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癌症飲食全書【16週年暢銷修訂版&附別冊64頁《全面啟動抗癌自癒力》】

癌症飲食全書【16週年暢銷修訂版&附別冊64頁《全面啟動抗癌自癒力》】

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內容簡介

一本專為癌症病友量身訂作的飲食照護全書!

附贈別冊—收錄癌症病友常見的治療期、恢復期抗癌飲食&生活Q&A

一本優質的健康食譜,取材自然健康食材及未加工的調味料,採用健康烹調方法,少油、少鹽、少糖、水煮、燉煮方式,設計可口美味又簡單烹調的料理,保持食物的原味及營養素,幫助病友們獲得更需要的營養素,以修補化療造成的傷害及增進食慾和體力,順利的度過化療期及恢復期,加強身體的免疫力來抵抗癌症。本書不僅是癌症化療期及恢復間病友的飲食指南,也是全家人都適合的健康食譜

癌症病友怎麼吃才正確?
介紹熱門的「7色飲食療法」,讓病友輕鬆依據7色原則,變化菜單獲取更多植物性營養素,不再因該吃什麼、不該吃什麼而無所適從。

書內並特別提供近60道「早/午/晚餐的食譜示範」,配合季節性調整,病友可依需求選用適當食譜,也可自行變化交換同屬性食譜如主食替換、配食替換,補充體力及免疫力。

化療時如何增加熱量及食慾?
針對癌症病友化療期間無食慾等困擾,本書提供近20道「點心/保健茶食譜」。點心食譜每份所含熱量不同,約為100 ~ 300大卡,可作為三餐以外的熱量補充;保健茶以補充每日水分量及改善化療不適症狀為輔,可增進水分攝取及增進食慾,加強抵抗力,並補充抗癌體力。

化療產生副作用時怎麼調整飲食?
提供「15種輔助化療飲食的調味醬料」、「6種輔助化療飲食醬汁」,讓病友出現食慾不振、噁心、味覺改變等化療常見副作用時,可加以變化食譜,增進食慾,提高免疫力。

化療時輔助飲食怎麼吃才正確?
一般西醫診療與營養師開立的食譜,幾無中藥入菜,而傳統中醫食譜又難與西醫結合,造成病患的困擾。本書介紹「32種輔助中藥材」,讓病友依據自身的體質屬性,選擇適合自己的中藥材,提昇免疫力。

此外,也特別收錄「生機療法」的介紹,讓讀者認識生機飲食不僅只是生食,亦可以熟食烹調食物,包含奶、蛋、肉類、五穀、蔬果。

本次改版特別附贈別冊,收錄了乳癌防治基金會自2006年4月至2010年4月每月舉辦「乳癌術後關照座談會」及諸多癌症病友最常諮詢、有關癌症治療期及恢復期飲食生活的Q&A。例如:如何防止復發的飲食法?如何提升自體的免疫力?有益舒緩情緒及助眠的食物有哪些?在別冊中,提供更多抗癌能量的食材選擇,以幫助癌症病友重新取回健康自主權!

★★本書收錄--
●介紹熱門7色飲食療法
●提供6種輔助化療飲食醬汁
●推薦15種輔助化療飲食的調味品
●提供32種輔助化療飲食的中藥材
●設計約60道早/午/晚餐食譜
●規劃約20道點心/保健茶食譜

★★附贈別冊:全面啟動抗癌自癒力-治療期●恢復期抗癌飲食&生活Q&A
※特別收錄--
●全面啟動抗癌自癒力--癒後體質大大改進
●調節自癒免疫力--85%疾病可以預防
●心情好、睡好覺--喜樂之心乃是良藥
●治療&恢復期飲食生活Q&A--解答29則癌症病友疑問
◎附錄:台灣四季盛產的蔬菜水果--當季當令營養美味

 

