欖油與我的煮食生活至今未曾分開過,一直是我廚房裡的用油首選,即使經歷食用油風暴仍然無法改變我的選擇,源於地中海地區的橄欖油是歐洲家庭主要用油,優質橄欖油可涼拌、煎炒、油炸完全符合我的煮食習慣,且亦中亦西的多元特性用油時更加輕鬆。

將橄欖油做為我日常用油的主角,那麼花費心思認識它為家人健康把關是極為重要的事情,從使用至今不曾停止認識橄欖油的機會,從一顆小小的橄欖果實開始追溯到產地,透過品嚐及不間斷持續接觸相關知識,即使有疑問也想辦法一一求解,這些累積而來的小小信心讓我更喜歡橄欖油也深知它的好處。市售各種橄欖油要如何選擇,標示上的訊息又代表什麼樣的意義,真正的好油並非越貴越好,而是從土壤與氣候條件孕育一棵橄欖樹開始,採摘、運送、冷壓榨油、裝瓶、保存,每一個環節在在影響最終端的結果,另外,還可以透過嚴格制訂的認證標章把關,幫助找到生產好油的產區與莊園,目前為止我並未長期使用同一莊園的特級冷壓初榨橄欖油,因為優質莊園生產的橄欖油批量稀少,無法大量穩定供應,遇到這樣的情況我會改選其他同等級的優質橄欖油,市售橄欖油的來源必需仰賴進口,因此每年遇見的莊園品牌都些微變化,而遙遠的產區裡還有太多我們尚未接觸到的好油,只要有足夠的知識與數據做為指標,其實橄欖油的選擇還有很多,不同莊園的油品其特色及口感也不一樣,只要是好油我皆來者不拒。

在書中我使用的是特級冷壓初榨橄欖油「Extra Virgin Olive Oil」做為橄欖油的代表,它是橄欖油中最高標準的分級也是最天然的食用油,許多數據顯示它具有對身體有益的營養成分,我透過簡單的方式整合一瓶頂級橄欖油必需具備哪些基本條件,幫助大家輕鬆入門快速選購,另外,特級冷壓初榨橄欖油還有許多細節值得探討,掌握關鍵要點深入瞭解之後自然除去許多對橄欖油的疑問,我將這些細節整理於書中,讓大家可以更放心更安全的使用特級冷壓初榨橄欖油。

書中收錄關於我在廚房裡的點滴,透過文字透過料理傳達出來,幾乎天天下廚的日常中運用橄欖油串聯食材與食材之間美味關係,累積下撫慰我們的暖心菜餚,在這裡與你/妳們分享。
 

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