電鍋做菜輕鬆又好吃：40道電鍋菜 蒸煮燉滷一次搞定

　　善用電鍋 好菜立即上桌
　　用電鍋燒菜、燉肉、煲湯，滿桌佳餚一鍋搞定
　　廚房清爽無油煙，輕鬆做出健康滿點的美味晚餐

　　◆針對忙碌上班族，設計40道色香味俱全的電鍋料理，示範蒸、煮、燉、滷等多種電鍋菜的烹飪技法，即使是新手，也能快速上手。

　　◆每道料理皆標示電鍋烹飪時間，並附上詳細做法步驟和訣竅，教你善用電鍋烹調出各式美味家常菜，在家自炊自煮，吃得安心又健康。
 

作者簡介

郭子儀

　　至善高中餐飲管理科老師
　　台北W時代國際飯店廚師
　　1996台北中華美食展名廚競賽金鼎獎
　　1997年中央日報第一屆清香素菜烹飪大賽金牌
　　2000年芝司樂乳酪創意烹飪大賽金牌
　　2001康寶美味人生廚藝大賽金牌
　　2003台北中華美食展世界邀請賽銀鼎獎
　　2008台灣美食展國內廚藝競賽銅鼎獎
　　2009台灣風味料理廚藝挑戰賽優勝
　　2010台灣美食展廚藝會外賽優勝

黃家洋

　　啟英高中餐飲管理科老師
　　海霸王餐廳總主廚
　　桂都國際美食館主廚
　　中華美饌總主廚
　　伍角船板台北及台中行政主廚
　　2007第一屆廚王爭霸賽快炒冠軍
　　2007千島湖淳牌盃金牌獎
　　2007台北國際牛肉麵節創意第二名
　　2008北京迎奧運全國餐飲業技能大賽特金獎

陳冠廷

　　嘟嘟美食會館副主廚
　　2010第一屆至善盃豆乾健康創意料理大賽金牌獎
　　2010高雄易牙美食節全國美食文化大展擂台賽金鼎獎＆模範大廚師

陳彥志

　　京兆尹餐飲集團副主廚
 

電鍋菜基本功

Q用電鍋燉肉是否比瓦斯爐加熱的速度快？
電鍋可以煮、蒸、燉、滷等，實用性很高，不過比起一般的瓦斯爐加熱未必較快。因電鍋燉肉的原理是「隔水加熱」，要等外鍋的水滾沸產生熱氣循環，升高鍋內溫度，間接把食物煮熟，優點是食材水分散失少，但入味時間比傳統爐具慢，因傳統爐具燉肉水分散失快，湯汁易濃縮，反而比較快入味。

Q用電鍋蒸魚要如何避免外層熟了，裡面卻沒熟？
用電鍋蒸魚時，為了避免魚肉太老，不可加熱過久，因此難免造成表面看似熟了，吃到一半卻發現仍有部分魚肉未全熟。下次蒸魚時，記得在盤底墊上幾根蔥，再擺上魚肉，讓魚和盤子之間多些空隙，方便熱氣上下流通，如此就能受熱均勻，避免一面熟另一面不熟的情況。

Q製作扣蒸料理要如何避免材料鬆散、不美觀？
許多人喜歡把食材舖入碗中，蒸熟後再倒扣於盤上，這樣就能做出形狀美麗的圓弧形。排列時要注意舖在碗底的食材必須緊密排列，太過鬆散則倒扣後會散開，接著再填入具有黏度或粉狀的食材，稍加用力壓緊，並用耐熱保鮮膜包起來，使食材定型，成品才會完整漂亮。
 
【清蒸技法】泰式蒸小卷

4人份
電鍋烹飪 20分鐘

材料
小卷…6隻
檸檬葉…3片
檸檬…1個
香茅…1根
辣椒…1支
香菜…10克
薑…20克

調味料
魚露、冷開水…1大匙
醬油、糖…1小匙

做法
1 小卷肚中劃一刀，清除腸肚、墨囊、軟骨和眼睛，放入盤內。
2 辣椒、薑切末；香菜切段；檸檬一半切片、一半擠汁。
3 調味料放入碗中，加入薑、辣椒、香菜、香茅、檸檬葉拌勻，淋入小卷盤中，放入電鍋蒸架上，外鍋加1杯水，蒸20分鐘至開關跳起，取出後放上檸檬片即可。

Tips
1 小卷洗淨後要清除腸肚內囊，以免清蒸時墨汁滲出，影響美味。
2 辛香料事先和醬汁拌勻，蒸煮時才會快速入味。
3 將小卷放入電鍋，須用蒸架隔離，以免外鍋底部水滾沸時濺入蒸盤。
 
【扣蒸技法】梅干扣肉

4人份
電鍋烹飪 50分鐘

材料
五花肉…600克
蒜末…20克
梅乾菜…1捆

調味料
A 醬油…5大匙
香油…1/4小匙
太白粉水…1大匙
B 醬油、水…2大匙
糖、米酒…1大匙
胡椒粉…1/4小匙