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第一次就成功的麵食料理書:新手就從這本開始,麵食教母靜格格手把手親自示範50道食譜,照著做就能立刻上手,變化出多種美味麵食與甜點

第一次就成功的麵食料理書:新手就從這本開始,麵食教母靜格格手把手親自示範50道食譜,照著做就能立刻上手,變化出多種美味麵食與甜點

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內容簡介

新手的第一本麵食料理書!
手把手教你成功做出最道地的中式麵食
 
教你從和麵、拌餡開始,從基礎學起
輕鬆在家變化出N+1種麵食料理,
讓你天天品嘗不同的美味
 
  如果你曾覺得自己做麵食辛苦又費工,發酵、揉麵好難懂,又有許多細節要注意,那麼跟著靜格格老師準沒錯!
  本書中手把手教你從基礎學起,用麵粉完成一桌子的好料理。
 
本書特色
 
  ★步驟清楚,跟著本書,在家就能跟著做!
  超詳細圖文說明,從麵粉比例、醒麵時間、調味等配方詳細實用,
  和麵擀皮開始步驟詳細,不只教你確認麵團狀況,還一步步帶你學會各種麵食基本功夫
 
  ★多種麵食手法,一書搞定!
  從基礎的麵條,到包著餡料的水餃雲吞,再到各種包子饅頭,簡單的造型點心,
  多種變化一本學會。
 
  ★教母級的師資,讓你輕鬆學成為麵食達人
  料理經驗豐富的靜格格老師,深知魔鬼都在細節裡,書中不藏私分享麵食製作技巧,
  讓你面對麵食烹飪更具信心。
 
讚不絕口推薦
 
  劉昭儀──我愛你學田市集負責人
  蔣偉文──中廣蔣公廚房節目主持人
 

作者介紹

作者簡介
 
靜格格
 
  土生土長的北京人,曾赴日研習料理,接受日本飲食文化的洗禮,隨後移居至台北,已在台灣生活近三十年。具有多國料理的專業能力。現為授課多年的資深廚藝老師,擁有豐富的料理教學經驗。並因活潑開朗又樂於助人的個性,深受學生的喜愛。
 
  經歷:
  法國藍帶學院東京分院畢業
  義大利料理全修畢業
  CITY & GUILDS英國國際咖啡師證照
  北京第二外國語學院
  研習中日式料理多年
 

目錄

作者序
Chapter1我是來自北京的靜格格!
始於胡同的料理夢
一顆餃子的啟發
山東、四川之行:尋找鮮與辣
江南之旅:大地上的美味文化
赴日的求學之路:對料理的執著與付出
在台灣落地生根:格格的幸福廚房
一場與中華麵食的奇遇

Chapter2 麵食料理的知識殿堂
麵粉的選擇?
麵團種類大不同!
麵粉+水=麵團?
揉麵三步:活、醒、揉
發酵的學問
麵粉、麵團的存放

Chapter3麵食料理,上桌啦!
五大麵團製作
發酵麵團 
冷水麵團
燙麵麵團
溫水麵團
老麵酵頭

五彩麵糰製作
金玉南瓜冷水麵團
紫映花芋冷水麵團
碧玉菠菜冷水麵團
甜菜根冷水麵團
山養蕎麥麵團

中式甜點內餡
奶黃餡  
黑芝麻餡  
紅豆沙

聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜發酵麵團
金子貝殼小饅頭
金玉南瓜紅豆餅

聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜冷水麵團
金玉南瓜手工麵條兒

四時花開馨香芋 ~ 紫映花芋冷水麵團
紫映花芋手工麵條兒

波斯紅嘴綠鸚哥 ~ 碧玉菠菜冷水麵團
媽媽的撥魚兒
碧玉菠菜手工麵條兒

地中海上火焰菜 ~ 甜菜根冷水麵團
甜菜根手工麵條兒

雪兆豐年盈嘉穗~雪白發酵麵團
上海香蔥小花捲
北海仿膳如意捲
幽香豆奶燕麥小饅頭
上海青-素菜包
上海青-菜肉包
滬上人家~鐵鍋生煎饅頭
皮肉凍
揚州五丁包
姥姥的蔥花發麵餅
廣式香腸捲
姥姥的豆沙發麵餅
黑芝麻核桃捲
廣式點心~幼香黑芝麻包
廣式點心~鵝白奶黃包 

雪掛金枝頌銀柳~雪白冷水麵團
廣式鮮蝦雲吞
靚雞湯做法
上海薺菜雲吞
川味龍抄手
紅油抄手醬汁
格格的鮮嫩四季豆餃子
格格的鮮綠茴香餃子
故宮翠玉小白菜
上海雪菜黃魚煨麵
自製雪菜
日式五彩野蔬涼麵
雀縷銀絲卷

雪花香草似芬芳~雪白溫水麵團
格格的碧玉蔥油餅
格格的高麗菜豆腐盒

雪白珊瑚聽細語~雪白燙麵麵團
香噴噴兒~烙春餅嘍
北平香蘭冰花鍋貼
冰花麵漿水
伊梨羊肉蒸餃 
 

作者序
 
喜愛、熱愛、摯愛!充滿了愛的美食,是人生中最質樸的情感!
 