作者介紹

作者簡介

張金堅
現任:
財團法人乳癌防治基金會 董事長
臺大醫院乳房醫學中心一般外科主治醫師
遠東聯合診所一般及乳房外科兼任主治醫師
臺灣大學醫學院外科名譽教授

主要經歷:
臺中澄清醫院中港院區院長
署立桃園醫院院長
臺灣外科醫學會理事長
臺灣乳房醫學會理事長
臺大醫院外科部主任

主要學歷:
台灣大學醫學院臨床醫學研究所博士
美國紐約史隆凱特林癌症中心研究員

專長:
一般外科(乳房外科、大腸直腸外科)
腫瘤免疫學

著作:
《癌症飲食全書》、《抗癌防癌素食全書》、《乳房診治照護全書》、《癮咖啡研究室》、《乳房醫學》、《一生的營養規劃》、《超越乳癌》等。


相關著作:《超越乳癌》《癌症飲食全書【附別冊增訂版】》《癮咖啡研究室:發現咖啡的健康力量【超值增訂版】》《癮咖啡研究室:發現咖啡的健康力量》《抗癌防癌素食全書》《乳房診治照護全書【增訂版】》《癌症飲食全書(附別冊增訂版)》《癌症素食全書:化療期&恢復期飲食處方》

柳秀乖
主要經歷:
1969~1994年 台大醫院北護分院護理臨床工作
1994~2003年 惠氏藥廠營養品事業處營養諮詢服務
1994年~迄今 女青年會愛心服務隊社區醫療保健講師
2003年~迄今 財團法人乳癌防治基金會營養保健講師‧養生營主辦人
2007年~迄今 台北醫學大學食物與癌症學分班&各種疾病自然療法學分班進修結業

相關著作:
《癌症飲食全書》、《抗癌防癌素食全書》、《減脂肪降血糖低GI飲食全書》、《低GI飲食全書2【詳解實踐版】》、《懷孕坐月子食譜》、《養生茶及保健湯》等。


相關著作:《減脂肪、降血糖、防三高 低GI飲食全書【全彩圖解暢銷增訂版】》《癌症飲食全書【附別冊增訂版】》《 《低GI飲食全書2》【詳解實踐版】》《抗癌防癌素食全書》《減脂肪降血糖低GI飲食全書【全彩圖解暢銷分享版】》《癌症飲食全書(附別冊增訂版)》《減脂肪降血糖低GI飲食全書》《癌症素食全書:化療期&恢復期飲食處方》

 

目錄

【推薦序1】正確飲食,維護健康 ◎蕭東銘
【推薦序2】防癌抗癌的保健良書 ◎鄭金寶
【作者序1】吃得對,輕鬆抗癌! ◎張金堅
【作者序2】食物是最好的醫藥 ◎柳秀乖
【本書使用說明】&【本書特色】 ◎編輯部

PART1 請教醫師                                     
認識癌症
癌症的治療方法與副作用
當親人罹癌治療時,該怎樣協助照護及撫慰?

PART2 請教營養師                                   
 有益化療的抗癌食物有哪些?
 化療期間該怎麼吃才正確?
 化療引發不適症狀該怎麼調整飲食?
 化療期間的飲食照護
 專欄 危險的致癌食物

PART3 健康廚房                                      
化療期間的食材準備
 7色輔助化療飲食的抗癌食材
 32種輔助化療飲食的中藥材
 15種輔助化療飲食的調味品
 6種輔助化療飲食的醬汁

化療期間的食譜示範
【早餐篇】
第1套:糙米四神粥‧焗烤杏鮑菇‧水果香豆奶
第2套:香菇山藥粥‧醋溜雙色‧柴魚豆腐
第3套:綠豆小米粥‧番茄蛋包‧水果泥
第4套:鮪魚三明治‧燕麥牛奶‧綜合沙拉
第5套:五穀奶漿‧全麥捲‧海苔蛋
第6套:全麥饅頭‧胚芽豆漿‧優格蔬果

【午餐篇】
第1套:糙米飯‧荸薺肉末‧芽菜湯
第2套:櫻花蝦炒飯‧木耳肉絲‧保健湯
第3套:五彩壽司‧甘味鱈魚‧海帶菇筍湯
第4套:山珍海味粥‧番茄牛腩‧芝麻菠菜
第5套:三色蕎麥麵‧蒜泥地瓜葉‧冬瓜薏仁湯
第6套:地瓜飯‧核桃炒素珍‧干貝烏骨雞湯

