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好吃點心方程式:我的時尚烘培

Bake! The Quick-Look Cookbook

  • 定價:480
  • 優惠價:249
  • 優惠期限:2019年07月28日止
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  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
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內容簡介

~你可以不吃甜點,但不能不懂生活~
品味與設計兼具,微言大義的烘焙指南,
開創現代食譜的全新風景,
獻給熱愛生活、追求美感的甜點成癮者。

  【如果你有以下的症候群,本書是絕佳的處方:】
  ◎搞不懂烘培和看書有何關聯。
  ◎受夠了超商甜品和真空包裝。
  ◎搞不懂蛋糕是真的熟了還是在跟你裝熟。
  ◎缺乏靈感,和對容量、重量、溫度的敏感。
  ◎想珍惜早餐或下午茶時光,但又不願意手忙腳亂。

  ★★每個人能從本書中看見的心動面向不一★★
  ◎如果你是實事求是的土向星座,食譜比例的實用與嚴謹會讓你讚不絕口。
  ◎如果你是自由奔放的火向星座,烘培技法的創意與變化會讓你躍躍欲試。
  ◎如果你是思維縝密的風向星座,版面編制的美感與邏輯會讓你大開眼界。
  ◎如果你是細膩感性的水向星座,餐桌品味的豐富與多元會讓你靈思泉湧。

  這是一本追求品位與設計的烘培指南,適合送給每一個熱愛生活的人的禮物。
  化繁為簡的烘培黃金方程式,搭配簡明幽默的圖像呈現方式,適合每位吹毛求疵者。
  ◆沒做過甜點?不要緊,這裡有你踏進廚房前與在餐桌高談闊論時所需要知道的一切。
  ◆想優雅出餐?沒問題,這裡有零失誤的技巧與配方,因應每個特殊的節日。
  ◆想挑戰高階?各種你聞所未聞的蛋糕、派塔、泡芙和布丁,絕對有機會驚艷全場!

  書中的第一章,從工具挑選到烘培技巧,告訴你不多不少,真正用得上的食尚知識。
  第二章則公開各種麵糊與麵團的製作方式,使你游刃有餘地面對即將挑戰的食譜。
  第三到九章,無論瑞士捲、蛋糕、馬芬、曲奇甚至醬汁一應俱全,
  包羅萬象的甜點種類、烘培知識,助你烹製出引人垂涎的各國糕點。

  書中告訴我們的不是「要做什麼」,而是「該如何操作」,
  不僅是單方的食譜,更重要的是烘培概念,
  讓你在習得點心技巧之後能全面運用與變化,創造出全然不同的餐桌風景。

  全書實用、清晰又兼具娛樂性,重點是——做出的點心可口不已。
  現在,就讓我們揭開烤箱吧!
  祝你旗開得勝,廚事妙趣橫生,在下午茶聚會上大放異彩!

本書特色

  ◎4000幅馬卡龍色步驟圖,文字極少,理論極豐,幽默且充滿娛樂性,孩子也深受吸引。
  ◎312種圖像化點心食譜,簡明、有用,不高談闊論,指引新手一條康莊的烘培之道。
  ◎程序明確精實,讓烘培變得簡易有趣,忙碌上班族也能享烘焙樂事。
  ◎版面時尚、直覺、充滿設計巧思,顛覆一般的食譜認知,開啟現代食譜的全新風景。
  ◎為烘焙新手全面護航,從工具選購到製作模子,提供中看也中用的懇切建議。
  ◎以甜品類型劃分章節,多種口味自由組合,點燃所有人的美食之魂。

專業推薦

  .如此具有全新視覺感、並強調生活藝術的食譜書真的很難得!——Qo'eat蔻食手創立體造型饅頭 主廚 王美姬老師
  .「本書圖像很容易使大家理解,也非常吸引人,推薦給對料理有興趣的同好。」——4F COOKING HOME
  .林姓主婦 《林姓主婦的家務事》作者
  .電視主廚 Soac 索艾克
 

