序
總是費盡心思地琢磨著吃一頓正宗的西餐,卻發現每家西餐廳都相差甚遠,好吃的不一定正宗、正宗的不一定能預約到。在無限糾結中,大家要不要試著自己下廚做西餐呢?
那麼,問題來了,什麼是西餐?或許定義沒有那麼重要,它的內容才是我們真正應想要實踐和追求的。末書中的西餐製作來源於三位大師,分別是日本岡護老師、日本島田智明老師、法國Corentin Delcroix老師西餐製作的代表作品挑選出來組合成書,涉及經典法式料理與義大利料理,將開胃菜、沙拉、湯品、義大利麵、燴飯與主菜等分類詳細介紹,並總結出各種基礎製作方法和小竅門,不但可以讓初學者清楚的了西餐的大致輪廓,也可以讓主廚們總結知識、梳理脈絡。
為了縮短大寥與名廚之間的距離,我們在本書中也詳細介紹了西餐製作過程中常用的工具、材料、如果你是新手,或許看到此書中名廚的製作過程,在腦中就已想像出製作西餐應有的樣子;原來是用一把這樣的刀、是這樣的處理方式、是這樣的料理方式…..
其實,大師級的西餐並不複雜,你也可以做出來。書中還有保羅・博古斯學院主廚推薦的5道經典菜。大廚做菜的味道和手藝在家也可以實現。
找一段閒暇的時光,備上紅酒與刀叉,換一塊漂亮的桌布,邀兩三好友、與愛人也好、父母也罷,甚至只有你自己,依照著《名廚西餐》的配方,創作一份西餐的誘惑,慢慢品味美好時光吧!