【晚餐篇】
第1套:梅汁排骨‧竹笙絲瓜‧素四物湯
第2套:燕麥飯‧櫻花蝦高麗菜‧四君子湯
第3套:百合扒蘆筍‧檸檬香魚‧地骨雞湯
第4套:紅豆五穀米飯‧韭菜煎蛋‧三菇鮮羹
第5套:百香木瓜‧香麥蒸蛋‧淮杞牛肉湯
第6套:雙色花椰菜‧清蒸鮮魚‧巴西蘑菇湯

【點心&保健茶篇】
  點 心
薏仁薄荷湯‧銀耳百合湯    紅芋奶露‧枸杞藕粉糊
杏仁桑椹凍‧優格石花凍   首烏芝麻糊‧野米桂圓粥
 保健茶
舒咽茶‧蔘麥茶           紫蘇生薑飲‧菊芍飲
玫瑰蜜茶‧白术抗癌茶     黃耆紅棗茶‧補氣湯

別冊
全面啟動抗癌自癒力
--治療期・恢復期抗癌飲食&生活Q&A
第一章 全面啟動抗癌自癒力--癒後體質大大改進
第一節  面對癌症的四個正念
第二節  重新取回健康自主權
第三節  選擇有益抗癌好食物
第四節 用心靈的力量來戰勝癌症
第二章 調節自癒免疫力--85%疾病可以預防
第一節 認識免疫系統及其重要性
第二節 增強及調解免疫力的方法
第三章 心情好、睡好覺--喜樂之心乃是良藥
第一節  負面情緒不利於抗癌防病
第二節 有益舒緩情緒及助眠的營養素
第三節 睡眠不佳會降低抗癌能力
第四節 有助&有礙睡眠的食物
第四章 治療&恢復期飲食Q&A--解答29則癌症病友疑問
第一節  治療期營養&飲食疑問解答
問1.化療中體力該如何用營養補充?可以喝牛奶嗎?
問2.吃素者該如何補充化療中所需的熱量及蛋白質?
問3.化療期間可否吃大豆異黃酮(植物性雌激素)?
問4.化療期間的食材一定要用有機的嗎?
問5.可以吃人蔘嗎?其它中藥材有沒有禁忌呢?
問6.冬天可以吃羊肉爐或大補湯嗎?
問7.化療期間即使面對滿桌佳餚,仍無胃口時,該如何增進食慾?
問8.化療中的口乾舌燥該如何解決 ?
問9.有沒有食物可以緩解嘔吐呢?
問10.哪些食物對傷口癒合有幫助呢?
問11.化療期間如遇到感冒該如何吃?
問12.原本胃不好,所以化療中胃不適該如何緩解?
問13.可以吃些什麼食物來幫助提升白血球?
第二節  恢復期營養&飲食疑問解答
問1.該吃些什麼食物來增強免疫力?
問2.要吃些什麼食物來養生,才能預防癌症復發呢?
問3.日常生活飲食有無禁忌?
問4.可以喝咖啡或茶嗎?
問5.接受癌症治療結束後,需要改吃素食嗎?
問6.可以用中藥燉食材來補氣血嗎?
問7.可否介紹四季適合吃的食材?
問8.該如何清洗蔬果?烹煮上有無特別注意事項?
問9.很多肉類有注射荷爾蒙,而蔬果也有農藥殘留問題,在購買及烹調上該如何注意呢?
問10.可以吃保健食品嗎?
問11.牛奶到底可不可以喝?還需要再吃亞培嗎?沒有回答?
問12.生機飲食跟有機飲食有何不同?
問13.何謂抗氧化物質?要如何才能攝取到?
問14.感覺治療後體力很差,尤其很容易累,該如何恢復元氣?
問15. 荷爾蒙受體為陽性的乳癌婦女需服用抗荷爾蒙藥物,可以喝豆漿或吃山藥嗎?
問16.在治療中感覺體重增加很多,在恢復期可以減重嗎?除了運動外,飲食上如何配合?
附錄:選擇台灣四季盛產的蔬菜水果--當季當令營養美味
 

 

【推薦序 1】

正確飲食,維護健康

文/ 蕭東銘(前衛生署食品衛生處處長)

