圖解人體最便捷的能量來源 醣類：零概念也能樂在其中！瞭解醣類的功能＆機轉

　　為什麼醣質會使人變胖呢？
　　標示「無醣」就能放心享用了嗎？
　　讓我們一起認識何謂「醣質」吧！

　　‧醣質是優質的能量來源。
　　‧醣質有種類之分。
　　‧醣質幾乎可以100%被吸收。
　　‧醣質會使血糖值升高。
　　‧醣質具有成癮性。
　　‧醣質過攝取度有害身體健康。
　　‧標示無醣也要留意。

　　肥胖或是糖尿病，取決於胰島素的生產能力。
　　攝取太多醣質容易導致肥胖，而且，血糖值上升也會提高罹患糖尿病的風險。

　　醣質攝取過剩時，胰臟會產生胰島素，促使葡萄糖被運送至脂肪細胞，但是當胰島素功能減弱時，血液中就會充滿醣質，轉變為糖尿病。

　　也就是說，容易產生胰島素的人不容易引發糖尿病，但是容易變得肥胖；而不容易增加胰島素的人就不會變胖，但是比較容易引發糖尿病。負責製造胰島素的胰臟運作機能有個體差異，西方人的機能較佳，東方人則有較弱的傾向。

　　攝取過量的醣質時，會引發糖尿病，或是單純地肥胖，取決於胰臟的運作機能，因此，肥胖與糖尿病其實是一體兩面的。

　　那麼，現代人攝取醣質的意義是什麼呢？我認為醣質是種儲備糧食。現代人究竟需不需要醣質，其實因人而異，有些人是不需要的。

　　舉例來說，熱衷於社團活動的國中生及高中生，需要消耗4000kcal甚至5000kcal，單純靠脂質及蛋白質來補足消耗熱量有其困難。藉由攝取醣質來補充消耗熱量比較可行。鈴木一朗選手在引退之前，為了不讓體重減輕，都會攝取大量的醣質。其實，即使年齡增加，對於認真進行肌力訓練，沒有肥胖及糖尿病問題的來說，醣質就會是有效的營養素。

　　進行肌力訓練時，具有即效性的醣質可以被當作能量來源運用，但是，當體內醣質不足時，身體就會進行糖質新生作用，開始分解儲藏在肝臟及肌肉中的肝糖，進而產生葡萄糖。在這樣的狀態下繼續肌力訓練，身體就會接著分解脂肪來產生糖分。但是不胖的人體脂肪較少，就會開始分解肌肉。如此一來，便陷入明明是要鍛鍊肌肉，身體卻開始分解肌肉的矛盾。像這樣的情況，就應該要攝取較多的醣質。

　　對於沒有肥胖及糖尿病問題，且運動量大，基礎代謝率高的人來說，脂質及蛋白質無法補足消耗熱量時，就可以用醣質來補充。

　　因此，我們應該好好檢視自己的活動量，若不是活動量非常高的人，其實在醣類攝取方面，就該適度控制為宜。

本書特色

　　減重X維持健康X血糖值、糖尿病對策

　　讓成功幫助上千人減重的日本減肥名醫以醫學角度告訴你正確的減醣飲食法！正確認識何謂「醣質」，使身體更健康。
 

作者簡介

前川智（Maekawa Satoshi）

　　1975年生於大阪府岸和田市，畢業於產業醫學大學醫學部。現職為長野松代綜合醫院減重科部長、消化內科部長。同時具有日本肥胖學會肥胖症專科醫師、指導醫師，及醫學博士的身份。2010年開始利用減醣飲食療法、行為療法、運動療法搭配出正確的減重計畫，實行「住院減重」。此後有1000位以上的患者住院，且減重成功率達100%。著作有《やぶ患者になるな！》（幻冬社），並監修《10分で２品！やせる糖質オフレシピ》（西東社）《内臓脂肪もスッキリ落ちる やせる！糖質オフ決定版》（永岡書店）《一週間で痩せる！自宅でできる糖質制限プログラム》（ぴあ）等書。也曾參與NHK「チョイス＠病気になったとき」及CBC電視「GOGO!Smile!」等各種電視節目。
 

1 醣質到底是什麼！？
\ 醣質就像高辛烷質汽油 /
 
維持生命不可或缺的三大營養素是什麼呢？
食物中包含了各種各樣的營養素，你們知道其中最重要的三個營養素是什麼嗎？

答案就是「醣質」、「脂質」、「蛋白質」。認識這三大營養素，對於肥胖、糖尿病等生活習慣病的預防而言是非常重要的。

「醣質」是去除膳食纖維的碳水化合物。像是白飯、麵包、烏龍麵等主食，薯類、水果、根莖類蔬菜、砂糖等都含有大量的醣，而醣質也是大腦及肌肉重要的能量來源。雖然以醣質一詞概括，但是要讓大家知道的是，其中可以再細分為各種不同種類（參照左頁）。

「脂質」是細胞膜及荷爾蒙的組成成分，因此，是身體必須的營養素。通常包含在肉類的脂肪、調理用油、奶油、堅果之中。

「蛋白質」是用來製造我們的肌肉、內臟、皮膚、毛髮、指甲、血液、酵素、抗體的原料，包含於肉、魚、蛋、黃豆製品中。
 
可以瞬間轉變為能量的醣質
接下來，請各位想一下。當你非常疲憊的時候，是不是會想吃點「巧克力」呢？那是因為我們的本能知道，巧克力（醣質）是種快速的能量來源，可以最快讓體力恢復。

以汽車燃料來比喻的話，「醣質」就是可以瞬間轉換為能量的高辛烷質汽油（98無鉛汽油），「脂質」及「蛋白質」則是會慢慢消耗能量的低辛烷質汽油（92無鉛汽油）。
 
三大營養素的作用
醣質（1g約4kacl）=高辛烷質汽油
作為大腦及肌肉的能量來源，是最快被代謝的營養素。
主要存在於白飯、麵包、烏龍麵等主食，以及薯類、水果、根莖類蔬菜、砂糖等食物中。
 
脂質（1g約9kacl）= 車體、低辛烷質汽油
細胞膜及荷爾蒙的組成成分，也能作為能量來源。通常包含在肉類的脂肪、調理用油、奶油、堅果之中。
 
蛋白質（1g約4kacl）= 車體、低辛烷質汽油
製造肌肉、內臟、皮膚、毛髮、指甲等的原料，包含於肉、魚、蛋、黃豆製品中。
 
碳水化合物與醣質、糖類
 
碳水化合物是由醣質及膳食纖維組成的物質，也就是說，將碳水化合物的份量中去除膳食纖維量，就是醣質的份量。醣質之中也有各式各樣的種類之分。