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家人這種病

江宏恩的私味覺:獨享、夜歸的快速料理(親簽版)

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內容簡介

你可能認識螢幕上深情敦厚,
或是反派使壞的江宏恩。
但你知道下戲後的江宏恩,其實常常料理魂上身嗎?
 
  ★暖男力爆棚,最喜歡做飯給家人吃!
  給人反派印象的江宏恩,其實是個愛家的好男人,喜愛動物、狂熱運動之外,他還很會煮!
 
  ★下戲後,「宏恩流」菜色上桌!
  在家是廚房擔當,料理時總喜歡突發奇想、充滿實驗,變化出屬於「宏恩流」的菜色。製作的過程是享受,上桌的那刻是給家人的幸福。
 
  ★宏恩的口袋名單,不容錯過!
  愛煮也愛吃的江宏恩,有許多口袋名單值得推薦。吃遍的美食、名店也是他料理的泉源,跟著宏恩煮,也跟著宏恩吃!
 
  ★「宏恩流」料理三「不」!
  「不講究」:隨興變化,零技巧也能完成的菜色正是宏恩流的特色。
  「不浪費」:沒有定律,不浪費材料是宏恩的堅持,翻翻冰箱都能找出好用食材。
  「不麻煩」:特別省時,有肉有菜一碗就滿足,即使工作繁忙也能輕鬆料理。
 
名人推薦
 
  藝人/李易、陳志強、謝承均
 

作者介紹

作者簡介
 
江宏恩
 
  台灣知名的人氣演員,平時忙碌拍戲之餘,也十分喜歡下廚,不只傳承了媽媽的好手藝,婚後更是家裡的主要掌廚人。平日喜愛騎車、旅遊,更是出了名的熱愛美食,嚐遍各地美食後,也提供了他更多對於料理的點子。以愛動物出了名,著有《開動吧!毛孩的幸福食堂:江宏恩的私房狗狗鮮食餐》。
 

目錄

#1昔時快速料理
江家哥哥什錦麵
牛肉蘿蔔湯
炒魯味
便當菜
香菇雞湯麵線
熱狗燒餅
醒酒麻辣湯米粉
藥燉排骨百菇湯
 
#2向名店致敬
蛤仔米粉
雞仔雞膏拌飯
日式炒麵
沙茶麵
雙焿燴飯
三寶義大利麵
蔥油餅二部曲
燒餅營養三明治
炭烤三明治
台南牛肉粥(多蔬菜)
蒜味海鮮麵
 
#3傳家料理
三色蒸蛋
牛排熱沙拉
哥哥玉米湯
皮蛋豬肝粥
江家炸肉球
黑蒜頭雞湯
潤餅捲
宏恩日常豆干
 

推薦序
 
有宏恩在,美食就在
 
  如果跟我聊到江宏恩,他在我心中的印象絕對不是他那帥氣的臉龐、結實的身材或是那演什麼像什麼的精湛演技,而是他對於美食近乎苛求的那張嘴!與宏恩哥一起拍戲,只有三個字能形容,那就是「幸福肥」!他常在上工前買好他最愛吃的美食帶到棚內分享,從台灣小吃、異國料理到知名的甜點,然後,就開始上演精彩的餵食秀!用美食慰勞劇組演員們拍戲的辛苦,讓所有人感受到滿滿的幸福感!
 
  私下的宏恩哥,常會介紹我去他私藏名單的餐廳,每每也都讓我驚艷不已!所以,在我心目中,「江宏恩=美食」,每次見到他就覺得肚子餓⋯⋯可能是家族基因的關係,除了家中有個米其林大廚的弟弟,我想,宏恩哥對美食的挑剔及堅持,也是他會不藏私地出這本料理書的原因!
 
  宏恩哥將他的生活經驗及對美食的想法,透過這本書來分享給大家,書中除了分享如何用省時省錢的方法在家裡快速做出美味的料理,還教你如何料理出江宏恩私藏名單的名店美食,更有只在「江家」才吃得到的家傳料理!
 
  原來,宏恩哥不只懂得吃,他更懂得如何用不隨便、不浪費、不麻煩的「宏恩流」料理3 不,做出一道道讓人口水直流的幸福料理!如果你跟我一樣,好奇我心目中這位餵食暖男的手藝,那就跟著我一起藉由這本書來了解「江宏恩的私味覺」!
 
  說著說著⋯⋯我肚子又餓了
 
陳志強
 
最懂吃也最會吃,我的好友江宏恩
 
  說到吃,他總是口沫橫飛。
  講到吃,他絕對是立刻行動。
  我週遭的好朋友,
  最會吃,也最懂吃的非江宏恩莫屬了!
  跟著江宏恩的私味覺,
  讓我們吃遍大江南北和隱藏在巷弄的家常美食。
  這不只是本工具書,
  更是老饕們一定要擁有的的美食寶典!
 
