自序
「食療」才是養生最高境界
有人說中醫易學而難精，因為中醫常用的很多方劑或中藥，大家都耳熟能詳，就像俗話所說的「沒看過豬走路，起碼吃過豬肉」，例如人參、當歸等等，幾乎都聽過或用過；何況還有很多食藥兩用的種類，例如枸杞、山藥（淮山）等等，沒有吃過的人更少了。所以一帖中藥（成方）開出來，起碼看懂幾項，對其效用也約略知曉，所以若要進一步學習或應用，感覺好像不是那麼困難。
中醫具有真善美特點
可是一拿起中醫典籍，翻開來大多是文言文，且言簡意賅，讀起來似懂非懂，實在難以深入堂奧，更別說應用自如了。
之所以如此，是因為中醫傳𠄘了悠久且優美的文化，其中包含了釋儒道的「真」，詩詞歌賦之「美」，以及民族性中的「善」。很多中醫藥典籍大多包含了這些要素，才能流傳久遠。譬如每部中醫書幾乎都引經據典，使用詩詞歌賦的技巧表達（例如湯頭歌訣），讓後學者可以朗朗上口、牢記不忘。所以我習慣將中醫稱為傳統醫學，因為其中含有太多傳統文化的底蘊。
何況中醫藥的理論與發展隨著政治中心的轉移與疫病的種類，歷朝各代的名醫均有所發明，而且自成學派，其學說與應用之道各擅勝場，讓人莫所適從。譬如漢代的政治中心在北方，居民多外感寒邪疾病，因此出現「傷寒學派」，主張以熱性藥治療。金元時期主政者來自塞外，飲食多來自燒烤獸肉，體質熱實，因此「寒涼學派」當道，主張以苦寒藥物治療發燒熱病。之後隨著政治中心逐漸南移，變成「補脾學派」得勢，主張提升脾胃清陽以扶正祛邪；之後還有「滋陰學派」主張養陰滋腎水以除虛熱。明代進一步主張補益腎陽以強化體能，「溫陽學派」趁機興起；清代以來，對外交通、貿易日漸發達，感染溫病時疫時有所聞，因此「溫病學派」成為主流，名醫輩出，一直到最近幾次的時癘疫病（如新冠肺炎），還是有人引經據典、主張以《傷寒論》的理論治溫病時疫。
個人認為最能體現傳統醫學「真善美」境界者，莫過於「上醫（工）治未病」觀念，即所謂「善為醫者，上醫醫未病之病，中醫醫欲病之病，下醫醫已病之病」，也就是現代所說的預防醫學。本書之立論，主要還是在強調「預防重於治療」的重要性，而且落實於日常生活之中，盡量應用大家耳熟能詳的食物或藥物，針對個人的體質與需要，適當食用，以改善或緩解不適；如果病邪已入裡或嚴重化，才用藥物或中藥成方加減來治療。
以藥膳食療為主軸
因此乃將本書內容分為：基礎醫學常識篇、診斷與治療原則、治病與養生及藥膳食療等篇章，基礎醫學常識介紹體質、腎氣與健脾胃常識與食療方，同時簡單說明舌診、脈診原則。疾病治療方面，則簡單說明季節流行病(如感冒)、常見病（貧血、便秘）、女性特有疾病、癌症等等。最重要的篇幅集中在最後介紹「食療方」，其中「藥膳食療」以中藥材之應用為主，「蔬果食療」則以常用的蔬菜、水果「入藥」。
不管是哪一類，都基於「食藥兩用」的原則做介紹與說明，例如補益類的：人參紅棗鷄湯、人參羊肉爐、當歸鴨、燒酒雞、桂圓米糕、白木耳蓮子湯、四物湯等，各有溫補、涼補效用。又如三杯雞、三杯中卷，其中所用的「九層塔」，主要作用在舒氣暖胃、助消化；「葱白茶」中的蔥白有助於緩解受寒、流清鼻水症狀，「金銀花茶」中的金銀花為清熱解毒中藥，也很適合於流感期間飲用。如「橘皮飲」適合咳嗽有痰者，「薄荷茶」還能提神醒腦、舒壓，改善情緒等等。希望這類通俗實用常識有助於需要者保健養生治病之參考。
藥膳食療養生最優
其實我早在二十多年前就出版過多本保健養生書，包括由元氣齋出版社印行的《戰勝過敏氣喘》、《自學中醫必讀》及《名醫名方應用》三本，據說讀者與醫藥同道的反應還不錯，都有十刷以上的成績。而今剛從服務了數十年的立法院醫務室主任退休，乃將這段時間在各大媒體發表的「藥膳食療」文稿整理出來，承林社長謬賞，允予出版，這在書店日少、網路鋪天蓋地而來，極度不景氣的現在，實在需要有極大的勇氣。不過我也常跟林社長開玩笑，我們從事的都是跟養生保健、幫人解除痛苦有關的工作，或許就以「做功德」來看待兼自勉吧！
本書雖然已完成多時，然因年紀漸長，疏漏之處恐難避免，還祈方家與讀者多多指教。接下來還有多本中西醫藥保健相關著作，但願有機會接續出版。
中西醫師 蕭偉傑
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