客服公告:配合政策各項服務調整說明詳情

  • 免費有聲書
  • 每日簽到
  • 今日66折
  • 天天BUY
年度百大加碼(飲食)

小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)

Recipes for the Small Gatherings

  • 定價:480
  • 優惠價:79379
  • 優惠期限:2021年12月31日止
  • 使用購物金最高可抵100詳情
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
  • 分享
 

OKAPI 推薦

  • 如何安排一場完美的小酌聚會?跟著比才《小聚會》菜單一杯接一杯

    文/比才,|,有鹿文化2021年10月06日

    OKAPI專欄作家比才最新作品《小聚會》以一場聚會的順序為架構,從開場到甜點結束後的最後一杯酒,搭配適合的宴客菜,營造出家庭宴會的輕鬆愉快氛圍。68道料理從輕食到正餐、鹹食到甜食,呈現出宴會主人的招待心意,以及美食搭配美酒的各種可能性。本文根據書中架構,從每個單元各挑出一道料理,組合 more
  • 【2021年第二+三季OKAPI書籍好設計|媒材整合篇】用各種素材調和出直中人心的書設計

    文/平面室,吳佳璘,聶永真,鄧彧,徐睿紳,王志弘,謝捲子,|,張志偉2021年09月30日

    使用畫筆勾勒具體圖像,或用實際物品改頭換面,甚至只用文字就能勾住讀者目光,這些封面使用各種虛實素材,在設計師的巧手組合下有了變化萬千的面貌。 OKAPI好設計每季發表,以「封面、內頁、裝訂、材質、印刷、加工」六個面向檢視書籍,再以「手繪&插畫、實物轉化、解構字符、抽象表現、媒材整 more
 

內容簡介

「諸君~請來我家喝一杯!」
為相聚揭開序幕,將日常感擋在門外
歡迎來到她的宴會場,一起共飲美麗時光

  繼《家・酒場》之後,
  比才打造浮誇《小聚會》,一起吃飯喝酒到午夜!

  「所謂的『家宴』,到底最重要的核心是什麼?
  是菜、是酒,或者是人呢?我沒有正確答案。
  但在我心中,確實,食物的重要性略略減低了。
  因為說到底,相聚才是真正的目的。」——比才

  #沒什麼比得上邀請知心朋友至家中歡聚,更快樂的事了!
  喜愛平日獨飲的比才,更喜歡宴請三五摯友到家中,打造風格獨特的「家宴」。
  《小聚會》以「一場晚宴的時光推移與所喝的酒」為主軸,
  羅列出8大單元、68道菜色,
  由氣泡開胃酒一路喝到甜點酒,再到午夜後的一杯烈酒,
  讓每一次上菜,都有一杯好酒搭配,
  是精心鋪排的聚會菜單;是獨道而細膩的餐桌風景;
  更是自己吃很好、兩人享用也好、一群人歡樂大吃大喝當然更好的下酒料理。

  #只想與你們相聚,共一飲杯
  當夜晚降臨,門鈴響起,
  賓客帶著期待的心情陸續抵達——
  需要慶祝的日子,不得不訴苦的日子——
  是時候敞開家中大門、高舉迎接雙臂,將日常感擋在門外,
  給登門的親愛的人們一個擁抱,遞上一杯酒……
  原來,家宴的真正目的,
  是為了相聚,享受彼此的陪伴,共飲一杯美麗時光。

本書特色

  ★68道菜式,8個主題單元,在每一輪酒裡選出2~3道菜就是完整的宴客菜單!
  ★Bonus!「風味的延長」讓料理有變化;「現成品小單元」讓懶惰也能浮誇!
  ★宴客技巧大公開!採買事項、菜單順序,實用的執行步驟這樣做,賓主盡歡!