  我常常說「慢工出細活」,美食需要等待,真正有溫度的美食是用愛烹調出來的。每次當我在一天的辛勞後,看到同學們個個吃得面色紅潤,不亦樂乎的時候,是我心裡最慰藉的時刻!
 
  在我的教學路上,我喜歡把麵食、料理、甜點結合在一起,分享給我喜愛的同學們。同學們通常很會做麵包、甜點,但是卻常常被中式的包子、饅頭等麵食系列所困惑,這是我在教學以來實務上經常感受到的現象,因此,撰寫一本能讓大家輕鬆學會中式麵點書的想法,便就此萌芽。
 
  還記得小時候特別愛吃媽媽做的炸醬麵,濃濃的炸醬配上媽媽親手擀製的手工麵條、搭配上五顏六色的菜碼,每一口都是Q軟適中,彈牙可口;而在家裡附近的包子店,用新鮮豬肉和大蔥調成內餡配上老師傅現製的麵皮,宣軟的口感和濃濃的香氣,讓住得好遠的爺爺奶奶都願意大老遠前來排隊購買。還有在二外念書時的學生食堂,那兒的羊肉餡兒餃子,是我每個禮拜都要吃一次的校園美食。幾十年後的今天,我依然非常懷念小時候吃到的各種道地麵食。然而,在高科技盛行的發展下,這樣帶有人情味的純手工麵食已經不容易找到了。在教學的生涯中,我發現其實有很多同學也都有一樣的想法,很懷念小時候的各種手工麵點。白白的麵團經由師傅的巧手一揉,便變成了大家至今仍懷念不已的道地中式麵食。然而,正如我所說的,現在大量的機械化製造已經讓這樣有溫度的手工麵食漸漸變少了……
 
  而這本食譜書的誕生,就是為了能夠滿足大家的一個願望,讓小時候的味道重現,讓大家能輕鬆在家就做出充滿熱度的一份麵點。例如,食譜裡的撥漁兒大家定要試做一下非常有趣喔!
 
  請大家在翻開這本書閱讀前,靜靜地思考一下屬於您的中式麵點是甚麼味道?您熟悉的水餃是甚麼口感?而您喜愛的包子又是甚麼口味?書中的講解是我經過長時間的累積精心編制給大家的。然而,要想做出一道真正屬於自己的麵食,便需大家用心以對,把做麵食這樣一件快樂的事情當作人生的一大享受,融入到生活中的每一天!
 
  這本書的出版,除了感謝各位讀者與同學們對我一直以來的支持,更要感謝我愛學田生活市集的昭儀姐的推薦,及時報文化編輯部的總編輯湘琦、副總編輯增娣及苹儒和孟蓉在編製上的大力協助,以及義大利高級廚具品牌Best台灣區總代理沛涔Mickey的熱情相助,希望這本書不僅能讓大家認識到天然食材與美味麵食的完美撞擊,更能為大家在生活中增添一些別具風味的快樂。
 
  真正的料理就是~洋溢與愛!
 

詳細資料

  • ISBN:9786263355958
  • 叢書系列:玩藝
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

Chapter1我是來自北京的靜格格!
 
京韻大鼓、梨花兒頌…無限的暢想、無限的回憶~
 
始於胡同的料理夢
 
「今兒個,吃了麼您吶!」 這是每個生活在紫禁城腳下的大爺大媽耳中,再平凡不過的一句話:這是每朝每夕伴隨著古老前門大街上噹噹車的響鈴聲,在胡同中迴旋於耳的一句話:這更是象徵著歷經五千年的千錘百鍊,而孕育出的中華文化之精隨的一句話。
 
中華料理經過幾千年的歷史演變,由歷代的宮廷菜到民間各地方菜系,都有其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵,最後演變成了現今的四大菜系到十大甚至五十大菜系之說。
 
「教我如何不想她」是著名的文學大師劉半農老先生寫的一首經典之作,這個「她」對我來說,是我追尋料理之路一切的點滴心頭…..
 
大家好,我是格格老師,是這本書的作者,也是一位喜愛和鑽研美食文化的料理家,更是一位出生於中國北京的道地北京人。希望能夠藉著這本書,帶您置身於北京的老茶館,品著茶、聽著戲,嚐遍中國各地美食。
 
山東、四川之行:尋找鮮與辣
 
齊魯大地~山東,是魯菜的發源地,魯菜是中華四大菜系之首,同時也是宴會菜。當我還是在將近二十歲的時候,因為我的父親身居政府官職,常常會有海內外來賓互相宴請的機會,而我就有了機會能夠不時地參加一些這樣的聚會,進而品嘗和見識到更加廣闊的各地美食,這也更大大地增加了我對料理的興趣。
 
還記得,第一次和爸爸到北京八大樓之一也是魯菜第一掌門,位於前門珠市口大街的豐澤園飯莊吃飯時,一道蔥燒海參,那個味道讓我到今日仍記憶猶新。從發泡海參到幾段京白大蔥,經過巧手稍許的調味,那優雅濃郁的味道,就能把魯菜之精髓完美的呈現出來。一道糟香桂花兒魚,鮮嫩的鱖魚肉片,加上一搓桂花,再來一碗糟汁,那個鮮嫩幼滑的口感呀,就能讓您不枉來一生啊!
 
而後來因為爸爸在豐澤園任職的廚師朋友教導下,又開啟了我學習紅案的漫長之路。白案講的是麵食,而紅案講的是料理烹調。

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