作者介紹

作者簡介    

嘉布里艾拉‧史寇立克


  嘉布里艾拉.史寇立克是一位經驗豐富的廚師和麵包師。她與國際暢銷秀「Show Me How」中屢獲殊榮的專家和插畫師合作,出版《好吃食譜方程式:我的時尚廚房》、《好吃點心方程式:我的時尚烘培》兩書,此後又發表了維也納餐館食品指南,維也納酒吧指南,目前在維也納生活和工作。
 
 

目錄

.如何使用本書

工具和技巧
.選擇烘焙器具
.稱量
.了解各國的不同麵粉
.測試蛋糕是否烤好了
.用竹籤測試蛋糕是否烤好了
.用手指測試蛋糕是否烤好了
.容量換算
.重量換算
.溫度換算
.長度換算
.分離蛋黃和蛋白
.打發蛋白
.加入打發的蛋白
.打發鮮奶油
.替烤模塗油
.在烤模上撒上麵粉
.打發奶油和砂糖
.使用吉利丁片
.取香草籽
.製作香草糖
.編織鄉村格子派
.蛋糕脫模
.給蛋糕分層
.砂糖拔絲
.製作糖衣花瓣
.製作糖漬香橙片
.製作糖漬檸檬片
.製作糖漬橙皮
.製作糖漬檸檬皮
.製作巧克力糖霜
.製作巧克力葉子
.製作巧克力蕾絲
.替蛋糕塗上糖霜
.防潮糖粉印花
.刮取巧克力
.巧克力碎捲
.巧克力碎片
.裝填擠花袋
.用打發的奶油裝飾蛋糕
.用巧克力奶油裝飾蛋糕
.用蛋白霜裝飾蛋糕
.製作簡易擠花袋
.繪製裝飾性紋路

基本的麵糊、麵糰
.奶油蛋糕麵糊
.戚風蛋糕麵糊
.海綿蛋糕麵糊
.製作酥皮麵糰
.千層酥麵糰
.用餅乾屑製作蛋糕底
.製作巧克力口味的餅乾碎屑蛋糕底
.製作泡芙麵糰
.製作酵母麵糰
.布里歐修麵糰
.製作德式餡餅麵糰
.製作蛋白霜
.製作彩色蛋白霜

.蛋糕和簡易麵包
.檸檬瑞可達起司蛋糕
.香草瑞可達起司蛋糕
.用馬斯卡彭乳酪製作乳酪蛋糕
.漿果瑞可達起司蛋糕
.杏仁櫻桃瑞可達起司蛋糕
.德式乳酪蛋糕
.覆盆子奶油塔
.黑森林蛋糕
.手指餅夏洛特
.巴伐利亞鮮奶油蛋糕
.義大利榛子圓頂蛋糕
.法式馬拉可夫蛋糕
.法國糖蛋白蛋糕
.巧克力奶油蛋糕
.奧地利薩赫蛋糕
.巧克力慕斯蛋糕
.奧地利林茨蛋糕
.天使蛋糕
.製作海綿蛋糕底
.漿果蛋糕
.蜜桃巧克力蛋糕
.果醬瑞士捲
.黑莓瑞士捲
.草莓瑞士捲
.水果奶油海綿瑞士捲
.咖啡奶油瑞士捲
.栗子奶油瑞士捲
.樹幹蛋糕
.無麵粉巧克力蛋糕
.製作薑餅
.胡蘿蔔蛋糕
.香蕉堅果麵包
.磅蛋糕
.罌粟籽磅蛋糕
.檸檬磅蛋糕
.咖啡磅蛋糕
.椰香磅蛋糕環
.櫻桃磅蛋糕
.黑莓磅蛋糕
.紅醋栗磅蛋糕
.圓環蛋糕
.紅酒圓環蛋糕
.大理石蛋糕
.巧克力蛋糕
.蜜桃酥頂咖啡蛋糕
.甜杏酥頂咖啡蛋糕
.甜李子酥頂咖啡蛋糕
.優格蛋糕
.法式朗姆蛋糕
.義大利潘娜托尼麵包
.法式布里歐修麵包
.布里歐修辮子麵包
.戚風薄片蛋糕
.甜杏薄片蛋糕
.櫻桃薄片蛋糕
.草莓大黃薄片蛋糕
.用酵母麵團製作薄片蛋糕
.甜李子薄片蛋糕
.蘋果薄片蛋糕
.蘋果酥頂薄片蛋糕
.用海綿蛋糕糊製作薄片蛋糕
.檸檬薄片蛋糕
.聖誕蛋酒薄片蛋糕
.巧克力薄片蛋糕
.用布丁製作薄片蛋糕