本書結構

  【開胃菜+輕盈的氣泡酒/自釀果實酒】

  以finger food、立吞為佳。一口就能吃掉的魔鬼蛋,邊聊邊捏幾口的焦糖醬油堅果…賓客陸續抵達,人手一杯酒,不拘小節地輕鬆聊近況,為晚宴暖身。

  【前菜+清爽馨香的白酒/粉紅酒/日本酒】
  依季節分涼菜與熱菜,先後而上。性感渾圓的布拉塔乳酪,老派大器的明蝦沙拉;高湯蒸烤大香菇,或馨香的山椒燒蛤蜊…慢食品嘗,讓身體逐漸適應有溫度的滋味。

  【澱粉/湯品+續喝白酒,或預支紅酒】
  尊循義大利的傳統,在上主菜前先吃澱粉或湯品。以咖啡杯裝盛的小小杯濃湯、一小撮義大利麵、幾杓燉飯,又或幾粒自家手工包製的抄手,剛好能填補被吊起的胃口。

  【主菜&邊盤+濃醇的紅酒】
  清一清杯盤,大菜要上桌了!磅礡的主菜邊盤相互依偎,是表演性質滿分的鐵板煎雞腿,是事先燉煮茄汁紅酒燉牛肉,是品質鮮美的海鮮;搭配貴氣逼人的烏魚子芥藍…

  【過清口菜】
  這輪不純飲酒。草莓、奇異果、鳳梨用酒漬一下,凍得透透的哈密瓜用琴酒打成冰沙…過場的清口菜做為上半場的淨化,中場休息,是為了喝更多杯酒。

  【收尾湯品】
  有時喝酒喝到胃冷,就適合來一碗熱呼呼的湯!華麗的海鮮米粉湯、炒過辣醬的韓式辣牡蠣豆腐鍋,或者清淡的素麵、蛋花湯,都是暖心的收尾。

  【甜點+烈酒】
  甜點配烈酒,愈甜愈要烈辣辣。覆熱前一晚烤好的瑪德蓮、布朗尼,冬天用爐火慢慢烤澎麻糬,配一杯威士忌或陳年蘭姆酒,猶如一曲渾厚的爵士女聲…

  【午夜之後,未完待續】
  子夜時分,廚房靜了,屋裡只剩零散幾只酒杯、餘下的酒菜、因深夜而壓低的話語與彼此眼底的光,只有熟朋友能共享。整個晚上的鋪陳,不就為了與你喝一杯。

  **提醒您,飲酒過量有害健康,未成年請勿飲酒。**
  **喝酒不開車,開車不喝酒。**
 
 

作者介紹

作者簡介

比才


  編輯、飲食寫作與料理研究者。

  愛吃愛煮,愛讀與吃有關的書,愛看與吃有關的節目,愛蒐集古老食器餐具,熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍,旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物,或與特別的食材相遇。

  於「學田市集」定期開設料理課程,寫有OKAPI閱讀生活誌專欄「比才的家酒場」、《TRAVELER luxe 旅人誌》專欄「大人的下酒菜」。著有暢銷料理書《家・酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,並以此入圍第44屆金鼎獎優良出版品、入圍2020 Books from Taiwan亞洲專刊。

  *比家的日式餐桌(西式的也有啦)*
  FB:www.facebook.com/bizetstable/
  IG:www.instagram.com/bizet/
 
 

目錄

開場|輕盈的氣泡
魔鬼蛋
柿餅奶油
焦糖醬油堅果
鯷魚烤甜椒
魚板夾心餅乾
洋芋片與明太子酸奶醬
小鹹餅乾與絲綢鮪魚醬
Bruschetta義式烤麵包片三品:櫛瓜與帕梅善起司&番茄拌甜羅勒&奶油海苔醬
◎現成品小單元:鋪排一份醃肉起司盤
 
第一輪酒|清爽酸香
〔涼菜〕
薄荷青豆羊奶乳酪沙拉
布拉塔乳酪二品:布拉塔乳酪與柑橘沙拉&布拉塔乳酪與大黃瓜沙拉
絲綢乳酪青醬番茄沙拉
番茄carpaccio
蒜香橄欖油番茄
綠竹筍二品:綠竹筍刺身&鰹魚片拌綠竹筍
和風豆腐海帶芽沙拉
甘醋海帶芽拌蝦仁
梅香雞絲脆蔬菜
雞肝甘辛煮
香橙鴨胸火腿
明太子金針菇
水煮蔬菜佐大蒜蛋黃醬
老派明蝦沙拉
〔熱菜〕
高湯蒸烤香菇
藍紋乳酪烤豆皮
山椒燒蛤蜊
滷水雞胗
◎現成品小單元:干貝醬二品
 
