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Cheers!職人嚴選精釀啤酒,一起愛上酒餐搭:240支經典啤酒專業評點,ABV餐酒館40道異國料理美味上桌

Cheers!職人嚴選精釀啤酒,一起愛上酒餐搭:240支經典啤酒專業評點,ABV餐酒館40道異國料理美味上桌

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  • 優惠期限:2024年07月31日止
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內容簡介

你是啤酒迷嗎?
別急著豪飲手上的精釀啤酒,
細細品味酸、香、苦、甜
感受入喉的氣泡感,
還有那微微的麥香和啤酒花香
尤其在酒餐搭後,
享受味覺變化的感官刺激。

  忙碌工作後喝下的第一口啤酒,沁涼感穿透全身,在酒精的催化下,也抒發了全身的情緒與壓力。你以為啤酒就這樣一飲而盡而已嗎?啤酒的歷史最早可追溯至西元前,儘管也是經過數千年的演變後,有了穩定的發展,但,也開始有了反對聲浪,面對商業啤酒的單一風味過於疲乏後,精釀啤酒的一場逆襲,讓啤酒迷有了更多的選擇。有的精釀啤酒展現了科學的超高水平,應用不同的添加物與技術創造豐富、新奇的微醺體驗;有的則追溯到古老的配方,復刻百年不朽的風味。豐富了品飲者在味覺與嗅覺上更多衝擊與體驗。

  面對市面上百百種的精釀啤酒,你知道要怎麼挑選嗎,由人氣餐酒ABV仔細解說關於啤酒的歷程,走到現今的精釀啤酒發展,從德式啤酒、英式啤酒、美式啤酒、比利時啤酒等,分析各種品牌酒款的風味特色,在與酒餐搭配後,感受更多令人驚喜的味覺饗宴。

  ★ABV餐酒館強力推薦來自世界240支經典酒款。
  ★四家異國料理餐廳聯手,40道店內經典料理食譜公開。
  ★詳細解說精釀啤酒的起源與歷史,介紹各國精釀啤酒特色。
  ★分析酒餐搭配細節,挑戰味覺極限。

本書特色

  ◆精釀啤酒百科大全

  書中從啤酒的誕生到原料解構,圖解啤酒的歷史及釀造過程;從味蕾感受來認識精釀啤酒,再以講究的杯型及酒搭餐的品飲美學,開啟你的第一支精釀啤酒。

  ◆酒款最詳盡的品酒筆記
  精釀啤酒分為德式啤酒、英式啤酒、美式啤酒、比利時啤酒等四大種類。本書詳細說明酒精濃度、適飲溫度、杯型及發酵方式等,也針對酒精感、甜度、香氣、酸度、顏色、苦度等六大元素,圖解每支酒款的風味特色。

  ◆餐酒館40道異國料理完整公開
  選定了好酒,搭配的料理也不能隨便!特別介紹40道西班牙、義大利、希臘、日本及加勒比海等異國料理。再以酒款的風味著手,推薦最適合的酒餐搭。不要遲疑了,一起飲酒做菜吧!

微醺推薦

  王鵬 酒類專家/榮譽騎士
  林幼航 美國釀酒廠協會年會演講人
  柯俊年 電視名廚
  焦志方 美食節目製作人
 
 

作者介紹

作者簡介

ABV Bar & Kitchen 精釀啤酒餐廳


  ABV為Alochol By VolumeL酒精濃度的縮寫。經營日式居酒館、地中海餐酒館、閣樓餐酒館、加勒比海餐酒館。期望讓來自世界各地的精釀啤酒在與料理搭配後,能帶出更豐富的味蕾饗宴。ABV更是啤酒聯合國,建立全中文的精釀啤酒百科,無論是想認識每一瓶酒的風味特色,或是關於精釀啤酒的知識、文化等,ABV精釀啤酒資料庫有著最完整的資訊,獻給愛喝酒的你們!

