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圖解人體不可或缺的營養素:蛋白質 零概念也能樂在其中!探索蛋白質的運作&機制

圖解人體不可或缺的營養素:蛋白質 零概念也能樂在其中!探索蛋白質的運作&機制

イラスト&図解知識ゼロでも楽しく読める!たんぱく質のしくみ

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內容簡介

淺顯易懂!
對健康、肌力訓練、瘦身減重有用的蛋白質知識
一本解謎,講好講滿給你聽

  小時候常聽大人說,要多吃蛋白質才能夠長得跟大樹一樣高一樣壯……
  那印象朦朧的蛋白質,究竟藏著什麼樣的祕密?


  ▶蛋白質對人體有何功用呢?
  ▶蛋白質吃再多也不會胖?
  ▶肌力訓練時的經典飲食為什麼是雞胸肉?
  ▶蛋白質不足的話會怎麼樣呢?
  ▶吃下的食物是如何變成蛋白質的呢?
  ▶生病的原因和蛋白質有關?
  ▶不運動要如何增加肌肉?
  ▶動物性蛋白質與植物性蛋白質有何不同?
  ▶新型冠狀病毒也和蛋白質有關?

  深入淺出、豐富圖解
  令人恍然大悟的蛋白質運作及機制
  明天就想與友人暢聊的76個蛋白質話題!
 

作者介紹

作者簡介

監修:佐々木一(SASAKI HAJIME)


  理學博士。山形大學理學部生命學系畢業後,於名古屋大學理學部研究所專攻生物學畢業。曾從事乳品業廠商研究員,之後擔任神奈川工科大學管理營養學科教授,於2019年3月退休。研究員時代發現了乳清蛋白的抗發炎作用,並製成商品作為醫院用的流質食物。現在正進行使用乳清蛋白以及乳清胜肽對於肌肉增強作用的研究。
 

目錄

第1章 以前都不知道!健身與蛋白質
1蛋白質對人體有何功用呢?
2蛋白質只有想鍛鍊肌肉的人攝取即可?
3減重的大敵?盟友? 蛋白質可以增胖?瘦身?
4蛋白質吃再多也不會胖?
蛋白質大抉擇① 蛋白質這個名稱的由來是什麼?「蛋白」的由來是?
5肌肉增加的話,身體會變得如何?
6減少食量的減重容易變胖?
7所謂的同化代謝和異化代謝是什麼?
8想鍛鍊肌肉! 想有效率增肌該怎麼做呢?
9肌力訓練時的經典飲食為什麼是雞胸肉?
10蛋白質不需擔心攝取過量嗎?
蛋白質大抉擇② 持續只吃蛋白質的話會怎麼樣呢?
11蛋白質不足的話會怎麼樣呢?

P.5
12攝取蛋白質的話會比較好睡?
13美肌的祕訣是攝取蛋白質勝過精華液?
14不只是身材變好⁉ 肌肉激素是什麼?
15蛋白質也能強健骨骼嗎?
16為什麼到了中高齡體型就會改變?
17越來越多年輕人罹患肌肉減少的肌少症⁉
18聽說肉食是長壽的祕訣,是真的嗎?
蛋白質大抉擇③ 人類的肌肉有可能練得比大猩猩更粗壯嗎?
19兒童的成長與蛋白質的關係為何?
20為什麼嬰兒只喝母奶就能健康長大?
21蛋白質與心理有關嗎?
受矚目的胺基酸① 卡尼丁

第2章 原來如此!淺顯易懂 蛋白質的運作機制
22話說回來,蛋白質是什麼樣的物質?
23吃下的食物是如何變成蛋白質的呢?
24胺基酸有幾種呢?
25DNA上刻的是蛋白質的製作方法⁉

P.6
◆蛋白質劇場Ⅰ 從胺基酸到蛋白質之路
26身體中最多的蛋白質是什麼?
27肌肉是由什麼蛋白質所構成的呢?
28「美味」的真面目⁉ 味覺與蛋白質的關係為何?
◆蛋白質劇場Ⅱ 蛋白質的監護角色・分子伴護蛋白
29有蛋白質的工作是搬運嗎?
30將分子切斷或連接的也是蛋白質嗎?
31如何阻止細菌的攻擊? 作為免疫的功能
32負責調整身體機能的也是蛋白質?
◆蛋白質劇場Ⅲ 引領不要蛋白質的泛蛋白
33體內的蛋白質3個月幾乎都會替換掉?
34生病的原因和蛋白質有關?
◆蛋白質劇場Ⅳ 蛋白質的分解與輪迴轉世
受矚目的胺基酸② 5-ALA

第3章 如此一來就萬無一失! 蛋白質的攝取方法
35蛋白質要攝取多少比較好?
36不運動可以增加肌肉嗎?