第二輪酒|介於白酒與紅酒間
蒜香橄欖油番茄義大利麵
綠花椰義大利麵
烤茄子義大利麵
蕈菇燉飯
牡蠣舞菇炊飯
三明治二品:煙燻豬五花三明治&花生醬烤雞三明治
蛤蜊花椰菜濃湯
日式蔬菜湯
餛飩二品:紅油抄手&竹筍餛飩湯
◎現成品小單元:蘿蔔糕湯
 
第三輪酒|濃郁深沉
〔主菜〕
豬五花二品:煙燻五花肉&醬滷五花肉
白酒橙醬里肌豬肉卷
茄汁紅酒燉牛肉
白酒奶油芥末燉雞
鐵板雞腿
給菲菲的北非風燉羊肉
奶油煎大干貝佐檸檬香料醬
奶油紅醬燴海鮮
日式醬煮魚
〔邊盤〕
檸檬香料烤小洋芋
烏魚子芥藍
柳橙胡蘿蔔沙拉
大蒜鯷魚醬拌溫沙拉
紫蘇梅醬番茄
 
過場|清口
酒漬水果
哈密瓜琴酒冰沙
肉桂檸檬
 
收尾|碗上的一縷白煙
海鮮米粉湯
韓式辣牡蠣豆腐鍋
清湯素麵
海帶芽蛋花湯
◎現成品小單元:不要嫌棄泡麵
 
Spirits|一口甜
普魯斯特的瑪德蓮
巧克力布朗尼
咖啡布丁
草莓巧克力
芒果果凍
烤麻糬
 
最後一杯|午夜後,我們只有彼此
蜜金桔
巧克力沙拉米
 
附錄|如何辦一場家宴?
◎設計菜單
◎列出完整待辦清單
◎挑選餐具
◎搭配酒水飲料
◎在客人抵達前一小時換好衣服
 
 

前言

為了與你們相聚,共飲一杯


  為什麼會開始在家請客呢?

  現代生活中,若是要與朋友、家人聚會聚餐,第一優先的選擇通常是找家適合的餐廳吧?大家已習慣於餐廳相聚,不論是慶生、母親節、孩子滿月、耶誕節、情人節,甚至是年夜飯,初二回娘家,這些生命中重要的節日時刻,大部分的時候,我們都外包給餐廳了。

  但這實在再正常不過,現代家庭空間不大、工作忙碌,若是每次聚會都要集合到某一人家中,作東的那人必定得花許多時間心力準備、採買、做菜及收拾。一場三小時的聚會,背後可能是兩、三倍以上的時間付出。比起來,訂好一家大家都喜歡的餐廳,打扮優雅、心情自在的赴約輕鬆合理多了。

  所以回到開頭那個問題,為什麼會開始在家請客呢?

  很多年前,我也是與朋友在餐廳聚會喝酒的一員,但由於我熱愛廚事,又著迷於收藏器皿杯盤,為了煮飯端上桌好看,不知不覺買了很多器皿。為了提高器皿使用頻率,結果就更常做飯,這算是一個良性循環吧(在此敬告常常想阻止另一半買盤子的人們,千萬不要這麼做,美麗的器皿絕對是願意下廚的一大誘因,應該順從地立馬掏卡才是上策)。但兩人吃飯用不上這麼多器皿,用來用去就是那幾個,不如多找幾個朋友來家裡一起吃,才能把精心從國外帶回家的漂亮寶貝都拿出來亮相。

