作者序
平凡一個蛋,烹調出美味人生!
蔡萬利
教學多年以來,每當問同學、學員會做什麼料理?答案都是蛋炒飯或番茄炒蛋,由此可見,蛋在料理中扮演著多麼重要的角色。
蛋適合用於蒸、炒、煮、炸等各種烹調方式,拌醃肉類、蝦仁也少不了可以軟嫩肉質的蛋,更欣喜的是,蛋的營養價值極高,且容易咀嚼,非常適合小朋友與長輩們食用。
當編輯冠慶向我提案本書的企劃時,我當下極樂於分享累積多年的心得,並期盼能為大部分家庭主婦、煮夫解決菜色變化的煩惱。於是規劃了以常見的雞蛋、皮蛋、鹹蛋,設計數十種中西融合的食譜,並依「蛋早餐」、「便當蛋料理」、「主食」、「中式蛋料理」、「異國蛋料理」分為五大單元。希望帶給讀者更多驚喜,讓蛋無論是耀眼的主角,或協調美味的配角,都能呈現風貌多元的佳餚!
雖然市面上有很多蛋料理書,但這本書從初學者角度去思考、揣摩烹調順暢度,包含每道料理容易失敗的提醒,並提供明確的改善方法,以淺顯易懂的敘述口吻,搭配重點步驟圖,讓初學者無畏懼下廚,透過此書凝聚家人情感,烹調出亮麗的美味人生!
最後,感謝編輯冠慶給予機會與全程協助;感謝賴光煜攝影師精美的拍攝;謝謝心語同學協助食譜打字;以及感謝拍攝期間義廚寶提供鍋具、豆油伯提供調味料、木崗提供雞蛋,使本書得以順利完成。
輕鬆備料,簡單煮就好吃
饒弘孝
在這本書開始之前,我要先感謝所有支持我的人,尤其是蔡萬利師傅的牽成與幫忙,讓我有這個機會,將所學的技巧與經驗,分享給大家。
蛋是最好的蛋白質營養來源,簡單煮就好吃,而且取得容易,是每個家庭冰箱必備的食材之一,所以當萬利師傅,找我一起合出這本書時,我馬上就一口答應。
因為我料理的風格比較多元,沒有限定在某種類別上,所以我就想,將蛋以不同風格的料理方式,介紹給讀者,讓讀者們在家中就可以做出異國風味的蛋料理。
雖然風格偏向異國料理,但在設計食譜時,我使用到的所有食材和調味料,都是在各大賣場超市就可以買得到的,以方便讀者採買,讓本書隨時都能拿來參考,這也是我撰寫這本食譜書的主要目的,希望能幫助到讀者,輕鬆完成多道美味的蛋料理。
不平凡的每日蛋料理
游博俊
蛋的營養豐富,有蛋白質、脂肪、卵磷脂及多種維生素和鐵、鈣、鉀,一般成年人、老年人,每天吃1個蛋,兒童、孕婦和運動量大的人,每天則可吃1~2個蛋,這樣的飲食習慣已逐漸成為現今主流。
為了因應現代人的需求,出版了這本《一蛋究竟!無所不能101道蛋料理》,讓讀者在家能輕鬆、快速、方便地完成百變蛋料理,與家人分享不平凡的每一餐蛋料理。
這是我的第一本著作,我要感謝恩師蔡萬利大師,從我還在高中時,一路來的提攜,讓我有現在的成就。師傅教會我的,不是只有做菜,還有如何做人;人要感恩、知足跟珍惜。也要感謝我的助手志祥的幫忙,向公司請假,全力配合我拍攝書籍。最後要感謝日日幸福出版社的支持,才能完成本書籍,希望對於每一位讀者,都是一本實用的食譜書。