P.7
37早、中、晚,何時攝取蛋白質較好呢?
38運動前還是運動後攝取蛋白質比較好?
39不運動那天不需要攝取蛋白質?
40動物性和植物性蛋白質到底哪個比較好呢?
41因蛋白質來源不同疾病的風險也會改變?
42有「優質蛋白質」的判斷基準嗎?
43有對肌肉訓練或減重有益的蛋白質嗎?
44預防血糖值上升的蛋白質攝取法為何?
45肉類?魚類?黃豆? 到底要攝取哪一種比較好呢?
46蛋1天最多可以吃幾個?
蛋白質大抉擇④ 哪一種蛋的吃法能攝取到更多蛋白質?
47喝牛奶會胖? 不易消化? 最好不要多攝取?
48火腿或培根算是好的蛋白質來源嗎?
49魚漿製品有益肌力訓練或減重?
50蛋白質或胺基酸的營養補充品有效果嗎?
51只顧蛋白質也沒有意義?
蛋白質大抉擇⑤ 能攝取較多蛋白質的速食是哪一個?
52「1975年的日本飲食」是長壽的祕訣?
53肌力訓練後喝酒對肌肉有不良影響?
54蛋白質會糖化? 什麼是身體燒焦?

P.8
56累的時候要選「甜食」還是「蛋白質」?
56從健康檢查的數值可以看出蛋白質不足的徵兆嗎?
蛋白質大抉擇⑥ 在外太空要維持肌肉應該吃哪一種蛋白質?
受矚目的胺基酸③ 胱胺酸&茶胺酸

第4章 會想和朋友分享的 蛋白質冷知識
57蛋白質是誰發現的呢?
58懷孕中低蛋白的話會影響到孫子輩?
59簡直像在走路⁉ 會動的蛋白質很有趣
60左右食慾的是蛋白質?
61胺基酸有慣用手是什麼意思?
蛋白質大抉擇⑦ 蛋白質的起源是?
62新型冠狀病毒的蛋白質很棘手?
63有朝一日人類也能行光合作用?
64誰能拯救全球性的「蛋白質危機」?
Q冷凍食品所使用的蛋白質是由什麼提取出來的?
食材別蛋白質量表
索引

※本書內容如未特別標註,則是根據2021年9月1日當時的資訊。


 
 

前言

  近來對健身的意識增長,相信很多人對於蛋白質和營養都很感興趣。應該也有些人雖然有興趣,但總覺得好像很複雜、很難懂吧。為了讓不善於這些艱澀內容的人也能簡單地學習蛋白質的相關知識,於是促成了這本書的誕生。

  蛋白質、脂質、碳水化合物被稱為3大營養素。在這當中特別重要的就是蛋白質。人體約有60%是水分,第二多的是約占20%的蛋白質。雖然大家都知道蛋白質是組成肌肉的原料,但各位知道從皮膚和頭髮、指甲、血管到內臟,都是由蛋白質所構成的嗎?其實不管是成功減重,還是養成美肌、美髮,抑或是維持身心健康,蛋白質都扮演了關鍵的角色。這幾年造成問題的疾病―「肌少症」,就是肌肉量減少以致於健康壽命縮短的危險疾病,而其中原因之一就是缺乏蛋白質。蛋白質是人類健康快樂地生活所不可或缺、堪稱生命泉源的營養素。

  我們的身體每天都在製造如此重要的蛋白質。蛋白質的供給來源只有食物,人體會分解由食物當中所攝取的蛋白質,為身體再造所需的新蛋白質。由巧妙的系統所製造出來的蛋白質,是如何成為身體的一部分並發揮功能的呢?還有,要攝取多少蛋白質、又該如何攝取呢?對蛋白質了解越多,是不是湧現了越多疑問呢?

  本書將淺顯易懂地說明關於蛋白質的功用、較佳的攝取方法,還有攝取不足所引起的各種問題。了解蛋白質就等於面對自己的身體。希望各位透過學習關於蛋白質的基礎知識,在加深對人體的興趣之同時,也對健康有所助益。

理學博士 佐々木一
 

詳細資料

  • ISBN:9786263291065
  • 叢書系列:醫療保健
  • 規格:平裝 / 192頁 / 14.4 x 21 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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