  我熱衷於看各種飲食節目,有時看到吸引人的菜色便想學習複製;又或在餐廳吃到某道精采菜餚,心生嚮往,想試著做點變化。想做的菜很多、想試的烹調法或食材更多,但再怎樣我家就只有兩個人,心有餘而胃口不足——所以沒錯,最早會開始在家請客,是為了找朋友一起試菜(與看盤子)。

  回想最早開始請客的那一、兩年,我會早早開始想著季節菜單,以一季為單位,推出屬於我的春季菜單、夏季菜單、耶誕菜單⋯⋯。一定使用季節食材,拿出新入手的器皿,為賓客手寫當天的菜譜,邀請懂吃愛吃也愛喝的朋友來家裡吃飯——重點真的是吃飯。也是從那時開始,我漸漸累積出一些適合請客的菜單,以及很重要的,策畫一場家宴的能力。

  翻看當時的料理筆記本,可以看到設計菜單與時間分配的歷程。一開始設計菜單時,只有菜名本身,上手後,則有更多鋪排的思索。比如有意識地將涼菜與熱菜分開,兩者兼有,但先後順序比例不能馬虎。夏天時,一定是由涼到熱,涼多於熱;冬天時,雖然一樣是先涼再熱,但為了讓冒著天寒地凍前來的朋友暖胃,會在一開頭先送上一小杯冒著熱氣、滋味淡雅的高湯,做為開場。

  即使多年後的現在回想,當時設計菜單已是細膩。時間分配也是,最早我只會列出所有待辦事項與採買清單,但幾次宴客後,待辦事項已精確到先後順序、提早三天做什麼、提早兩天做什麼、當天做什麼,都列表一目了然。

  二○一九年四年,我辦了一場堪稱我的家宴人生中最高點的宴席。過了那一晚後,倒不是說在家請客的品質或菜餚開始走下坡,而是找到另一種平衡點。

  那天宴請旅居日本的友人伉儷,他們飲食經驗豐富,吃了台日許多摘星餐廳及講究老鋪;陪客的另一位朋友也是舌頭刁鑽之人,所以我卯足全力,做出很多道對當時的我來說,有點浮誇的菜。如果做菜有一到十分,平日晚餐我大約用六分,一般宴客大約是九分,而那一晚的每道菜,我都是以十二分在做。以雞肝醬與焦糖無花果組成最中、藏著北海道海膽的豆乳高湯凍、奶油牡蠣佐高麗菜泥等,不論是菜色複雜度、擺盤或器皿的安排,應該都是華麗至極,我想證明我也可以在家做Fine Dining。

  當然是賓主盡歡,每道菜都成功。但這次家宴後,反而讓我重新思考——所謂的「家宴」,到底最重要的核心是什麼?是菜、是酒,或者是人呢?

  我沒有正確答案。但在我心中,確實,食物的重要性略略減低了。把需要花大把時間烹調的菜色換掉,改為很多道精巧的小菜,做起來不難,但風味豐富的下酒菜。讓來訪的朋友不必正襟危坐,輕鬆自在地以混居酒屋之姿,喝酒吃菜。因為說到底,相聚才是真正的目的。

  當然,偶爾請客還是會做當年那些浮誇華麗的手工菜,光是排起來就像一幅畫,但比例減少,自己的壓力也小許多,更能在這樣的聚會中享受彼此的陪伴。或許幾年前,我所摸索的是舉辦家宴的技巧與執行面,我自認掌握得不錯,但翻過二○一九年四月那個山頭後,看到的景色就不一樣了。

  我很喜歡我現在的家宴。比起過去,稍微隨興了些,該講究的還是會講究,但沒那麼執著。找不到的食材就以其他替代,菜單到當天才依市場採買情況定案,器皿不再堅持要一人一套,一道菜與下一道菜間的時間拉長,留多一些時間讓自己坐在桌前與朋友聊天。

  似乎又更合理自在了些。

  因此,這本書裡所收錄的,就是翻過山頭的這兩年間累積的、那些稍微隨興一點的菜單,其共同的元素是做法不太困難,食材親切與不易失敗——自己吃很好、兩人享用也好、一群人歡樂大吃大喝當然更好。為了方便各位閱讀與查找,整本書的鋪排以「一場晚宴的時光推移與所喝的酒」為主軸,若是你願意從頭開始讀,就能跟著我,從開場的氣泡開胃酒一路喝到甜點酒,再到午夜後的一杯烈酒,或許是一種享受也說不定。

