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精萃咖啡:深入剖析1 0 種咖啡器材,自家沖煮咖啡玩家最佳指南

Craft Coffee: A Manual: Brewing a Better Cup at Home

  • 定價:550
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  • 優惠期限:2020年09月30日止
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內容簡介

如何在家沖煮媲美職人咖啡館、
同時符合個人喜好且風味穩定的咖啡? 

「精萃咖啡」講求的是成本、時間、風味和便利性,目標是讓講究風味的咖啡愛好者,在家彷彿置身專業咖啡館,隨時都能沖煮出一杯心滿意足的好咖啡。 

這是一本為普羅大眾撰寫、面面俱到的居家沖煮咖啡指南,針對喜歡精萃咖啡的玩家,完整剖析法式濾壓壺、愛樂壓、聰明濾杯、賽風壺、Melitta 濾杯、BeeHouse 濾杯、凡客壺、Kalita 蛋糕濾杯、Chemex、Hario V60 濾杯─ 10種手煮器材與各種濾紙的特性,包括正統和創意的萃取方法。以科學及技巧為根本,引導你挑選出最符合自己使用習慣的器材,同時認識各種咖啡豆的特性。

除了濾器的選擇,咖啡周邊琳瑯滿目的設備同樣令人選擇困難。舉凡磨豆機、秤、手沖壺、溫度計、保溫壺……,到底該一次買齊嗎?預算不夠、空間不夠時該如何取捨?本書也告訴你使用不同濾器應搭配的其他設備,以及挑選時該注意哪些重點,以達到最佳效果。 

挑選好器材,對咖啡豆的認識當然也不能少。書中重點式介紹18種常見咖啡品種,以及26個橫跨北美、中美、南美、非洲、亞洲及大洋洲的重要產地,同時教你從咖啡豆包裝標籤解讀豆子的秘密──處理法、烘焙程度、風味調性、認證……全面性的認識咖啡豆的履歷,並依照本書針對各種濾器列出的沖煮參數,透過從口腔感受到的風味缺陷調整沖煮,就能找到並穩定萃取出自己最滿意的風味。

▃ 沖煮的基本功:
萃取、濃度與萃取量、沖煮比例與粉量、研磨粗細度與接觸時間、水、溫度、注水、調整

▄ 選擇好器具:
完全浸泡與手沖器材、濾器與濾紙如何影響沖煮、磨豆機、秤、熱水壺與溫度計、沖煮容器、下壺、保溫壺

▅ 關於咖啡:
品種與培育種、鐵皮卡和其延伸品種、波旁和其延伸品種、鐵皮卡•波旁和其近親混種、阿拉比卡•羅布斯塔混種、原生種、產地、處理法、烘焙

▆ 購買咖啡:
手工咖啡何處尋、季節性、解碼-咖啡包裝上的標籤、存放

▇ 認識風味:
酸與(感受到的)酸質、(感受到的)甜感、苦、口感、香氣、如何評估風味

█ 10種器材的15種沖煮參數:
法式濾壓壺8分鐘法、法式濾壓壺5分鐘法、法式濾壓壺冷萃法、愛樂壓經典手法、愛樂壓顛倒法、聰明濾杯沖煮法、聰明濾杯冷萃法、三杯份賽風壺沖煮法、Melitta單人份濾杯分段注水法、BeeHouse多人份濾杯分段注水法、中型凡客壺沖煮法、Kalita蛋糕濾杯手沖法、六杯份Chemex手沖法、V60二號濾杯連續手沖法、V60二號濾杯手沖法(無手沖壺)

≡ 專業推薦 ≡

吳則霖|興波咖啡共同創辦人、2016 年世界盃咖啡大師賽(WBC) 世界冠軍
盧嘉琦|興波咖啡共同創辦人、WCE Certified Sensory Judge 國際咖啡評審

 

 

作者介紹

作者簡介

潔西卡•伊斯托Jessica Easto
田納西大學新聞系學士,南伊利諾大學創意寫作碩士。從事書本編輯,著作曾刊載在《芝加哥論壇報》(The Chicago
Tribune)、《塞車報》(Gapers Block)等。在家手工沖煮咖啡經驗超過八年。

安德列•威爾弗Andreas Willhoff
傻瓜咖啡烘焙室(Halfwit Coffee Roasters)教育指導,蟲洞咖啡(The Wormhole Coffee)營運指導。蟲洞咖啡是一間位於芝加哥、受到許多媒體認可的咖啡館,包含《美食與美酒》(Food and Wine)雜誌、《新鮮的一杯》(Fresh Cup)雜誌、精品咖啡新聞網站Sprudge.com 和CNN.com。曾參與美國精品咖啡協會沖煮大賽,經常代表傻瓜咖啡參與如年度精品咖啡協會、咖啡嘉年華和芝加哥咖啡展等貿易展會。

譯者簡介

盧嘉琦
英國巴斯大學翻譯研究所碩士,專職口筆譯,也擔任多項世界咖啡大賽評審。興波咖啡共同創辦人。喜歡咖啡,認為語言和咖啡一樣變化多端,因此被深深吸引著。

 

目錄

前言

如何使用本書
一波波咖啡浪潮
精品咖啡與手工咖啡 

第一章:沖煮的基本功

萃取
濃度與萃取量
沖煮比例與粉量
研磨粗細度與接觸時間

溫度
注水
調整 

第二章:選擇硬體

完全浸泡與手沖器材
濾器如何影響沖煮?
完全浸泡器材
手沖器材
磨豆機

熱水壺與溫度計
沖煮容器、下壺、保溫壺

第三章:咖啡

咖啡豆
品種與培育種
產地
烘焙
去咖啡因

第四章:購買咖啡

手工咖啡何處尋
季節性
解碼:咖啡包裝上的標籤
存放 

第五章:風味

酸與(感受到的)酸質
(感受到的)甜感

口感
香氣
如何評估風味 

第六章:沖煮方式

法式濾壓壺(或稱為濾壓壺,法壓壺,咖啡壺)
愛樂壓
聰明濾杯
賽風壺(真空壺)
Melitta濾杯
BeeHouse濾杯
凡客壺(Walküre)
Kalita蛋糕(波浪狀)濾杯
Chemex

附錄:解決問題、提示、訣竅
來源
索引
感謝
關於作者

 

詳細資料

  • ISBN:9789864592234
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 272頁 / 21 x 14.8 x 1.7 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
 

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