神醬料∞無限萬用調味法：讓家庭口味升級專業風味

002 前言
004 神醬料∞(無限)的公式
向料理施展魔法的十二神
008 本書的使用方法
 
8種基礎黃金醬料
 
010 自製調味醬油
012 直接淋上或沾食
納豆／生魚片／海苔
013 香蒜醬油漬鰹魚
014 照燒嫩雞
016 蒲燒秋刀魚
018 蛤蜊炊飯
019 和風舞茸培根義大利麵
020 媽媽味「筑前煮」
022 更多運用方法！！
1變成燒肉醬或麵味露／2涼泡菜／
3適用所有煮物／4直接醃、直接淋
 
024 萬能味噌醬
026 直接淋上或沾食
蔬菜棒／涼拌豆腐／魚板
027 味噌肉燥萵苣卷
028 味噌炒高麗菜豬肉
029 味噌烤豬里肌
030 西京燒銀鱈
032 味噌鯖魚
034 醋味噌拌海帶芽章魚
035 和風柚子胡椒麻婆豆腐
036 風呂吹白蘿蔔
037 味噌漬奶油乳酪
038 更多運用方法！！
1醋味噌拌菜、日式豆腐泥拌菜／
2燉出濃厚滋味／
3淋在食材上就是豪華逸品／4炒肉或炒蔬菜
 
040 絕品蔥鹽醬
042 直接淋上或沾食
罐裝滑菇＋白蘿蔔泥／
罐頭鰹魚片＋白蘿蔔泥／油豆腐
043 究極生雞蛋拌飯
044 絕品蔥鹽香煎嫩雞
045 軟嫩蔥鹽牛舌
046 香蔥鮭魚飯
048 夏威夷風蔥拌鮪魚
049 香煎豆腐排
050 更多運用方法！！
1加入麵糊料理中／
2放在食材上就是頂級逸品／
3做出蔥味滿滿的醬料／
4運用蔥香於炒物
 
052 極上日式多蜜醬
054 多蜜醬燉煮漢堡排
056 垂涎燉牛肉
058 大人的肉醬義大利麵
060 多蜜醬焗烤蕈菇通心麵
062 極美味香雅牛肉燴飯
064 滑嫩蛋包飯
065 更多運用方法！！
1慢燉料理／2當作淋醬
 
066 濃厚番茄紅醬
068 番茄紅醬義大利麵
069 茄汁鰤魚高麗菜
070 義式茄汁獵人燉雞
072 普羅旺斯燉菜
074 瑪格麗特披薩
076 更多運用方法！！
1作為義大利麵醬／2燉煮後更濃厚／
3讓咖哩美味升級／4淋在料理上就很美味
 
078 中華糖醋醬油
080 噴汁油淋雞
082 噴香棒棒雞
084 香Q糖醋豬
085 中華涼麵
086 涼拌豆腐
087 脆醃蘿蔔
088 煎餃沾醬
089 更多運用方法！！
1用來醃漬就是道佳餚／
2做成正宗中式糖醋醬
 
090 道地風味莎莎醬
092 塔可飯
094 日式莎莎醬素麵
095 墨西哥風莎莎醬熱狗
096 墨西哥風莎莎醬玉米片炸魚
097 西班牙番茄冷湯
098 更多運用方法！！
1最適合當小菜沾醬／
2做成墨西哥風三明治／
3戶外烤肉也很好發揮／
4加入豆子做成墨西哥辣豆醬
 
100 優質泰式甜辣醬
102 鬆軟滑嫩甜辣番茄炒蛋
104 甜辣醬拌雞
105 雞肉鮮蝦生春捲
106 簡易泰式海鮮酸辣湯
108 泰式涼拌冬粉沙拉
110 更多運用方法！！
1可當沙拉醬汁使用／
2在家重現街頭小吃
 
4種挑戰專業的進階醬料
 
112 正宗口水雞醬
114 絕品口水雞
116 烏醋糖醋豬
 
118 絕妙塔塔醬
120 香脆炸竹筴魚
122 多汁南蠻雞
 
124 最強巴薩米克醋醬
126 香烤北海道蝦夷鹿肉
128 義式香煎貝柱
 
130 極美味自製美乃滋
132 香酥Q彈美乃滋蝦球
134 法式美乃滋水煮蛋
 
醬料應用的超級技巧
136 讓神醬料更加傳奇
醬料界的配角們
調味料／食材
138 只要有醬料就能做出講究的風味
製作拉麵湯頭
140 非手作不可
製作極品火鍋湯頭
 
142 結語
 

序

　　製作料理時，最重要的無疑是「味道」。那麼，如果要說什麼是能快速決定出味道的東西，那就是用來調味的「醬料」了。

　　現代有各式各樣的醬料在超市裡陳列販賣，或許有人會覺得「醬料還要自己做喔……」，家裡的冰箱中肯定塞滿了諸如麵味露、燒肉醬、餃子沾醬、中華涼麵醬、壽喜燒醬等醬料吧？然而往往還沒用完就快過期了……這種事情總是層出不窮。把醬料倒進水槽裡的心情實在糟透了。

　　市售醬料大多數是為了迎合不分男女老少的大眾口味，無論怎麼做感覺都做不出餐廳的味道(當然家常味也有家常味的好，我也很喜歡用市售醬料做出來的料理)。

　　在我成為專業廚師之前，還只是個喜歡料理的男人，那時就想通了這件事：「只要將基本的調味料組合搭配在一起，不就可以將各種醬料做成自己喜歡的口味嗎？」之後我便開始自己做醬料了。從此我只少量製作當下所需的醬料，有剩下的話，就應用在其他料理上，於是逐漸增加了會做的菜色品項。

　　成為專業廚師之後，這樣的做法也不曾改變。一面想像料理完成後的模樣，充分利用每種食材的特點，一面搭配絕妙比例的調味料混合成醬料，然後進行調味。同時預先準備一定份量的醬料，不僅可以加快上菜的速度，也能製作出豐富多樣的菜色。

　　我曾誇下豪語：「我的拿手料理就是醬料。」而本書中介紹的醬料都是由我長年研究而成。在我的餐廳「料理うまい BAR COCOCORO」中也有使用，是能抓住客人的胃一舉攻陷的配方。

　　總覺得調味變得很單調、常常覺得做出來的味道都差不多，或是做出來的料理好像少了一味，有以上困擾的人，誠心推薦你使用書中介紹的醬料。此外，對於無法增加拿手菜色品項，或不知道該怎麼增加的人，這本書編成了各種以醬料為主的料理，只要有這些醬料就能簡單製作，應該可以飛躍性地大幅增加會做的菜色品項。

　　熟練這些醬料的用法之後，還可以再加上辛香料和調味料，或藉由改變份量調整出自己喜歡的醬料，請自由發揮創意運用在各式各樣的料理上。每一種醬料都有無限的可能性。

　　請務必在廚房擺上一本《神醬料∞調味法》，希望這本食譜能成為幫助讀者提升 QOL（料理生活品質）的助力之一，讓本書物盡其用就是我的心願。