  希望各位讀到這裡的時刻,疫情已趨緩,城市再次閃耀發光,我們能再度與家人、朋友相聚,一起喝很多杯。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789860607598
  • 叢書系列:看世界的方法
  • 規格:平裝 / 280頁 / 17 x 23 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

【內文試閱】

開場|輕盈的氣泡(節錄)


陽光不再那麼刺眼的向晚時光,
就是大家開始聚集的時刻。
× × × ×

開胃酒是輕鬆的,立吞為佳。

傍晚之約,眾人三三兩兩進門,也總有人姍姍來遲。剛進門的朋友還正各自在洗手、放包包、遞送伴手禮,或嚷著「好熱好熱冷氣可以開強一點嗎」的混亂時刻,最適合喝一杯開胃酒了。

「啵!」的一聲打開氣泡酒,或奢侈些,偶爾開香檳。氣泡酒單喝可以,但混一點配料或糖漿也好。一回我宴請有著少女心的友人,先在酒杯裡放一撮切成細丁的新鮮草莓和自製草莓糖漿,再倒入Prosecco,氣泡酒遇到糖起了化學作用,瞬間高腳杯盈滿粉紅泡泡,草莓漂浮在氣泡上,豔紅淡粉載浮載沉挑動你的心,美。

又或自家釀的果實酒,這幾年我依季節勤勞地泡著各種酒,梅酒、檸檬酒、柑橘酒、李子酒,今年還首度嘗試了草梅酒。對不勝酒力的朋友,那就準備一杯果實酒兌氣泡水,用金色小尖叉串著漬過酒的果實一起送上,甜美得讓你毫無防備,畢竟只要進了我家大門,就沒有滴酒不沾的理由。

我喜歡這樣的開場,不那麼理所當然,以這杯酒為晚餐揭開序幕,將日常感擋在門外――歡迎來到我的宴會場。

× × × ×

宴客時,往往愈晚上桌的料理卻是愈早準備好的。
甜點的瑪德蓮、配咖啡的手工巧克力、主菜的燉肉,
應該幾乎都早早做好等著吧。
但是像開胃小點這種手指食物,
倒常常掐在朋友進門前的最後一刻才開始組合。
魔鬼蛋、柿餅奶油都是這樣,
現做現食,不能等,
甚至不需要擺盤就該下肚,
所以提早備好材料分別擺好。
當朋友飲下第一口酒入喉,就可以開始動手。

× × × ×

■■魔鬼蛋

任何可以站起來的蛋都值得你多看一眼,傲然堅挺的純白蛋身,裝滿濃口蛋黃與醬料的混合體,直勾勾地望著你,他在等你。

不知為什麼這道菜被稱為魔鬼蛋?它本身並沒有任何可怕與嚇人之處,魔鬼到底藏在哪裡呢?但如果魔鬼與誘惑劃上等號的話,它倒是當之無愧。這蛋以筷子不好夾,叉子撐不起,最適合的就是以手指輕輕捏起鼓鼓蛋白的兩側,直接整朵入口。它口感濡軟,特別是中間調製過的蛋黃,在舌尖滑呀滑的,交融在你口中。蛋黃向來能做出誘人的醬汁,而在這道菜中,它就是醬汁本體。

【食材】

蛋|2顆
美乃滋|半大匙
鹽|適量
黑胡椒|適量
酸豆|6-7顆
西班牙紅椒粉|適量

會員評鑑 TOP

會員評鑑等級 ,共 1 位評分。

感謝您為本商品發表您的看法,這是專屬於博客來會員的發表園地。 看更多書評請前往 【讀者書評】專區

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 為健康飲食把關,成為專業營養師!專技高等考試早鳥準備
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 遠流暢銷展
  • 角川全書系(截止)
  • 大塊20週年

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報