  ▍團隊總監
  鄭訓宇
  陳彥維

  ▍啤酒團隊
  鄭舜中
  呂山珊
  謝佩穎
  陳昱帆

  ▍料理團隊
  張尚宇
  胡家齊
  徐鈺傑
  謝孟廷
 

目錄

推薦序
作者序


Chapter 1 認識精釀啤酒
被忽視的啤酒鑑賞
解構啤酒原料
啤酒的釀造過程

Chapter 2 來喝一杯吧!
飲酒杯講究
認識風味,更懂品飲
酒餐搭的品飲美學

Chapter 3德式啤酒
皮爾森Pilsner/Recipe:牛排沙拉
酵母小麥Hefeweizen/Recipe:西班牙可樂餅
原漿拉格Kellerbier/Recipe:德國豬腳
維也納Vienna/Recipe:日式蔥鹽雞肉串
黑拉格Dunkel/Recipe:燻鮭魚焗醬佐批塔麵包
深黑拉格Schwarzbier/Recipe:英式麵包布丁
科隆Kolsch/Recipe:巴斯克蟹盒
老啤酒Altbier/Recipe:葡萄牙白酒蛤蜊
煙燻啤酒Rauchbier/Recipe:鮭魚烤飯糰
五月勃克Maibock/Recipe:牙買加炸玉米餅
雙倍勃克Doppelbock/Recipe:培根起司大阪燒
小麥勃克Weizenbock/Recipe:智利玉米鮮肉派
鹽小麥Gose/Recipe:西班牙海鮮湯
柏林小麥Berliner Weisse/Recipe:凱薩沙拉
冰勃克EisBock/Recipe:臘腸肉丸佐辣番茄醬

Chapter 4 英式啤酒
苦啤酒Bitter/Recipe:炸魚薯條
棕愛爾Brown Ale/Recipe:法拉費鷹嘴豆餅
英式金愛爾Golden Ale/Recipe:軟殼蟹生春捲
愛爾蘭紅愛爾Irish Red Ale/Recipe:沙嗲肉串
蘇格蘭愛爾Scotch Ale/Recipe:奶油培根義大利麵
印度式淡愛爾India Pale Ale/Recipe:古巴破布牛肉佐木薯片
大麥酒Barley Wine/Recipe:蘋果塔
波特Poter/Recipe:經典肉醬千層麵
斯陶特Stout/Recipe:炸卡門乳酪
帝國斯陶特Russian Imperial Stout/Recipe:貝里斯巧克力燉牛肉

Chapter 5 美式啤酒
美式淡愛爾American Pale Ale/Recipe:美式臘腸披薩
美式琥珀愛爾American Amber Ale/Recipe:日式炒麵
蒸氣啤酒/加州一般型Steam/California Commom/Recipe:摩爾風豬肉串
小麥愛爾Wheat Ale/Recipe:希臘費塔乳酪沙拉
美式IPA American IPA/Recipe:紐奧良炸辣雞翅
雙倍IPA Double IPA/Recipe:藍紋起司牛肉漢堡
南瓜愛爾Pumpkin Ale/Recipe:希臘慕沙卡焗烤茄子

Chapter 6 比利時啤酒
比利時黃金Belgian Blonde/Recipe:西班牙臘腸炒淡菜
比利時雙倍Belgian Dubbel/Recipe:蒜炒雪莉酒菇
比利時三倍Belgian Tripel/Recipe:奶油白醬焗烤花椰菜
比利時四倍Belgian Quadrupel/Recipe:圭亞那燉羊肉
白啤酒Witbier/Recipe:西班牙馬鈴薯蛋餅
季節啤酒/農舍愛爾 Saison/Farmhouse Ale/Recipe:椰汁海鮮濃湯
蘭比克/香檳/水果蘭比克 Lambic/Gueuze/Fruit Lambic/Recipe:秘魯檸檬漬生魚
法蘭德斯Flemish/Recipe:加勒比海式燉肉湯

