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裱花蛋糕裝飾技法入門 基本蛋糕體×擠花裝飾×組合技巧

バタークリームでつくるエレガントなフラワーケーキ

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內容簡介

粉嫩的櫻花、浪漫的三色堇、清新的瑪格麗特……
讓人忍不住發出讚嘆的嬌豔花朵,全是用奶油霜製成的!
從基本裱花技巧、圖樣變化到大型蛋糕的組合方式,
只要一本就能完整學會時下超夯的裱花蛋糕製作技巧!

  不要懷疑你的眼睛!眼前這一朵朵優雅的小花,全都是奶油霜花!從歐美傳來的擠花技術,近幾年在韓國又掀起一股風潮,目前這股風潮則延燒到了日本、台灣。所謂的裱花蛋糕即是利用細膩的擠花手法、粉嫩多層次的顏色變化,為蛋糕妝點出清新雅致的風情。

  本書從小型的杯子蛋糕、一般的圓形蛋糕,到需要組合的大型蛋糕,以循序漸進的方式解說製作裱花的各項技巧。除了基本蛋糕體的烘烤方式、奶油霜的製作&調色之外,還包括裱花釘和移花剪等工具的使用方式。

  在圖樣變化上,則介紹了多達20幾種的花朵造型,從常見的玫瑰、向日葵、鬱金香,到特殊的罌粟花、銀蓮花、緬梔花等等,每一款裱花都以step by step的方式,透過分解照片與詳細的文字說明作法,就算是初學者也不用擔心。

  看似困難的裱花裝飾技巧,其實只要按照書中的解說多加練習,相信你也能做出優雅夢幻的裱花蛋糕。不管是生日、派對,或值得慶祝的開心節日,不妨動手製作一個獨一無二的裱花蛋糕,為你點綴每一個幸福時刻!
 
 

作者介紹

作者簡介

一般社團法人 日本Salonaise協會(JSA)代表理事/桔梗有香子


  2013年8月成立日本Salonaise協會。

  以「培養將興趣變成事業的女性」為理念,協助和培育出許多在自家開辦教室的優秀沙龍講師(Salonaise)。在女性創業及社會貢獻方面都有極高的評價,並於「協會Award 2015」中獲得大獎──文部科學大臣賞。

  主要開辦糖霜餅乾、和菓子及裱花蛋糕等講師培育講座,目前在日本及亞洲各地約有4300名講師。

  作者私底下是兩個孩子(分別為7歲及2歲)的母親,同時利用沙龍女主人的教學經驗(每年約3000名以上的學生)協助女性創業活動。

  關於裱花蛋糕及糖霜餅乾講座的詳細資訊請見官方網站:salone-ze.com
 
 

目錄

海綿蛋糕的基礎知識    7 
材料 道具
海綿蛋糕作法        8 
。烘焙紙的鋪法 。海綿蛋糕作法
奶油霜的基礎知識        10 
材料 道具
擠花嘴的種類        11
簡易擠花袋的作法        11
奶油霜作法    12
上色‧調味的方法        14 
。色膏用法 。色粉用法
口味變化        15
擠花袋的基礎知識        16 
。填入奶油霜的方法 。擠花袋的拿法
裱花釘和移花剪的使用方式        17 
。裱花釘的拿法 。移動裱花的方法
填補空隙的便利花草    18 
。滿天星 。花苞 。葉片
裱花的基本裝飾法        19
裱花的變化裝飾法        20 
。圓形 。新月形 。花環狀 。圓頂狀
杯子蛋糕‧迷你蛋糕的作法        22 
。杯子蛋糕的作法 。迷你蛋糕的作法
杯子蛋糕的裝飾法    23 
。讓表面布滿裱花 。只放一朵花,可以看見蛋糕表層 。直接將裱花擠在蛋糕上
蛋糕表面的基本裝飾    24
蛋糕表面的應用裝飾    26 
。大理石紋 。不規則表面 。漸層 。多層蛋糕
圖樣畫法        28 
。緞帶 。毛刷繡花
 
杯子蛋糕裝飾
罌粟花    30
非洲菊    32
銀蓮花    34
繡球花    36
櫻花        38
康乃馨    40
瑪格麗特        42
山茶花    44
三色堇    46
玫瑰        48
向日葵    50
緬梔花    52
 
圓形蛋糕裝飾
毛茛&茉莉花 54
多肉植物        55
鬱金香&薰衣草     56
英國玫瑰&藍星花 57
蘭花&鈴蘭     58
菊花&山蘿蔔 59
豌豆花&紫丁香     60
洋桔梗&南美水仙 61
毛茛        62
茉莉花    63
仙人掌    64
擬石蓮花 瓦松    65
鬱金香    66
薰衣草    67
英國玫瑰        68
藍星花    69
蘭花        70
鈴蘭        71
菊花        72
山蘿蔔    73
豌豆花    74
紫丁香    75
洋桔梗    76
南美水仙        77
裱花應用法    78
 
各式各樣的節日蛋糕應用
生日蛋糕(裱花圓頂)        80
生日蛋糕體    82
生日蛋糕裝飾        83
母親節蛋糕(花籃)    84
母親節蛋糕體        86
母親節蛋糕裝飾    87
婚禮蛋糕(3層蛋糕) 88
婚禮蛋糕體    90
婚禮蛋糕裝飾        91
紀念日蛋糕(盒子)    92
盒子蛋糕體    94
盒子蛋糕裝飾        95
 
 

前言

  裱花蛋糕上布滿了栩栩如生的花朵,你有看過如此美麗的裝飾蛋糕嗎?現在這種優雅的裱花蛋糕正在社群網路上廣為流傳,在國外也掀起一陣熱潮。本書中出現的細緻花朵,全都是用奶油霜一片一片擠出的花瓣組成的。

  玫瑰、繡球花、鈴蘭、銀蓮花等各種奶油霜花,只要放上一朵就能讓杯子蛋糕瞬間變華麗,也可用來裝飾生日、紀念日或婚禮等特別日子裡需要的蛋糕。

  一般社團法人日本Salonaise協會,殷切地希望能讓更多人認識美麗又好吃的裱花蛋糕,因此首度在日本開辦了「裱花蛋糕認證課程」,透過紮實的技術課程培養講師,藉此推廣裱花蛋糕。課程開辦2個月來已經培育出超過100名講師,目前日本各地的講師人數也持續地增加中。相信只要懂得製作裱花蛋糕且能傳遞其魅力的人越來越多,彷彿國外蛋糕店櫥窗陳列的蛋糕,以及用奶油霜花裝飾的婚禮蛋糕也會越來越普遍。

  書中除了各式各樣的裱花手法及蛋糕的組合方式外,也有關於蛋糕烘烤方式以及奶油霜作法的詳細介紹。美麗的裱花蛋糕令大人小孩都為之著迷,希望本書能成為各位讀者製作裱花蛋糕的第一本入門書,並將裱花蛋糕大力推廣出去。

一般社團法人日本Salonaise協會 
代表理事
桔梗有香子
 

詳細資料

  • ISBN:9789864752515
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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