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內容簡介

  切開後令人驚豔,一次烘烤就能形成3種層次,
  這就是來自法國的新口感魔法蛋糕!


  人氣風味的魔法蛋糕
  草莓鮮奶油蛋糕/乳酪蛋糕/抹茶紅豆蛋糕/巧克力蛋糕/蘋果肉桂蛋糕/香蕉蛋糕/栗子蛋糕/布丁蛋糕等
  五顏六色的蔬菜魔法蛋糕
  番茄羅勒蛋糕/菠菜蛋糕/紅蘿蔔蛋糕/南瓜蛋糕/紫薯蛋糕
  魔法蛋糕的節慶裝飾
  生日蛋糕/聖誕蛋糕/萬聖節的南瓜蛋糕/情人節的巧克力烤盅蛋糕

  *本書附有製作過程的完全解說,讓你了解形成3層的祕密!
  *還有使用平底鍋和電子鍋製作的食譜喔!
 

作者介紹

作者簡介

飯田順子


  糕點‧麵包‧料理研究家。
  結婚後開始糕點的研究,二度單身前往E c o l eRitz Escoffier和Lenotre巴黎校等法國的糕點烘焙學校留學。
  回國後曾於企業就職,目前在東京•中目黑開設糕點麵包教室「Feve工作室」。
  著書有:《ホームベーカリーで簡単手づくり!体にやさしいパンとスイーツ》(學研PLUS)等。

  feve.net
 
 

目錄

2  前言
4  魔法蛋糕的魅力就在這裡!
8  製作美味蛋糕的事前準備
34  遇到問題時的Q&A

Part 1
基本的魔法蛋糕

12  先以基本蛋糕來學習
做出魔法口感的重點吧!
13  基本的魔法蛋糕  材料和準備
14  基本魔法蛋糕的作法

Arrange 1  以基本原料做出美味蛋糕!
不同模型&配料變化
18  使用18㎝圓模
大型魔法蛋糕
19  使用磅蛋糕模
魔法磅蛋糕
20  使用紙杯模
魔法杯子蛋糕
21  使用烤盅
魔法烤盅蛋糕
22  使用電子鍋
魔法海綿蛋糕
23  使用平底鍋
魔法蒸蛋糕

Arrange 2  基本蛋糕PLUS!
基本麵糊的各種變化
24  香脆的餅乾蛋糕
26  濕潤的麵包布丁風蛋糕
28  酥鬆的奶酥蛋糕
30  養生的米粉魔法蛋糕

P7
Part 2
人氣風味的魔法蛋糕

36  草莓鮮奶油蛋糕
38  乳酪蛋糕
40  抹茶紅豆蛋糕
42  巧克力蛋糕
44  蘋果肉桂蛋糕
46  香蕉蛋糕
48  美國櫻桃的克拉芙緹風蛋糕
50  椰子鳳梨蛋糕
52  栗子蛋糕
54  柳橙可可蛋糕
56  綜合莓果白巧克力蛋糕
58  布丁蛋糕

Part 3
五顏六色的蔬菜魔法蛋糕

62  番茄羅勒蛋糕
64  菠菜蛋糕
66  紅蘿蔔蛋糕
68  南瓜蛋糕
69  紫薯蛋糕

Part 4
魔法蛋糕的節慶裝飾

72  生日蛋糕
74  聖誕蛋糕
76  萬聖節的南瓜蛋糕
78  情人節的巧克力烤盅蛋糕

Column

32  只要淋上就能變成喜愛的口味!
自己動手做淋醬
焦糖鮮奶油醬  檸檬奶香醬  草莓果粒醬  優格醬  芒果醬  芝麻醬  
奇異果醬  可爾必思奶油醬  抹茶醬  黑糖醬

60  只要混合在麵糊中即可
方便的風味材料
草莓粉  艾草粉  南瓜粉  覆盆子粉  紫薯泥  櫻花粉

70  適合做為早餐或午餐
法式蔬菜鹹蛋糕

 
 

前言

  只要混合麵糊後烘焙,就能形成3種不同層次的口感!

  這個在法國的料理網站和食譜書中大受歡迎、被稱為「魔法蛋糕」的神奇蛋糕,你知道嗎?

  使用以蛋為主角的簡單麵糊,稍微調整一下烘焙時間,就能讓戚風蛋糕、舒芙蕾、布丁、蛋塔……等等各種烘焙糕點的口感宛如「魔法」般同時出現在一個蛋糕裡。

  魔法蛋糕的原型來自於「Millas」,這種傳統的家庭式烘焙糕點,是以麵粉、蛋、牛奶、奶油混合而成的,可以說是法國糕點的基礎。Millas衍生出了許多法國各地的傳統點心,本書中介紹的變化食譜.利穆贊大區的櫻桃克拉芙緹(⇒P.48)也是其中之一。

  魔法蛋糕的中心~底層是以「芙朗(flan)」來表現的,這也是巴黎麵包店裡常見的傳統點心,是一款可以享受到和日本的外郎糕口感相似的、吃起來軟嫩Q彈的派塔風烘焙點心。

  對法國人來說,魔法蛋糕或許可以說是既新穎又令人懷念的媽媽口味吧!

  法國傳統點心單純的美味,是我製作糕點的原點。在本書中,包含最基本的魔法蛋糕在內,也介紹了許多人氣蛋糕的變化食譜。請和家人或喜愛甜點的朋友一起製作、品嘗,享受讓人興奮期待的「魔法」的滋味吧!
 

詳細資料

  • ISBN:9789576868047
  • 叢書系列:簡單食光
  • 規格:平裝 / 80頁 / 19 x 26 x 0.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣

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