Chapter 7 其他啤酒
黑小麥Dunkelweizen
水晶小麥Kristallweizen
老愛爾Old Ale
牡蠣斯陶特 Oyster Stout
燕麥斯陶特Oatmeal Stout
強愛爾Strong Ale
強黑愛爾 Belgian Strong Dark Ale
金黃強愛爾 Belgian Strong Golden Ale
黑色IPA Black IPA
社交IPA Session IPA
白色IPA White IPA
比利時IPA Belgian IPA
法系窖藏啤酒 Bière de Garde
西打酒 Cider
冬季啤酒 Winter Ale
波羅的海波特Baltic Porter
美式紅拉格 American Red Lager
香檳IPA Bruit IPA
勃克 Bock
多特蒙德出口型拉格 Dortmunder Export Lager
慕尼黑淡拉格 Munich Helles
梅爾森/十月啤酒 Marzen/Oktpber
蘇打啤酒 Radler
美式輔料拉格 American Adjunct Lager
布頓愛爾 Burton Ale
巧克力斯陶特 Chocolate Stout
咖啡斯陶特 Coffee Stout
愛爾蘭斯陶特 Irish Stout
輕愛爾 Mild
牛奶斯陶特 Milk Stout
淡愛爾 Pale Ale
美式皮爾森 American Pilsner
奶油愛爾 Cream Ale
新英格蘭IPA NE IPA
太平洋愛爾 Pacific Ale
黑糖蘭比克 Faro
啤酒香檳 Bière de Champagne/Bière Brut
水果白啤酒 Fruit Wit
蒸餾啤酒 Bierbrand
無麩質啤酒 Gluten Free

附錄 參考文獻
 

前言

  啤酒的進程就像精粹過的人類歷史,演繹了人類從游牧民族進入農業聚落,再從封建主義進入資本主義,也是從勞動社會進入消費社會的縮影。雖然人們喝啤酒的習慣因為時空背景和文化而不同,但偏好、鑑賞卻有改變、精進的空間。抱持開放的心態進入品飲的世界,我們將會發現,啤酒值得一個重新審視的機會!

  被忽視的啤酒鑑賞

  「等會兒去乾一杯吧!」這是大多數人對於啤酒的第一印象。不由分說地大口喝下,一陣沁涼感衝擊了疲憊的神經,在忙碌的一天後,讓人精神為之一振。

  喝啤酒對許多人來說,似乎與「品飲」沾不上什麼邊。相反地,一旦拿起葡萄酒杯或是威士忌杯,就立刻打直了腰背,搖晃杯身,在燈光下檢視它的色澤,然後將鼻尖靠近杯口,輕輕地啜飲。搭配的餐點更是細細講究,品評之間,倘若有錯誤判斷似乎就顯得品味不佳,讓人小心翼翼、馬虎不得。

  比起其他酒精飲料,台灣人喝啤酒的習慣,就好像在溫室悉心照顧的蘭花比起「青菜呷,青菜大」的鬼針草,啤酒就是拿來配熱炒、燒烤、下酒菜,談不上鑑賞。不過,打上「精釀」的名號,啤酒的價格卻是三級跳。手上拿著棕瓶,在吧檯談笑風聲的想像,精釀啤酒儼然成為文青身上最潮的配件,地位不遜於一只進口腕錶或手工製皮鞋。

  欣賞精釀啤酒的酸香甜美

  那麼,精釀啤酒究竟是什麼呢?精釀啤酒(Craft Beer),更貼切的翻譯應該稱為工藝啤酒,也就是將「職人精神Craftsmanship)」展現在各式啤酒的釀造上。相較於豪飲的姿態,它更講究的是感官層次上的體驗,讓人細細品味箇中巧思。而比起那些滋味平淡無聊的商業啤酒,精釀啤酒就像性格迥異、特質鮮明的人,喜好的風味雖沒有好壞之分,但如同葡萄酒與烈酒一般,製酒過程與原料調配的和諧度卻能高下立判。

