糖尿病，你吃對了嗎？：營養科醫師的飲食調養黃金法則，讓你安全、有效、快速穩定血糖（二版）

　　根據衛生福利部的統計指出，糖尿病高居台灣十大死因前5！
　　且近年來國人糖尿病有年輕化的趨勢，這與飲食生活習慣密切相關。現代人愛吃高熱量食物，運動量卻很少，導致肥胖人口逐年嚴重，糖尿病患者也越來越多。
　
　　關於糖尿病，你知道……
　　糖尿病能預防嗎？
　　糖尿病患者無法享受甜食的樂趣了嗎？
　　無糖食品可以任意吃嗎？
　　糖尿病患者應該遠離哪些食物？
　　低GI的食物有哪些？
　　只吃雜糧不吃精糧是否血糖能控制得更好？
　　糖尿病患者一定要知道的食物烹調法為何？
　　糖尿病患者在外用餐時應注意什麼？
　　控制餐後血糖不宜做的事有哪些？

　　陳偉醫師根據其多年的臨床經驗，推薦具備出色降糖功效的13種營養素及89種常見食材，
　　搭配美味食譜、飲食宜忌，要你吃得健康、吃得營養、血糖穩定無負擔！
 

作者簡介

陳偉

　　北京糖尿病防治協會理事長，北京協和醫院腸外腸內營養科副主任醫師、副教授，負責臨床會診、基礎工作。

　　1995年畢業於青島大學醫學院醫學營養系，同年進入北京協和醫院擔任營養醫師工作，2004年獲協和醫科大學內科碩士學位，2007年獲衛生部副主任醫師資格。現任中國醫師協會營養醫師專業委員會常委，中華醫學會腸外腸內營養學分會中青年委員兼秘書長，北京中西醫結合學分會臨床營養治療專業委員會委員，中華醫學會糖尿病學分會健康管理學組組員。發表學術論文二十餘篇，撰寫科普書籍近二十部，從事臨床疾病的營養治療、大眾健康的宣傳教育工作。
 

合理控制飲食是糖尿病患者首要做的事

平衡膳食

平衡膳食可改善糖尿病患者的糖耐量，降低血糖、血脂的水平，是治療糖尿病不可缺少的手段。實際上，糖尿病患者什麼都可以吃，關鍵是怎麼吃，吃多少。每天要進食以下四大類食物：穀類與薯類，蔬菜與水果類，肉、禽、魚、蛋、豆、乳類，以及油脂類。要掌握粗糧細糧搭配、葷素搭配的原則，並且做到不挑食、不偏食。

少量多餐

規律的進食有利於血糖的控制。對於未用任何藥物，單純透過飲食治療的患者，一日至少進食3餐，而且要定時、定量，兩餐之間要間隔4～5小時。注射胰島素的病人或易出現低血糖的病人還應在3次正餐之間添2～3次加餐，即從3次正餐中勻出一部分食品留做加餐用，這樣既可以避免藥物作用達到高峰時出現低血糖，也可避免一天飲食總量過少，影響人的體力和體質。加餐時間可放在上午 9～10點、下午3～4點及晚上睡前1小時。

選用優質蛋白

糖尿病患者蛋白質的攝取量應占總能量的10％~20％。富含優質蛋白的食物大都含有脂肪，因此，在選擇這類食物時，應以豬瘦肉、牛瘦肉、羊肉、雞肉、兔肉、魚和海產品等為主。

限制脂肪的攝取量

若血液中脂肪過多，或是身體積存過多脂肪，胰島素不僅分泌量下降，而且作用也減弱，以致無法把糖分送達細胞，糖分就在血液中累積，引起血糖升高，使病情更加難以控制。糖尿病患者每天的脂肪攝取量應少於每日總能量的30％。因此，食用油應以花生油、大豆油、葵花子油、橄欖油等植物性油為主。

合理攝取碳水化合物

碳水化合物主要包括：單醣（葡萄糖、果糖、半乳糖等）、雙醣（蔗糖、乳糖、麥芽糖等）、多醣（澱粉類，也叫複合碳水化合物）。單醣和雙醣的吸收比多醣要快，它們在腸道內不需要消化酶，可被直接吸收進入血液，使血糖迅速升高。而且過多攝取含單醣和雙醣的食物，可使體內三酸甘油酯合成增強並使血脂升高。因此，糖尿病患者要減少攝取單醣和雙醣類食物。

多醣也就是複合碳水化合物，進入人體後會緩緩釋放糖分，使身體慢慢地進行消化、吸收，不會快速升高血糖。豆類與穀類是多醣的主要來源。但是當病人出現低血糖時，則要補充單醣和雙醣，以使血糖能迅速回升到正常濃度。