謝承均(仔仔)
 
有溫度、有感情 江宏恩的獨家食譜
 
  認識宏恩哥的時候他就已經很愛做菜了,那時候還不知道他弟弟是超級名廚。每次沒有拍戲,彼此時間都湊得上的時候,他總是會約我去他們家吃飯。和他越來越熟了以後,更是發現他對吃的要求真的是特別高,也才知道他們一家人都很會煮,不只他,江媽媽、江弟弟都廚藝高超。
 
  印象最深的一次,是他準備了壽喜燒給大家吃,不僅熬一鍋屬於他的獨門高湯,再配上他所嚴選的食材、醬料,真的是吃過一次就難以忘記的美味,有點糟糕的是,從此之後,我變得不愛在外面吃壽喜燒了(笑)。
 
  這一次他能夠把他的私人食譜跟大家分享,我可以掛保證,絕對好吃,因為宏恩哥是一個有溫度、有感情、有味道的人,他做的菜或許不是最豪華的,但絕對是最有溫度的,我李易在這邊推薦這本《江宏恩的私味覺》,你們一定要收藏起來,一起來做他分享的美味菜色。
 
李易

作者序
 
把美食寫進故事裡,把故事說成美味的一道菜
 
  食物是種很奇妙的東西,它可以讓你填飽肚子,也可以讓你舒壓療癒,有時候吃到某些食物,自然就會想到某些人或某些事情。美食對我來說,不只是種幸福的享受,食物也產生了我和家人的連結,也才誕生了這本私房食譜書。
 
  會寫這本私房食譜書,也算是一直在我的計劃裡。我是家裡的掌廚人,對我來說,製作的許多菜色背後,都有著和家人連結所發生的故事,有些來自於小時候的記憶、對家人的思念,或者是和一些自己愛吃的傳統小吃連結。
 
  我的家人在美食上給了我很多的啟發,阿嬤是印拿華僑,廚藝相當好,所以從有印象開始,家裡總是不缺辣的食物,包括印尼式早餐、印尼咖啡,不時還可以吃到印尼菜。因阿嬤的調教,我們家的人對吃辣椒都特別挑剔,目前為止,最愛的就是桃園龍岡眷村酸辣椒,和宜蘭的炒辣椒,都是我的最愛。不只阿嬤,曾經在基隆開診所的爺爺是個醫生,小時候爺爺帶我吃遍基隆,直到現在我還念念不忘基隆夜市的營養三明治、鼎邊銼、咖喱炒麵還有漁港邊的烤吉古拉,真的是說不完的基隆美食,滿滿都是的經典美食,充滿著回憶和思念。
 
  爸爸曾經是業務,當然精通全台北市的大街小巷道路,對於台北市的美食小吃也是相當熟門熟路。從小到大也都是他帶我吃遍台北,包括台北大同區媽祖廟口的美食,就是老台北人的早餐食堂。還有圓環的三元號、萬華的胡椒餅、兩喜號和魷魚平魷魚羹、亞東甜不辣、環河北路好吃雞肉,真的是一講到美食,我就停不下來,這些如數家珍的口袋名單,到現在還是百吃不厭。
 
  另一位影響我很深的,當然是我媽媽。聽媽媽說,他嫁來江家之前什麼都不會做,但現在她可以說是我們家廚藝最好的人,也是我的料理導師。媽媽做菜直接又乾脆,下調味料時她總是說憑直覺,我相信是因為DNA 的遺傳,我的料理很隨性,更會添加自己的想法和創意。
 
  對於美食,不只是喜愛,而是在品嚐的同時,特別記下當時的感受和情境,那就會是一個美食故事。這一本私房食譜書紀錄了我日常料理的簡單作法,希望大家在美食裡找故事,在故事裡尋找美食,開心地與大家分享。
 

詳細資料

  • ISBN:9786267065112
  • 叢書系列:好食光
  • 規格:平裝 / 144頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

宏恩家的常備高湯
 
我們家的人愛喝湯,冰箱裡總是儲備著一些湯品或是高湯,即使一個人想要簡單煮食,有了這一鍋高湯,就能快速煮碗湯麵,也能加入滿滿的蔬菜做味噌湯,或是做成香菇雞湯。
 
拜食品加工所賜,在求快速之下,市售的雞湯塊、雞高湯真的是相當方便。不過,為了健康也善待自己和家人,花點時間燉煮一碗好湯,吃得更營養。有兩種高湯作法,是我偏好的口味和做法。大家都知道香港人不只愛喝湯,也特別會煲湯。在一次工作機緣中,香港朋友分享了豬大骨高湯的做法,使用了大骨和雞腳,補充天然的鈣質和膠質。另一款則是經典的雞架子湯底,不妨再加入干貝、火腿更添高湯的風味與層次。
 
製作高湯通常會有兩種處理方式,一種是事先汆燙食材,再另起一鍋冷水開始燉煮;另一種做法是直接將食材放入滾水中煮,燉煮的過程中可以一邊撈掉泡沫浮渣,最後再過濾一次雜質。至於調味,我會建議高湯保持原味,烹調時再調整鹹淡。不用擔心高湯越煮越鹹、越煮越濃,調理時,適時加水調整成自己適合的口味即可。
 
豬大骨高湯
材料
剁碎豬大骨、雞腳、水
 
作法
剁碎的大骨可以幫助骨碎徹底釋放。煮一鍋滾水,加入雞腳、大骨熬煮時間。將泡沫、骨頭渣全部過濾,僅留下高湯即完成。
 
雞架高湯
材料
雞架子、雞腿、干貝、火腿、水
 
作法
將雞架子、雞腿先汆燙去血水。另備一鍋水加入雞架子、雞腿、干貝、火腿燉煮時間即完成。

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