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蘋果甜點

りんごのお菓子

  • 定價:350
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內容簡介

  有蘋果就OK!
  從早餐到下午茶的日常蘋果甜點48品
  焦糖奶油蘋果醬.酒漬蘋果.蘋果奶酥.蘋果布朗尼.編織蘋果派.塔丁蘋果塔

  日本知名料理.甜點研究家若山曜子,以生活中最隨手可得的蘋果為主角,介紹48道初學者也能快速上手的蘋果甜點。

  從能在早晨快速準備的單面三明治、蘋果沙拉等輕食開始,到預先製作能夠長期保存、隨時取用的常備甜品如蘋果果醬、奶油抹醬,以及一個調理盆就能完成的馬芬蛋糕與烤布樂、費南雪等簡易甜點,還有提到蘋果甜點就必定浮現腦海的蘋果派、蘋果塔等經典食譜,囊括適合各種場合的蘋果點心。

  簡單易懂的材料與步驟說明,利用相同材料延伸變化出不同種類的甜點,較複雜的食譜也有詳細圖解,搭配各種實用技巧,讓初次接觸烘焙的人也能輕鬆製作出賞心悅目的美味成品。

  書末附上融化奶油派皮、餡派派皮、千層派皮三種常見派皮的作法,讓讀者在家就能製作有別於市售品的美味派皮。

 
 

作者介紹

作者簡介

若山曜子


  料理、甜點研究家。於東京外國語大學法文系畢業後,留學巴黎。就讀巴黎藍帶廚藝學院及巴黎斐杭狄高等廚藝學校,並取得法國國家廚師執照(C.A.P.)。在法國的甜點店及餐廳累積經驗後,回到日本後從事雜誌、書籍、咖啡廳、企業的食譜開發,並主持料理教室,於許多方面活躍中。其中特別致力於研發使用當令水果、香料及堅果,製作美麗甜點的食譜。著有《パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク》、《バターで作る/オイルで作る スコーンとビスケットの本》(皆為主婦と生活社發行)、《レモンのお菓子》(マイナビ出版發行)等。tavechao.com/

 
 

目錄

2 序
6 關於蘋果
7 關於材料

Prologue
有了蘋果,早晨就是美味的開始
10 蘋果火腿切達起司單面三明治
   蘋果紅茶
12 茅屋起司蘋果沙拉
   蘋果酪梨香蕉楓糖涼拌沙拉
14 蘋果蜂蜜燕麥粥
   烤蘋果切片

Chapter 1
隨時享用的常備蘋果甜品
18 焦糖奶油蘋果醬
  附加食譜__鬆餅
20 蘋果奶油抹醬
   附加食譜__香料蘋果奶油抹醬
22 蘋果果醬
   蘋果杏桃乾果醬
   附加食譜__蘋果印度甜酸醬
24 蘋果果凍
   附加食譜__水煮蘋果果醬
   附加食譜__不同口味的蘋果果凍
26 白酒與紅酒漬蘋果
28 白酒漬蘋果水果沙拉
29 紅酒漬蘋果冰沙

Chapter 2
輕鬆製作的蘋果甜點
32 蘋果奶油瑪芬
   藍紋起司蘋果瑪芬
   蘋果燕麥瑪芬
  焦糖蘋果瑪芬
34 蘋果焦糖磅蛋糕
35 生薑磅蛋糕
36 愛爾蘭蘇打麵包
37 蘋果地瓜法式鹹蛋糕
38 酸奶油蛋糕
39 楓糖蛋糕
40 蘋果布朗尼
44 蘋果牛奶糖
46 伯爵紅茶蘋果費南雪
48 蘋果奶酥
50 蘋果覆盆子烤布樂
52 蘋果火焰薄餅
54 蘋果玫瑰小麵包

Chapter 3
經典必備的蘋果甜點
58 蘋果奶酥派
60 新鮮蘋果加果乾餡派
62 編織蘋果派
64 簡單蘋果果醬派
66 白玉熱蘋果派
68 塔丁蘋果塔
70 整顆蘋果派
74 球狀烤蘋果
75 對切烤蘋果佐蘋果奶酥
76 諾曼第蘋果塔
80 法式蘋果塔
82 焦糖蘋果紐約起司蛋糕
84 酒漬蘋果生乳酪蛋糕

Home Made Pie
手工製作美味派皮x3
88 融化奶油派皮
90 餡派派皮
92 千層派皮

 
 



  小時候感冒躺著休息時,祖母在我身旁仔細地轉動蘋果削皮。
  母親總是將蘋果切成兔子的造型放在便當中。
  這是一聽到蘋果時,我腦海中就會浮現的記憶。
  蘋果是我們日常生活中最熟悉、最容易取得的水果。

  第一次感受到蘋果的魅力,是在法國時品嚐到了塔丁蘋果塔,
  利用大量砂糖熬煮成的焦糖蘋果,堆疊成高高的塔丁蘋果塔。
  經過烘烤之後,還帶有不會被砂糖和奶油蓋過的酸味,真的非常美味。
  加上幾乎沒有甜味的打發鮮奶油,
  搭配熱巧克力,
  完全是「The 甘黨!」的午後,
  這對於當時還是學生的我來說,是非常奢侈的幸福。

  自從發現了蘋果的美味後,每次進麵包店都會尋找有沒有蘋果派和蘋果塔,
  我就是這麼喜歡蘋果。

  新鮮時就非常好吃的蘋果在加熱、加工後會表現出不一樣的風味,
  這也是蘋果的魅力之一。
  像是新鮮出爐的蘋果派、精心烘烤的烤蘋果、蘋果果醬和蘋果奶油抹醬,
  投入大量時間,讓食物變得更美味也是非常珍貴的樂趣。

  順帶一提,我最喜歡的的蘋果甜點──塔丁蘋果塔 ,
  最初是因發明者塔丁姐妹的姓氏而得名。

  我曾經在辻靜雄先生的對話集中讀到,辻邦生先生的夫人將它重新解釋為「塔在等著你(Tarte t’attend)」的意思。(譯注:Tarte t’attend音近塔丁蘋果塔的原文Tarte Tatin)

  煮成甜甜的焦糖口味、等待著被享用的蘋果,這樣的說法非常有趣,讓人不自覺地露出微笑。

  削皮、切塊、加熱⋯⋯。
  在各個過程中都有不同面貌的蘋果甜點,
  就像一個總是在身邊絮絮叨叨的朋友一般,
  讓人感到心情很溫暖。

  若山曜子
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869663403
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 100頁 / 18.5 x 26 x 0.75 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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