  一般而言,啤酒的主要成分包含水、酵母、麥芽、啤酒花。品種選用、烘製時間、製作流程影響了飲用時的多重感官。視覺上可以觀察啤酒顏色、泡沫、酒體質地,嗅覺上可能有花果酸香,或是咖啡、堅果、巧克力的焦香。進入口腔後感受到碳酸的衝擊,抿在口中體驗苦酸甜辣、濃淡厚薄,只要稍待片刻,喉頭的尾韻悠然出線。

  另外,飲酒時選用「門當戶對」的酒杯更加凸顯不同啤酒的特色,展現地區民情的不同。啤酒酒系可以大致區分成舊世界的英、德、比利時,或傾向新世界的美國與紐澳地區。其因水質、地理氣候、農工業發展、社會階級流動或政府法令規定等等,擁有不同的歷史進程。由此可見,啤酒鑑賞不比葡萄酒或烈酒來得容易,搭餐學問也不見得比較單純。
 

詳細資料

  • ISBN:9789863712107
  • 叢書系列:Easy Cook
  • 規格:平裝 / 256頁 / 19 x 26 x 1.28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

想像一下,香煎鮭魚搭配上清脆多汁的蘆筍,淋上檸檬香草奶油醬,並且在旁點綴幾滴葡萄陳醋醬,肉類油脂的風味、蔬菜的鮮美與酸甜的醬汁交融,提升鮭魚原有的滋味,為主菜增色了不少。如果不同的味覺元素能夠昇華料理的風味,那麼以同樣具有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮味的啤酒搭配餐點,也可以達到相似的效果。
 
啤酒的種類繁多、風味迥異,難有「紅肉紅酒、白肉白酒」顯而易見的準則,但也代表我們有更多機會享受上百種啤酒與料理的組合!若能事先知道啤酒的味道,最容易選擇適合的搭配,但如果不曉得這款啤酒跟餐點是否和諧,以下原則可以做為參考。
 
★從風味香氣巧搭餐
 
當我們在判斷啤酒味道的強弱時,可以從酒色、香氣、口感與層次多寡著手,而餐點味道的濃淡可以從烹調的手法、調味的方式、食材的主體推測,例如羊的肉味比魚更加濃厚。
 
一般而言,最簡單的餐酒組合以風味強搭強、淡搭淡為原則,酒體濃厚、層次豐富、酒精度數較高的啤酒比較適合風味濃郁的餐點;倘若想要品嚐啤酒細膩的風味,搭配清淡菜餚會比較好。然而重口味的餐點也可以飲用帶有酸、苦或澀味等較為輕盈的啤酒來清理口腔的油膩感,重振疲乏的味蕾。
 
★從季節、地區選擇
 
除了相襯的風味,採用當季或是當地的啤酒與餐點相佐也是絕對不會出錯的選擇。例如十月萬聖節前後推出的南瓜啤酒,麥芽及南瓜醇厚甘甜的風味,與十一月感恩節烤雞或馬鈴薯泥和砂鍋燉菜十分相配。再想像一下地酒與地菜的搭配,如外皮香脆、肥瘦均勻的豬腳,或是肉汁濃郁的香腸,搭配清涼爽口的德國小麥啤酒一起享用,著實人間一大享受!
 
如果知道了啤酒的味道,那麼以下的方法可以讓人更容易找到相稱的風味:
 
共鳴風味
 
啤酒與食物有許多共同特徵,例如啤酒中烘焙麥芽的麥香與煎牛排的焦香,都與食物的焦糖化與梅納反應有關,因此可以想像深焙的黑愛爾配上烤肉薄餅與洋蔥醬是一個匹配的選擇。另外煙燻啤酒與炭烤也同樣有燒烤的味道,適合一同享用。
 
昇華風味
 
我們也可以從味蕾經驗開始著手,運用不同的風味組合,提升啤酒與料理的原有的滋味。例如啤酒的苦味讓蔬菜吃起來更甘甜,與碳酸感同時都會增強辣度;帶有酸與甜味的啤酒也能提升油脂的風味,為食材提鮮。

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