派和塔
.甜櫻桃派
.藍莓派
.夏日漿果派
.蜜桃派
.草莓大黃派
.櫻桃小餡餅
.香料蘋果派
.經典南瓜派
.法國香橙糖蛋白派
.甜杏薑派
.楓糖果仁塔
.法式焦糖布丁迷你塔
.草莓迷你塔
.蜜桃迷你塔
.巧克力覆盆子迷你塔
.覆盆子奶油卡仕達塔
.焦糖蘋果塔
.檸檬塔
.法國檸檬糖蛋白塔
.法國檸檬糖蛋白迷你塔
.義大利杏仁塔
.巧克力薄荷塔
.法式克拉芙緹
.蘋果酥頂派
.蔓越莓西洋梨酥頂派
.混合漿果酥頂派
.甜李子白蘭地酥派
.蘋果酥派
.杏仁甜杏派
.蜜桃開心果脆皮餅
.黑莓脆皮餅
.櫻桃脆皮餅
.夏日漿果脆皮餅
.給脆皮餅增加風味
.用果仁製作脆皮餅
.蘋果烤布丁

瑪芬和杯子蛋糕
.製作瑪芬
.藍莓瑪芬
.巧克力瑪芬
.巧克力碎片瑪芬
.胡瓜瑪芬
.檸檬優格瑪芬
.香蕉瑪芬
.榛子紅棗瑪芬
.肉桂酪奶瑪芬
.蔓越莓香橙瑪芬
.無花果乾瑪芬
.李子乾瑪芬
.檸檬罌粟籽瑪芬
.蜜桃梅爾芭瑪芬
.果醬瑪芬
.香料胡蘿蔔果仁瑪芬
.香料梨子瑪芬
.黃色杯子蛋糕
.巧克力杯子蛋糕
.杯子蛋糕上的點綴
.香草杯子蛋糕
.用巧克力奶油奶酪製作黃色杯子蛋糕
.巧克力香橙杯子蛋糕
.揶香檸檬蛋黃醬杯子蛋糕
.蘭姆酒葡萄乾杯子蛋糕
.用奶油乳酪糖霜製作紅絲絨蛋糕
.冰淇淋杯子蛋糕
.印度蜂蜜拉茶杯子蛋糕
.司康
.杏仁醋栗司康
.酪奶餅乾

餅乾和能量棒
.奶油餅乾
.巧克力碎片餅乾
.巧克力夾心餅乾
.燕麥餅乾
.杏仁月牙
.奧地利林茲餅乾
.松子沙布列酥餅
.棋盤餅乾
.薄脆薑餅
.黑糖薄脆餅乾
.俄羅斯香煙捲餅乾
.寡婦之吻
.蜂蜜薑餅
.製作薑餅人
.砂糖餅乾
.用杏仁點綴餅乾
.用肉桂防潮糖粉點綴餅乾
.用彩色糖粒點綴餅乾
.用糖漬橙皮碎屑點綴餅乾
.用巧克力糖霜點綴餅乾
.用巧克力點綴餅乾
.果醬夾心餅乾
.用皇家蛋白霜裝飾餅乾
.義大利杏仁脆餅
.杏仁沙餅乾
.義大利八角茴香脆餅
.義大利坎圖奇餅乾
.製作經典手指餅
.巧克力手指餅
.羅斯柴德手指餅
.金巴利糖蛋白
.法國糖蛋白
.覆盆子糖蛋白
.榛子糖蛋白
.法式馬卡龍
.肉桂馬卡龍
.檸檬馬卡龍
.巧克力馬卡龍
.覆盆子馬卡龍
.海鹽焦糖馬卡龍
.摩卡咖啡馬卡龍
.瑪德蓮
.費南雪
.布朗尼
.蘋果酥能量棒
.布朗迪
.英式奶油酥餅乾