過去二十多年,癌症一直高居國人十大死因的第一名。癌症的發生除了部分與遺傳有關外,大都是由於環境因素所引起,35% 的癌症發生與飲食有密切關係,研究調查顯示,飲食中脂肪攝取過多,蔬菜、水果攝食不足,是許多癌症發生的因素之一。

而根據我國的營養健康狀況變遷調查結果,國人的飲食正有脂肪攝取比例過高、水果、纖維攝取不足的現象。但國人向來未建立應以營養需求來選擇食物的習慣,且營養知識普遍隨年齡增加而呈現缺乏現象,許多人也受媒體廣告的影響和左右,造成飲食攝取和保健知識的偏頗,進而產生不正確的營養觀念及飲食習慣。

欲建立正確健康的飲食習慣,須先了解健康的飲食原則,如何均衡適量攝取六大類食物,落實「國民飲食指標」,使飲食減脂、高纖、多蔬果。在了解健康飲食原則之外,運用正確的食物保存與烹調的知識,確保飲食衛生安全及健康,亦是健康飲食不可或缺的一環。

因此,建立國人正確飲食習慣,協助國人保持健康,降低罹患癌症的風險,避免癌症患者因飲食不適當而營養不良或導致併發症的發生,為重要的保健議題,希望各界均加以重視,從家庭、學校、社會團體、食品業界一起來努力。

 

【推薦序 2】

防癌抗癌的保健良書

文/鄭金寶(前台大醫院營養部主任)

認識張教授已經很多年了,最早的接觸是門診病人的營養照會單,轉診醫師寫著張金堅醫師,是少數關心病患營養的外科醫師。張教授曾外調桃園醫院,擔任院長一職,貢獻其所學,此為立功;在行醫中,又能教學認真,手術技術高超,品德、學術兼備,是不可多得的良醫益師,此為立德;而全心致力於乳癌醫學的研習,公餘之暇陸續寫書論述,將其所學呈現於巨著之中,實立言也,令人感佩讚嘆!

莎士比亞在其劇本《第十二之夜》 ( Twelfth night) 中有云:「有天生俊智者,有天縱英明者,有天降大任於斯人也( Some people are born great,Some achieve greatness, some have greatness, thrust upon them)。」張教授俊智,學養無懈可擊,在高手如雲的台大醫院,諸多傑出醫師中,有具其一或兼具其二者,但是在乳癌威脅女性健康時,天將降大任於其身上。除親身操刀動手術為癌症病人治療外,在百忙當中又能邀請柳秀乖老師及林璟宏醫師共同完成《癌症飲食全書》一書,造福病人,也讓國人共享其深入淺出的精心之作,實三者兼具之良材。

看見此書,實在令我慚愧到不行,因為我的終極目標,是在退休前想要完成一本癌症防治相關書籍,想不到竟然給張教授完成了。突然間我想到亞歷山大帝因為走到印度恆河,認為是世界盡頭時,有感無敵可打、無國可征而痛泣。此時感到我的終極目標已先被完成而茫然,也由衷佩服張教授。

此書特色為內容涵蓋寬廣,首先在<請教醫師>的章節中,教導我們認識癌症以及其治療的方法,其次在<請教營養師>章節中介紹化療前、中、後應該要知道且注意的營養調適,並提供抗癌、防癌或致癌的多種食物詳細且精闢的說明。最後在<健康廚房>章節中提出精湛廚藝,其中值得注意是將中藥材也引入食譜中,把食物與中藥一同烹調,與華人的飲食非常「麻吉」。此外也把食譜分成早餐、午餐、晚餐、點心及保健茶篇,分別詳細的介紹解說各餐點的作法,並且分列各食材的營養素,實在是一本值得反覆研讀的防癌、抗癌保健叢書。

該書出版前,張教授邀吾寫序,深感榮幸,雖然個人才疏學淺,惟千載難逢,故大膽承諾,特寫此序,慎重推薦給國人,深信開卷必有益。

 

詳細資料

  • ISBN:9786269598670
  • 叢書系列:Family健康飲食
  • 規格:平裝 / 288頁 / 26 x 19 x 1.48 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:18歲~99歲

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