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曬書祭

零失敗!10分鐘烤盤甜點:1個烤盤✕2種蛋糕體,變化出34種職人級美味

天板だけで作るケーキ

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內容簡介

只需烤箱附贈的烤盤,鬆軟蛋糕10分鐘就能出爐!
職人不藏私的關鍵打發技巧大公開
完全新手也能輕鬆掌控蛋.砂糖.麵粉的烘焙魔法!

  烘烤時間短.造型多變.方便事先準備,最適合在家輕鬆製作的烤盤甜點!
  ★2款基本海綿蛋糕體+2款特別蛋糕體
  以傑諾瓦士(全蛋法海綿蛋糕)與彼士裘依(分蛋法海綿蛋糕)
  兩種蛋糕體為基礎,搭配新鮮水果與鮮奶油,
  即可變化出各種甜點店常見的查佛蛋糕(乳脂鬆糕)、方形蛋糕、蛋糕捲,
  甚至是一般圓吋蛋糕!
  並且根據上述蛋糕體的配方進行微調,
  即可製作出戚風蛋糕體與蛋白霜蛋糕體,
  讓原本就很美味甜點,增添多變口感。

  ★搭配步驟圖,製作更容易!
  無論是蛋糕體的製作,還是每一款點心的製作關鍵步驟,
  均搭配鮮明易懂圖示,或配有清晰的照片,
  讓製作過程更為清楚不易出錯,宛如職人於一旁現場教學!

  ★善用各種水果、堅果、裝飾
  單吃就很美味的新鮮水果,
  搭配濕潤美味的蛋糕與清爽細緻的鮮奶油,
  變化出無數令人喜愛又驚喜的口感,
  每一款甜點都可以任意替換成自己喜歡配料與裝飾,
  隨心所欲的創作專屬於自己的口味吧!

  ★製作關鍵大公開
  作出美味基底蛋糕體的關鍵,
  就在於「蛋的打發程度」,
  職人不藏私的將打發蛋的方式、技巧,
  在書中完整呈現,並且根據不同的蛋糕體,
  詳細說明該用全蛋還是蛋黃蛋白分別打發,
  讓你輕鬆掌握製作出專業甜點店的口感。
 

作者介紹

作者簡介

若山曜子


  料理研究家。從東京外國語大學法文系畢業後到巴黎留學,並前往巴黎藍帶廚藝學校、斐杭狄法國高等廚藝學校的進修,取得法國國家廚師證照(C.A.P),之後在巴黎的甜點店及餐廳累積工作經驗後回到日本。除了在雜誌及書籍中分享食譜外,也為咖啡廳或企業開發食譜、開辦甜點與料理教室等,活躍於許多領域。也著有《清新烘焙.酸甜好滋味的檸檬甜點45》(My  Navi出版)、《はちみつスイーツ》(家之光協會出版)、《レトロスイーツ》(文化出版局出版)等多本著作。
 

目錄

02前言
06用烤盤來烘烤海綿蛋糕體,就是如此方便!
08只要有海綿蛋糕體,就能簡單作出多種蛋糕!
11本書所使用的2種基本蛋糕體
12傑諾瓦士蛋糕體(全蛋法海綿蛋糕)
14彼士裘依蛋糕體(分蛋法海綿蛋糕)
16本書使用的烤盤

Chapter 1 TRIFLE
18柑橘優格奶油查佛蛋糕
22藍莓起司慕斯查佛蛋糕
24覆盆子白巧克力奶油查佛蛋糕
26橘子咖啡凍提拉米蘇風查佛蛋糕
28焦糖香蕉卡士達醬查佛蛋糕
30糖煮蘋果酸奶油查佛蛋糕
32葡萄果凍白酒奶油查佛蛋糕
34無花果芒果豆乳奶酪查佛蛋糕
36黑櫻桃甘納許查佛蛋糕
36金柑甘納許查佛蛋糕

Chapter 2 SQUARE CAKE
40草莓鮮奶油蛋糕
44哈密瓜鮮奶油蛋糕
45西瓜鮮奶油蛋糕
48水蜜桃馬斯卡彭奶油水果蛋糕
50蜜柑彼士裘依三明治
50柿子彼士裘依三明治
52無花果香料茶水果蛋糕
54杏桃奶油霜一口甜點
56歐培拉風方形蛋糕
58卡門貝爾奶油大布雪

Chapter 3 ROLL CAKE
62整顆草莓蛋糕捲
63綜合水果蛋糕捲
66焦糖蘋果蛋糕捲
68柚香聖誕樹幹蛋糕
70藍莓圓形奶油蛋糕
74抹茶煉乳蛋糕捲
76蒙布朗蛋糕捲
78肉桂紅豆細捲蛋糕

Chapter 4 PATE BRISEE, MERINGUE
82蘋果塔
83南瓜塔
84油酥塔皮作法
86栗子奶霜咖啡塔
88帕夫洛娃
88椰子小帕夫洛娃
90蛋白霜蛋糕體(帕夫洛娃蛋糕體)作法
92法式冰淇淋蛋糕
94雪酪三明治

COLUMN
38卡士達醬作法
60奶油霜作法
80用烤盤烤出戚風蛋糕體
 

前言

  學習作甜點後,最令人高興的就是能夠好好作出海綿蛋糕。
  蛋黃色而帶有淡淡甜味,既蓬鬆又柔軟。
  和鮮奶油及水果一起吃下,在口中一下子就化開了。
  材料是蛋、砂糖和麵粉。雖然會加入少許油和水,不過基本上就是這些而已。

  一開始在製菓學校製作時,是用手去打發。
  腕力弱的我作出來的蛋糕體沒有飽含空氣,烤過後變得乾巴巴的。
  又乾又硬一點也不好吃,還記得那時感到非常洩氣。
  所以當自己能夠烤出像店裡賣的海綿蛋糕時,
  真的非常高興。

  祕訣就是要將蛋確實打發。
  一邊加熱一邊打發,這樣會更容易將空氣混入。
  打發得差不多時,就再稍加把勁,將蛋的狀態整個打到澎澎隆起為止。
  接著放慢速度來打得更為細緻。
  之後加入麵粉,攪拌混合至呈現光澤感。
  只要有確實將蛋打發,即使攪拌次數稍多也沒關係。
  這樣反而更能作出質感細緻、入口即化的海綿蛋糕。

  本書使用烤盤進行烘烤,時間約僅需10分鐘,
  就能烘烤出薄薄一片,不容易失敗的海綿蛋糕。

  烘烤出海綿蛋糕後,我會先切下蛋糕邊緣享用!
  這就是製作者擁有的特權。
  蓬鬆柔軟的海綿蛋糕,單吃就很美味,
  也可以加上果醬或鮮奶油、奶油一起享用。
  還可以把家中有的任何材料堆疊作成查佛蛋糕。
  稍微多花一點心思,還能作出蛋糕捲及水果蛋糕,
  請享受各式各樣的搭配變化吧。(對了,還可以冷凍保存起來喔!)

  用蛋、砂糖和麵粉,就能作出這麼蓬鬆柔軟的美味成品。
  無論什麼時候製作,都像化身為魔法師一樣,令人興奮雀躍。
 
若山曜子
 

詳細資料

  • ISBN:9789867627353
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19 x 26 x 0.75 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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