特殊甜點
.德式蘋果捲
.德式甜杏杏仁捲
.德式西洋梨核桃捲
.德式甜李子榛果捲
.德式水果乾捲
.德式粗麵粉捲
.德式甜乳酪捲
.德式核桃捲
.德式罌粟籽捲
.土耳其果仁千層酥
.製作泡芙
.冰淇淋泡芙
.奶油泡芙
.果醬泡芙
.甜酒奶油泡芙
.泡芙塔
.閃電泡芙
.咖啡奶油閃電泡芙
.檸檬奶油杏仁圈
.巴黎車輪泡芙
.奶油天鵝泡芙
.肉桂捲
.黃色蛋糕棒棒糖
.巧克力蛋糕棒棒糖
.給蛋糕棒棒糖抹糖霜
.用巧克力給蛋糕棒棒糖畫張臉
.用彩色糖粒裝飾蛋糕棒棒糖
.讓蛋糕棒棒糖變得五顏六色

舒芙蕾和卡仕達
.香橙干邑舒芙蕾
.蘋果舒芙蕾
.甜乳酪舒芙蕾
.巧克力舒芙蕾
.法式巧克力奶油盅
.用香草卡仕達製作水果乳脂鬆糕
.加泰羅尼亞焦糖布丁
.法式焦糖布丁
.法式迷迭香焦糖布丁
.法式咖啡焦糖布丁
.法式巧克力焦糖布丁
.法式香橙焦糖布丁
.法式辣椒巧克力焦糖布丁
.法式威士忌焦糖布丁
.焦糖布丁
.牛奶糖果卡仕達
.麵包布丁
.巧克力凍
.義大利小麥布丁
.米飯布丁
.甜乳酪布丁蛋糕
.檸檬布丁蛋糕
.太妃布丁

醬汁和糖霜
.製作蜜桃果泥
.製作巴伐利亞鮮奶油
.製作基礎奶油奶酪
.製作巧克力奶油奶酪
.製作奶油餡
.製作英式奶黃醬
.製作香草醬汁
.製作巧克力醬汁
.製作太妃糖醬汁
.製作焦糖醬汁
.製作水果醬汁
.製作香橙醬汁
.製作檸檬蛋黃醬
.製作葡萄酒薩巴雍
.製作薩巴里安尼
.製作杏仁酒泡沫
.製作杏仁泡沫
.製作皇家蛋白糖霜
.製作彩色皇家蛋白糖霜
.製作咖啡糖霜
.製作奶油乳酪糖霜
.巧克力布丁
.香草布丁
.馬卡龍的模子
.巧克力碎片餅乾的模子
 

前言    

  歡迎打開《我的時尚烘焙》!

  你想烘焙出美味可口的曲奇嗎?想讓朋友們捧著你自製的乳酪蛋糕大呼過癮,用三層的黑森林蛋糕打動家人的心,或是用裝滿了蘋果麵酥能量棒的便當盒讓孩子們驚喜不已嗎?

  別再猶豫了!在《我的時尚烘焙》中,烘焙專家和手繪師們協力繪製了數百道甜品食譜,你將一步步學會各種入門操作,還有大量配方可以製作滿足各類口味和場合需求的甜品及鹹味點心。

  無論你是職業甜品師,還是烘焙新手,這本書都能滿足你的需求!繫上圍裙,揉個麵糰,製作你的私家愛心烘焙吧!

  在本書中,除了數百道經典而有創意的甜品配方,還有各種裝飾技巧,糖衣花瓣或是巧克力蕾絲將會讓你的作品看起來宛如大師之作。簡單的操作步驟指導,清晰的圖示,會幫助你完成每一道菜品,成功率100%!而小竅門則會讓你的烘焙作品更加美麗誘人。
 
  現在就開始攪拌吧,揉麵吧!美味的蛋糕、派、杯子蛋糕、曲奇……都將在你手中誕生!享受美味吧!
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863772729
  • 叢書系列:點心教室系列
  • 規格:平裝 / 256頁 / 21.7 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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